導(dǎo)語：燉羊湯，用開水還是用冷水？牢記正確做法，羊湯濃白鮮香，無膻味
到了冬天，見到冰冷的食物顯然沒有胃口，我們都喜歡熱乎的食物，冬天里要能常常吃到一碗羊肉湯再好不過了，鮮香味美，吃了又暖身又滋補(bǔ)，恐怕沒有人不愛吃。外面的羊湯館，生意都很好，羊湯濃白漂亮，也很好喝，只是不夠?qū)嵲?，價(jià)格很貴，偶爾去買一次嘗嘗還可以，所以很多人都愛在家里燉羊肉湯，有肉有湯，吃著舒服過癮。
想要燉出一鍋好喝的羊肉湯要懂得要領(lǐng)，什么料可以放，什么料不能放，燉羊肉湯，用開水還是用冷水？這些都需要弄明白，一旦弄錯(cuò)了，一鍋羊肉湯就毀了。
記得有一次婆婆喊我們回家吃飯，她端上來一鍋羊湯，好大的膻味，肉也嚼不動(dòng)，這是她第一次燉羊肉湯，后來我學(xué)會(huì)燉羊肉湯后，才發(fā)現(xiàn)婆婆一開始就做錯(cuò)了，難怪那次做的那么難吃。
其實(shí)燉羊肉湯，除了用料很重要外，用水也十分關(guān)鍵，到底用開水還是冷水，下面我來給大家分享一下詳細(xì)做法，牢牢記住正確做法，羊湯濃白鮮美，無膻味！
快看看怎么做吧。
步驟：
燉羊湯，除了要準(zhǔn)備羊肉外，還要準(zhǔn)備一些羊骨，有了好食材，才能燉煮美味濃白的湯汁，羊腿骨最合適，如果你燉的羊湯不夠白，可能一開始食材沒選對，不少朋友燉羊湯只用了羊肉，這樣做出來的羊肉比較清，不會(huì)特別白。
再將羊骨剁成小塊，這么做可以將羊骨清洗干凈，還能讓羊骨在燉煮的時(shí)候更容易析出營養(yǎng)物質(zhì)，從而湯汁更濃白。
羊骨、羊肉放在盆中用流動(dòng)水多清洗幾遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)過長時(shí)間的浸泡，可以將羊骨內(nèi)的血水排出來，這么做可以減少腥膻味。記住不要直接下鍋燉。
浸泡的時(shí)候多換幾次水為好，浸泡之后，將它們再清洗幾遍，撈出放鍋中，加足量清水，開大火煮開焯水，焯水時(shí)用的水是涼水，因?yàn)檠蚬呛脱蛉馐巧?，這時(shí)和涼水一同升溫，羊肉不會(huì)收縮，還能慢慢滲出血水，減少膻味。
大火煮開后，鍋面上會(huì)出現(xiàn)很多灰色的浮沫，用鏟子將浮沫慢慢撇凈，直到水面干凈為止。
浮沫去除干凈后，繼續(xù)煮三分鐘，撈出羊骨和羊肉，放在溫水盆里清洗干凈，記住別用涼水，這時(shí)的羊肉是熱的，用涼水的溫差太大，用溫水是最好的。
因?yàn)檠蛉忪趟畷r(shí)，一些臟東西會(huì)粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保證湯汁濃白，羊肉和羊骨必須要干凈。
把羊肉和羊骨放進(jìn)干凈的鍋中，倒入足量開水，開大火燉煮，煮開后，鍋面又出現(xiàn)了一些浮沫，這是慢慢撇凈，不能不管，否則燉好的羊湯腥膻味大，而且燉羊湯必須要大火，這是燉出奶白湯的關(guān)鍵。
而且燉煮的時(shí)候，不能蓋鍋蓋，這樣膻味才會(huì)慢慢被揮發(fā)掉，開著蓋子也能慢慢撇浮沫，因?yàn)檠蚬侵醒芏啵瑹踔蟮倪^程中，浮沫會(huì)不斷出現(xiàn)，如果浮沫沒有去干凈的話，會(huì)讓湯汁發(fā)黑，影響羊湯的顏色。
另外燉煮的時(shí)候，不要放八角以及任何香料，這樣燉出的羊湯才好喝，湯汁更濃更白，一些朋友錯(cuò)誤的認(rèn)為燉羊湯香料越多越好，其實(shí)是錯(cuò)的，什么都不放才對。
因?yàn)闊踔髸r(shí)一直持續(xù)大火，所以湯汁會(huì)慢慢減少，那么發(fā)現(xiàn)水位下降很多的時(shí)候，要及時(shí)添加開水，記住不能加涼水，不然會(huì)影響湯汁的顏色，也會(huì)沖淡味道。
燉到一段時(shí)間后，羊肉熟透了撈出了，羊肉涼下來后切成薄片待用，而鍋的里的骨頭繼續(xù)燉煮，差不多燉了兩三個(gè)小時(shí)后，湯汁變得非常白了，這樣羊湯燉好。
給碗里加一些羊肉片，撒少許食鹽，舀一碗羊湯，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，攪拌之后，一碗羊肉湯就徹底的做好了，看起來和外面的羊湯一個(gè)樣，很有食欲，濃白的顏色，鮮美的湯汁，太好喝了，無膻味。
你學(xué)會(huì)了嗎？燉羊肉湯時(shí)，用冷水還是用開水？牢記正確做法，羊湯濃白鮮美，無膻味！焯水時(shí)冷水下鍋，燉煮時(shí)用開水，明白了嗎？快試試這么做吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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