小編最近有件頭疼事那就是去超市選購食用油，走到超市食用油專柜前，面對(duì)貨架上五花八門的食用油，看得小編直犯懵，還真是種類繁多無從下手，好不容易選好了油買回家吧，卻又聽到親朋好友們嘮叨說：什么油要經(jīng)常換著吃呀？油溫太高容易致癌… …各種說法撲面而來聽得小編我一頭霧水，所以今天的廚房百科就和大家聊一聊食用油這個(gè)話題吧~
花生油是由花生壓榨生產(chǎn)的具有香氣濃郁的食用油，色澤金黃或褐色，所以當(dāng)你打開油壺蓋時(shí)一定會(huì)聞到一股濃郁芬芳的花生香氣，這是花生油的最大特點(diǎn)。同時(shí)花生油中鋅的含量是其他食用油的數(shù)倍，因此非常適合大眾補(bǔ)鋅的需求?；ㄉ瓦€富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。
>>這樣吃最健康：
花生油風(fēng)味好耐熱性也相對(duì)不錯(cuò)適合用于日常任何烹飪方式，比如炒菜、煸炒等等，不過在使用過程中還是要盡量避免用于高溫油炸或煎炸。
>>小貼士：
1、選購花生油時(shí)最好選購壓榨花生油，這樣的花生油會(huì)味道更香且濃郁。
2、花生容易被黃曲霉素所污染，而且毒素易溶于油脂所以購買時(shí)最好選用大品牌等級(jí)高的產(chǎn)品，比起不知名的雜牌來說有一定的保障。
調(diào)和油單從名字上看我們就知道是多種不同的食用油按特定的比例調(diào)和而成的，一般情況下調(diào)和油會(huì)根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料經(jīng)過一系列復(fù)雜工序制作而成，可以將各種食用油中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素集中在一起，避免膳食脂肪酸不平衡，造成營(yíng)養(yǎng)不均，相比其他食用油營(yíng)養(yǎng)更加全面，性價(jià)比相對(duì)更高。
>>這樣吃最健康：
因?yàn)檎{(diào)和油用具有良好的風(fēng)味很適合用于日常炒菜使用，例如：熘、炒、煎、炸或涼拌等。
>>小貼士：
調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于各種脂肪酸的比例即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1，正規(guī)廠家一般會(huì)在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例，購買時(shí)可留意。
玉米油是由玉米胚經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等一系列工藝后制成的植物油脂，顏色呈金黃清澈，味道清香撲鼻，玉米油的油脂成分主要是不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸是人體所必需的脂肪酸，而且玉米油含有豐富的維生素E具有很強(qiáng)的抗老化功能，有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤(rùn)、充盈不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)玉米油富含的谷固醇和磷脂有降低人體膽固醇含量，增強(qiáng)肌肉、心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能等功效，由于玉米油的高營(yíng)養(yǎng)好味道且不易變質(zhì)的特點(diǎn)，在歐美國(guó)家被作為高級(jí)食用油而廣泛食用，一直有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美譽(yù)。
>>這樣吃最健康：
玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。而且烹飪出來的食材色澤新鮮，讓食物保有原來的味道。
>>小貼士：
優(yōu)質(zhì)的玉米油色澤應(yīng)該是色澤淡黃，質(zhì)地透明瑩亮，油色澄清無雜質(zhì)，聞氣味會(huì)有一玉米的芳香風(fēng)味且無其他異味的，這樣的玉米油就可以算是優(yōu)質(zhì)油了。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是最常用的烹調(diào)油之一，大豆油的顏色為淺黃色，質(zhì)地清澈且透明， 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，所以大豆油屬于高亞油酸型植物油。
>>這樣吃最健康：
由于大豆油熱穩(wěn)定性差，怕高溫，而且高溫加熱時(shí)容易產(chǎn)生大量濃煙，所以大豆油在日常生活中適用于低溫烹調(diào)，如平日熬魚湯或骨頭湯時(shí)，加入適量大豆油可熬出濃厚的白湯，還有就是用于制作涼拌菜和調(diào)餡兒等等。
>>小貼士：
大豆油最長(zhǎng)的保質(zhì)期只有一年，所以大豆油應(yīng)在陰涼通風(fēng)干燥避光處保存，長(zhǎng)期存放的大豆油顏色會(huì)變深，這是因?yàn)橛椭詣?dòng)氧化的緣故，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆油顏色變深時(shí)便不宜在作長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。
橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，在西方國(guó)家橄欖油更是被譽(yù)為“液體黃金”和“植物油皇后”的美譽(yù)。
>>這樣吃最健康：
橄欖油適合用于涼拌、烘培、嫩煎食物，要避免用于油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油最好只用于涼拌或做湯。建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過35克。
1.芝麻油：
芝麻油帶著濃郁芝麻香氣，而且芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。由于芝麻油的香氣會(huì)隨著高溫加熱而消失，所以在日常烹調(diào)中建議多用于制作涼拌菜、蘸料和湯羹來使用。
2.小麥胚芽油：
小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，值得一提的是小麥胚芽油中富含一種多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。因此小麥胚芽油被認(rèn)為是一款頗具營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性油脂。味道鮮美的小麥胚芽油同樣不耐受高溫加熱，日常烹飪中多用于制作醬汁和蘸料。
3.亞麻籽油：
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能，兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆希瑯硬荒蜔?，所以最好用于涼拌來使用?/p>
1.菜籽油：
茶籽油又叫芥花油、香油俗稱菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。和橄欖油一樣均屬于高油酸型植物油，但是菜籽油中的油酸含量可是比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能上和橄欖油不分伯仲，而且人體對(duì)菜籽油的吸收率很高可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。相比于橄欖油，茶籽油可是具有更高的性價(jià)比。菜籽油吃法多種，可以用于紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
2.動(dòng)物油：豬油
動(dòng)物油，即動(dòng)物油脂，動(dòng)物油與一般植物油相比，有著不可替代的特殊香味，所以廣受喜愛，其中豬油就是動(dòng)物油最典型代表，豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，正因?yàn)轱柡统潭容^高，所以這類油脂的耐熱性較好，經(jīng)常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。不過豬油雖好，但是也有一些弊端，食用過多會(huì)引起一些疾病、不適。尤其老年人、肥胖和心血管疾病患者就不宜食用豬油了。
此時(shí)如果你還是有些不明白，不妨看看下面這張表格吧！
Tips： 食用油雖好，但是也不能攝入過量，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天人均用油量在25-30克為宜，即兩三勺白瓷勺的量。
1、長(zhǎng)期只吃一種油：千萬不要因?yàn)槁犝f哪種食用油好，就長(zhǎng)期只吃一種油，這樣的做法千萬要不得，因?yàn)椴煌贩N的食用油營(yíng)養(yǎng)也不同，每一種植物油都有自已的獨(dú)特之處，比如大豆油、玉米油、葵花籽油富含不飽和脂肪酸，亞麻籽油中富含Ω-3多不飽和脂肪酸是誰都不可替代的，所以油換著吃比單吃一種油來說更適合人體日常營(yíng)養(yǎng)所需。
2.油分開吃比混合吃要好：小編的老媽有一個(gè)習(xí)慣就是喜歡把各種好油混合在一個(gè)小瓶子里，不管是燒菜煲湯都用，這樣的做法其實(shí)不太對(duì)，因?yàn)槊糠N油的耐熱性都不一樣，且每款食用油的保質(zhì)期也不一樣，比如大豆油的保質(zhì)期一般較短，如果搭配在一起混合吃，很可能油沒吃完大豆油就已經(jīng)過期了，所以分開吃比混合起來吃要更好。如果想要搭配多種油吃不如選購調(diào)和油。
3、油上加油： 有一些人吃涼拌菜時(shí)，會(huì)因?yàn)槌缘貌粔蛳銜?huì)再往涼拌菜里多加幾滴其他種類食用油比如香油，這樣很容易造成食用油攝入超標(biāo)，食用油營(yíng)養(yǎng)雖好但也不能過量食用否則會(huì)給健康帶來一定影響，所以建議每日食用油量控制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。
4、杜絕一切動(dòng)物油: 一說到動(dòng)物油，很多人都會(huì)和三高、肥胖等聯(lián)系在一起，從此杜絕一切動(dòng)物油，只吃植物油，如果長(zhǎng)期不吃動(dòng)物油會(huì)造成體內(nèi)維生素和必需脂肪酸的缺乏，這對(duì)于我們的身體健康是非常不利的，其實(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍﹦?dòng)物油并控制在一定劑量下，動(dòng)物油對(duì)于人體也是非常有益的。
5.顏色越淺食用油品質(zhì)越好： 油脂的色澤和油的精煉程度以及油料的籽粒有一定關(guān)聯(lián)，顏色越淺說明油的精煉程度越高，精煉程度低油的顏色就深，但同時(shí)卻保留了部分胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，判斷優(yōu)質(zhì)食用油還是得看油的質(zhì)地是否清澈通透有無沉淀物。
食用油雖是生活必需品，但也要根據(jù)自身飲食結(jié)構(gòu)及所需挑選適合的食用油，這樣才讓食用油的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到最大。
1.常吃肉的人可以選擇大豆油： 大豆油中富含多不飽和脂肪酸，對(duì)于喜歡吃肉尤其牛羊肉的人來說無疑是好選擇，因?yàn)樗麄円呀?jīng)從日常的肉類中獲得了較多動(dòng)物脂肪，此時(shí)不妨適當(dāng)吃一些富含不飽和脂肪酸的植物油。玉米油和葵花籽油也是很好的選擇。
2.吃肉較少的人可以選擇動(dòng)物油： 平日吃肉較少的人可以在日常烹調(diào)中偶爾可以放一些動(dòng)物油比如豬油，改善口感的同時(shí)又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。
3.完全素食主義者選擇橄欖油或花生油： 這類人的飽和脂肪攝入相對(duì)會(huì)少了很多，所以可以選擇含有一定量飽和脂肪酸的花生油或者含有單不飽和脂肪酸較多的橄欖油。
最后，小編再啰嗦一句挑選食用油時(shí)應(yīng)選擇有品牌的食用油，比起不知名的雜牌食用油來說有一定的質(zhì)量保障，當(dāng)然在挑選時(shí)一定要需注意看食用油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等相關(guān)信息哦~
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