疫情對于餐飲業(yè)而言，是有些人的危機，卻是另一些人的機遇。
疫情的出現(xiàn)，加速了餐飲行業(yè)的淘汰力度，使中國的餐飲業(yè)提前進(jìn)入到“淘汰賽”，從2016年開始，餐飲淘汰賽其實已經(jīng)在悄然進(jìn)行了，餐飲開店的門檻越來越高。
街邊店鋪租金更是上漲的離譜，門店轉(zhuǎn)讓費屢創(chuàng)新高，甚至出現(xiàn)了一群專門炒作店面的“職業(yè)黃牛”，他們把店面租下來之后，直接掛牌再次出租，本來轉(zhuǎn)讓費是10萬的，現(xiàn)在變成了15萬元，基本上半個月左右這個店面就會被別人轉(zhuǎn)走。
15天賺5萬元，這就是他們正在街邊干的事情，有些“職業(yè)黃?！蹦玫降昝婧?，甚至?xí)训昝嬷匦落逃推?，翻新一下，讓這個店面看起來更新，轉(zhuǎn)讓價格可以翻倍。
巨大的利益驅(qū)使下，在北上廣深等一二線城市出現(xiàn)了非常多的“職業(yè)黃?！?/strong>，他們以炒店面為生，有個在深圳做這一行的朋友告訴我，2019年他靠著賺這中間的差價，一整年收入達(dá)到了100萬。
轉(zhuǎn)讓費的瘋狂上漲，店面租金的上漲，餐飲市場價格的上漲，餐飲店的激增，最后導(dǎo)致的結(jié)果就是餐飲小店盈利下降，加速了夫妻小店的關(guān)門退場。
疫情到來之后，消費疲軟，餐飲小店們生意慘淡，資金鏈斷裂，反觀餐飲品牌大店，鉚足干勁開千家門店。
跟餐飲小店面臨不同的餐飲品牌大店們，由于品牌話語權(quán)加重，更有機會獲得商場購物中心的青睞，品牌實力的雄厚讓餐飲大店們更具有抗風(fēng)險的能力，品牌口碑持續(xù)引導(dǎo)消費者進(jìn)店消費。
疫情后，餐飲小店生意慘淡，品牌大店們生意卻恢復(fù)得讓人羨慕。
疫情期間街邊、商場里空出了很多的“好店面”，店面租金、轉(zhuǎn)讓費下降，有的可以獲得免租期6個月的福利，有的可以贈送原來的廚房設(shè)備，裝修期的時間從一個月變成了3個月。
這些“利好”的消息，吸引了各大餐飲品牌“搶鋪位”，3月份的時候，某個餐飲品牌發(fā)出公開信，要在全國尋找1000個優(yōu)質(zhì)店面。
疫情后不僅僅讓餐飲品牌店們可以拿到更多優(yōu)質(zhì)的店面，而且還讓餐飲品牌們，獲得了更加優(yōu)秀的餐飲人才，疫情導(dǎo)致很多中小餐飲店關(guān)門，這些優(yōu)質(zhì)的人才面臨著就業(yè)，各大餐飲品牌們紛紛拋出了橄欖枝，大力招人。
5月份，一直堅持直營的周黑鴨，宣布開放加盟，目標(biāo)是新增1000家門店；3月份，老鄉(xiāng)雞召開發(fā)布會，宣布新增200家門店，使其總門店年底突破1000家；6月份蜜雪冰城宣布完成2020年的萬家目標(biāo)，不到半年的時間里開了3000家店；據(jù)悉深圳木屋燒烤也在準(zhǔn)備開放加盟，想要快速的搶占市場，使其門店達(dá)到1000家。
餐飲淘汰賽正式開始，夫妻小店關(guān)門退場，大店加速擴(kuò)張開新店。
面對餐飲大牌們的來勢洶洶，中小餐飲店幾乎沒有任何優(yōu)勢，中小餐飲店能夠做到的低價，品牌店有完善的供應(yīng)鏈更能夠做到低價。
在馬太效應(yīng)的影響下，餐飲市場將會是強者越強，弱者越弱，意味著餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻徹底變了，不再是請個廚師，擺個桌子就可以賺錢的時代了。
無論是門店選址、店面裝修、品牌打造、食材供應(yīng)鏈、產(chǎn)品新零售、直播、小視頻、私域流量等新舊能力充斥著一家新開的餐飲店。
只要一個地方?jīng)]有做到位，那么這家新店就很難在今天消費疲軟的市場中獲得顧客，直播、小視頻等新概念的學(xué)習(xí)成本非常高。
餐飲不再是低門檻了，而是高門檻的一種創(chuàng)業(yè)。
針對餐飲大品牌們的來勢洶洶，我們中小餐飲品牌還有機會嗎？
答案是肯定，因為餐飲行業(yè)很特殊，是個勤行，起早貪黑賺得是辛苦錢，稍微懈怠，顧客就不來了，也別想要賺所有人的錢，堅持口味最重要。
而往往很多餐飲品牌，門店越多，口味反而下降了；門店越多，管理難度上升，最后對消費者的服務(wù)產(chǎn)生了懈怠，最后生意滑落，關(guān)門倒閉的不再少數(shù)。
我們餐飲市場的未來會跟歐美發(fā)達(dá)國家一樣，形成產(chǎn)業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化。
美國2019年餐飲收入折合人民幣為6.2萬億元，共有餐飲店70萬家，美國總?cè)丝谑?億人；反觀國內(nèi)，2019年餐飲收入為4.75萬億元，共有餐飲店990萬家，國內(nèi)總?cè)丝跒?4億。
按照美國的人均餐飲產(chǎn)值對比，未來我國的餐飲市場可達(dá)28.52億元，是目前的6倍體量。
這意味著我們和美國餐飲市場差距還很巨大，未來國內(nèi)會出現(xiàn)像麥當(dāng)勞、星巴克、肯德基一樣類似的全球餐飲品牌，這才是我們中國餐飲市場的未來。
目前我們國內(nèi)的餐飲發(fā)展供應(yīng)鏈還很弱小，無法跟麥當(dāng)勞等國際餐飲品牌對比，但是隨著國內(nèi)餐飲市場的發(fā)展，隨著品牌化的加快，最終我們的餐飲供應(yīng)鏈也可以輸出全球市場。
餐飲行業(yè)容不得半點虛假，做得好顧客用鈔票投票，不好就用腳投票，在餐飲行業(yè)發(fā)展的這30多年里，給我們的教訓(xùn)有很多，只要哪家餐飲店驕傲了，傲慢對待顧客，飯菜質(zhì)量下滑，價格高了，服務(wù)下降了，那么，門店生意也就沒了。
餐飲是個勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就會被顧客拋棄，近年來全聚德、狗不理包子的事件不正是說明，餐飲行業(yè)容不得怠慢，需要每天起早貪黑的賺辛苦錢。
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