東北作為我國(guó)最冷的地區(qū)，如果冬天不知道吃啥，跟東北人學(xué)就對(duì)了，既暖和又好吃。東北最出名的菜就是「四大燉」，就是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚(yú)燉茄子、排骨燉豆角。燉菜做法簡(jiǎn)單，放進(jìn)鍋里燉就完了，用砂鍋將食材慢慢煨熟，保留了最多的營(yíng)養(yǎng)，也給我們的身體帶來(lái)了很多的熱量，最適合冬天吃了。
最會(huì)做燉菜的要屬久居?xùn)|北的滿族人了，基本上什么食材都能燉，好不好吃另說(shuō)，在東北還有一道東北亂燉，多種食材和肉一起燉，非常好吃。亂燉簡(jiǎn)單一煮，想吃什么菜就燉什么菜，有葷有素非常營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美香噴噴的。除了加肉燉，還有其它簡(jiǎn)單好吃的燉菜，那就是白菜燉豆腐。
白菜是冬季最主要的食材，脆嫩爽口，水分和維C的含量都很高。而豆腐是一年四季都有的豆制品，鈣含量極高，所以把白菜和豆腐一起燉，補(bǔ)鈣補(bǔ)維C，營(yíng)養(yǎng)又好吃。做白菜燉豆腐，可以用新鮮豆腐，也可以用凍豆腐，口感不同但同樣鮮美。兩種再平常不過(guò)的食材，在鍋中一燉就變成了美味佳肴，滋補(bǔ)身體還暖和，一鍋菜才花3塊錢(qián)，豆腐2塊5一斤，白菜5毛錢(qián)一斤。
冬季大家多吃點(diǎn)燉菜，做起來(lái)方便又好吃，營(yíng)養(yǎng)還便宜。這道白菜燉豆腐，很多人認(rèn)為很簡(jiǎn)單，但做出來(lái)的菜像是水煮的一樣，寡淡無(wú)味不好吃，簡(jiǎn)單的菜才最具技巧性，問(wèn)問(wèn)大家，這道菜先燉白菜還是先燉豆腐？很多人都搞錯(cuò)了順序，所以才像是水煮的，一點(diǎn)都不好吃。今天我把大廚的做法分享給大家，只需多做一步，保證好吃。
準(zhǔn)備一塊豆腐和一棵白菜，把白菜掰成一片片，用水沖洗干凈，用刀把葉子和幫子切開(kāi)，幫子用刀切小塊，葉子直接撕就行了。分開(kāi)裝。做這道菜最好用老豆腐，不容易碎。老豆腐洗干凈后切成一厘米后的薄塊，當(dāng)然你也可以再切薄一點(diǎn)，裝入盤(pán)中。準(zhǔn)備好蔥姜蒜、切蔥花、姜片、蒜片，喜歡吃香菜的再準(zhǔn)備一些香菜末。
鍋燒熱后倒入適量油，把豆腐塊下鍋煎炸，一面煎金黃后翻個(gè)面繼續(xù)煎，把兩面都煎金黃后盛出。豆腐煎一煎外焦里嫩，口感更好，而且更不容易碎。鍋里留底油，加入蔥姜蒜爆香，如果想吃肉，可以切點(diǎn)肉片炒出肥油，加肉肯定更香一些。炒香后加一些豆瓣醬，顏色更紅味道更香，白菜和豆腐都更好吃。
炒出紅油后倒入白菜幫子，翻炒至變軟，再加入白菜葉子，翻炒變軟。倒入適量的溫水，把豆腐放在白菜上面，再加一些提前粉條，加食鹽、生抽、老抽調(diào)味，蓋上蓋子燜燉10分鐘，開(kāi)大火收汁后就可以出鍋了，上桌前撒上蔥花和香菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)的白菜燉豆腐就做好了，別太急著吃，小心燙著嘴，心急吃不了熱豆腐。
入冬后，這菜我家每天吃一頓，簡(jiǎn)單易做，一天不吃就饞，好吃又營(yíng)養(yǎng)，真香。如果想要更辣的口感，可以切一點(diǎn)小米辣加入鍋里，就非常香辣，開(kāi)胃又下飯?，F(xiàn)在大家知道是先燉白菜還是先燉豆腐了吧？豆腐要先煎一遍，然后把白菜炒軟，最后放上豆腐一起燉，肉片和粉條可加可不加，按照這個(gè)方法做的白菜燉豆腐，清爽不油膩，最適合冬天吃。
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