今天已經(jīng)是臘月二十，還有十天就過年了，在外漂泊的人，心思早已經(jīng)飛回了老家，我也一樣，從進入臘月開始就倒計時，盼著回到父母身邊，能陪陪他們說說話，也讓他們嘗嘗我的拿手飯菜。年夜飯肯定少不了大魚大肉，今天阿雅就和大家分享帶魚的家常做法，不用油炸，簡單鍋里一燉，出鍋又香又酥，一點也不會腥膩。
帶魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚頭，帶魚肚子里面的黑膜一定要去掉，這個黑膜是最腥的部位，還有就是帶魚身上的魚鱗是不需要刮掉的，帶魚的鱗片是退化了的，是不需要刮鱗的，帶魚身體表面這層白色的東西是營養(yǎng)價值非常高而且沒有腥味的優(yōu)質(zhì)脂肪呢。帶魚處理干凈后切斷。
帶魚表面裹上一層干淀粉，這樣煎帶魚的時候不容易散。鍋內(nèi)燒點熱油，小火燒熱，下入帶魚小火煎，帶魚放進鍋中后先不著急翻動，等一面定型再翻另一面。煎到兩面金黃就可以了，加入料酒，生抽，紅燒醬油，醋，再加入即將沒過帶魚的開水，放入準備好的，蔥段，姜片，八角，蒜瓣，小火燉至水分收干。
水分即將收干加入適量鹽調(diào)味，再悶兩分鐘即可出鍋。
【糖醋帶魚】帶魚去除內(nèi)臟和頭部，以及腹部的黑膜，去掉這層黑膜就去除了大部分腥味，切段，剛才說了，不需要去掉鱗片哦，這層白色的脂肪很有營養(yǎng)呢。帶魚放到鍋中煎到兩面金黃，乘出來備用，碗中加一勺生抽，一大勺番茄醬，一勺白醋，一勺白砂糖，再加半碗清水攪拌均勻。
鍋里留底油，爆香蔥蒜八角，把炸好的帶魚加進來，倒入調(diào)好的料汁，中火煮到黏稠狀還剩一些汁即可出鍋。
【香酥帶魚】給帶魚身上打上花刀，這樣方便入味，然后再切成五六厘米的小段。加入蔥、姜、料酒，給它腌15分鐘，這樣又能去除一部分腥味了，代持口感也會非常好。腌好之后，在鍋里倒點油，把帶魚煎到兩面金黃，帶魚很容易熟，煎好了基本就熟透了。煎好之后我們給它盛出來備用。過里面的油不要倒掉，我們下入蔥、姜、八角、辣椒，炒香，炒香后下入帶魚。再加入即將沒過帶魚的開水，加入香蔥和蒜瓣，小火燒至水分基本收干。
像這樣水分收干了，帶魚也完全入味了，這樣就可以出鍋了。一道非常好看又好吃的家常帶魚就做好了，喜歡的朋友可以收藏文章，過節(jié)放假的時候做給家人吃。
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