魚頭湯喜歡喝的舉個手，小編在高中時代喝得最多的就是豆腐金針菇魚頭湯，真就是用一個鮮字就可以形容，但其實(shí)有3大誤區(qū)很多人都會誤解的，那今天就借著魚頭湯教程告訴大家吧。
【魚頭湯】
主要食材：魚頭一個，如果是大鯉魚頭，半個就行、姜蔥料酒、香菜、鹽
【具體做法】
1、我認(rèn)為第一步是重中之重，把魚頭內(nèi)部的黑膜和淤血都清理干凈，魚頭腥臭味都是這些黑膜和淤血造成的，所以去腥不干凈，接下來的幾個步驟都無法補(bǔ)救了。
2、把蔥白切段，姜切成片，起鍋燒油先熗鍋出蔥姜味，在此之前，要在魚頭撒上鹽和一點(diǎn)點(diǎn)料酒按摩均勻揉搓表面，腌制20分鐘以上。
3、嗆鍋后轉(zhuǎn)小火慢煎魚頭，兩面都要煎至金黃色，這是湯色奶白的重要步驟。
4、煎好后用熱水倒進(jìn)鍋里，大火煮沸5分鐘，再轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮15分鐘。
5、出鍋前撒上適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，最后再灑上蔥花提香，擺盤時加上1兩朵香菜片，妥妥的秘制私房菜即視感，當(dāng)然湯本身也是夠鮮美的。
【小帖士】三大誤區(qū)解釋
1、湯色白蛋白質(zhì)就多，但真相是魚頭湯蛋白質(zhì)只占魚肉的2%，卻含魚肉中40%脂肪，除去水分后，遠(yuǎn)低于魚肉中的蛋白質(zhì)87.5%含量。
2、湯色乳白是營養(yǎng)物質(zhì)溶解進(jìn)去湯里了，實(shí)際上這種乳白色湯汁是脂肪乳化的過程，只要在熬湯之前經(jīng)過耐心油煎，大火熬煮，肉皮中的膠原蛋白分解成了明膠形成了水包油的乳化液，就呈現(xiàn)出白色了。
3、加入豆腐湯色就會變白，這個就是先入為主的概括了，按照今天的教程去做，沒有豆腐也一樣湯色濃白，原理已經(jīng)告訴大家了，無非就是需要先油煎再大火煮。
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