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菜花在市場上一年四季都能買到，不過要說最甜脆，還數(shù)冬天的菜花。

細嫩的菜花吃起來脆嫩可口，但很多人自己在家炒菜花時，總覺得難炒，炒不出飯店那樣的香味，如果只是單純地炒幾下就出鍋，不容易入味還夾生，炒的時間長了菜花又沒脆嫩的口感了。

其實這和菜花特殊的構(gòu)造有關(guān)，菜花有很密集的花芽，這種中空的結(jié)構(gòu)在烹飪之前需要處理一下。

外面餐館里的菜花都是經(jīng)過過油的，這樣可以大幅度縮短烹飪時間，菜花吃起來脆嫩可口，不會軟趴趴的。

如果在家用過油的烹飪方式，難免麻煩，很多人會選擇先焯水再烹飪，但這樣炒出來的菜花，容易水噠噠的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。

在家怎么炒出脆嫩又入味的菜花呢？

兩個小妙招

不想費油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用空氣炸鍋。把洗干凈切小塊后拌點兒油，然后放入空氣炸鍋中200℃烘烤5分鐘即可。

這樣“炸”出來的菜花清脆爽口，只用了一點點的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干鍋花菜，味道絕對正！

鍋中倒油后，先炒五花肉片，等五花肉中的油脂煸出后，倒入切小塊的花菜，翻炒2分鐘，然后再倒料酒和少許的水，大火燜1分鐘左右，再去調(diào)味翻炒。

這樣做出來的花菜不會軟塌塌，炒熟、入味的同時帶著些脆爽。在五花肉油脂的加持下，還能讓菜花口感更好，更加細膩不干硬。

注意：水千萬不能加多，否則容易花菜在燜的時候，水分燜進太多，口感就不脆了。

別只用清水洗菜花

花菜表面緊密，很容易殘留細菌、沙礫以及蟲卵，清洗起來難度比較大。

如果只是簡簡單單沖洗，有些臟東西藏得深，不易被沖干凈，就算是用清水浸泡，也難免會有殘留。

建議大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入適量食鹽，淡鹽水里浸泡一會。

這樣做不僅可以起到殺菌作用，還能將里面的小蟲子等臟東西泡出來。還有一個好處就是花菜炒的時候不容易老，炒出來既容易熟，口感還能保持清脆。