夏天天氣熱，家人沒有胃口，我會做點(diǎn)油炸食物來開胃解饞，最受歡迎的就是炸蘿卜丸子，吃起來焦香酥脆，越嚼越香，吃一口就停不下來了。
蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的水分、礦物質(zhì)、維C、粗纖維等，可以開胃助消化、清熱下火、生津止渴，非常適合夏天吃。蘿卜的做法很多，可以涼拌、炒菜、燉湯，但炸蘿卜丸子吃起來最香，我家一頓1根大蘿卜都不夠吃。
炸蘿卜丸子做法簡單，但還有不少人做不好，要么炸出來的丸子不成團(tuán)，容易散；要么炸好后不酥脆，不是發(fā)硬就是發(fā)軟，口感很差。
出現(xiàn)這些情況，都是餡料沒有調(diào)好！很多人以為，炸蘿卜丸子就是把蘿卜擦成絲，加入面粉、雞蛋、食鹽攪拌均勻，就可以下鍋炸了。
我要告訴大家，以我多年的經(jīng)驗(yàn)，炸蘿卜丸子放面粉、雞蛋一點(diǎn)都不好吃，還容易發(fā)硬、吸油。今天給大家分享一下正確的做法，多放3樣食材，出鍋蘿卜丸子香酥可口，不發(fā)硬不吸油，老人孩子都愛吃。
【炸蘿卜丸子】
準(zhǔn)備蘿卜、食鹽、五香粉、香蔥、雞蛋、干饅頭、泡打粉、淀粉。
1、處理蘿卜
炸蘿卜丸子，可以用白蘿卜，也可以用青蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜等；多種蘿卜可以搭配在一起，吃起來更香，顏色也好看。把蘿卜去皮，洗干凈后用工具擦成細(xì)絲。
蘿卜絲不能直接調(diào)餡，要先處理一下。把蘿卜絲放入盆中，加入一勺食鹽翻拌均勻，腌制10分鐘，殺出多余的水分，這樣丸子口感才酥脆。用手?jǐn)D出蘿卜絲的水分，但也不要擠得太干，那樣蘿卜丸子就不鮮嫩了，稍微帶點(diǎn)水即可。擠出來的蘿卜水留用。
2、調(diào)制餡料
把蘿卜絲放在案板上，用刀稍微剁一下，不用剁成碎末，短一點(diǎn)即可。把蘿卜絲放入小盆里，香蔥切成蔥花放入蘿卜絲中，加入適量食鹽、五香粉，再放入一勺淀粉、一勺泡打粉攪拌均勻。
干饅頭撕掉外皮，把饅頭瓤用手捏成碎渣，放入蘿卜絲中，加入適量蘿卜水，再放入適量油，用筷子攪拌成粘稠的狀態(tài)。如果沒有干饅頭或是嫌麻煩，可以換成面包糠，口感也是一樣的，非常酥脆。
3、炸丸子
鍋里倒入多一點(diǎn)油，大火加熱至六成熱，轉(zhuǎn)小火，手心里抹點(diǎn)油，把蘿卜餡團(tuán)成丸子，放入油鍋里炸一會兒。嫌麻煩也可以直接用勺子舀一勺，放入鍋里炸。
丸子下鍋后不要翻動，等到丸子炸得定型后，用筷子翻面，這樣受熱均勻，不會炸糊，顏色也好看。等到蘿卜丸子顏色金黃，就撈出來瀝油；把油溫升至八成熱，倒入蘿卜丸子再炸半分鐘，等到顏色焦黃后即可撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了。
用這個(gè)方法炸出來的蘿卜丸子顏色焦黃，看上去就很有食欲；吃起來口感酥脆，咸香可口；放涼后也非常酥脆，不會發(fā)硬或變軟。
【技巧總結(jié)】
1、炸蘿卜丸子，不要放面粉和雞蛋，換成這3樣食材，就是淀粉、泡打粉、饅頭渣，可以讓蘿卜丸子變得膨松酥脆，不會發(fā)硬，也不會變得軟塌塌的。
2、想要蘿卜丸子酥脆不油膩，放涼了也好吃，一定要復(fù)炸一次。高油溫可以逼出丸子中多余的油，吃起來更酥脆，還不油膩。
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