蒸魚(yú)

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺干凈了，在魚(yú)身兩面各劃上幾刀方便入味。

切點(diǎn)姜絲、蔥絲和魚(yú)放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚(yú)身上，把蔥、姜塞進(jìn)夾縫和魚(yú)肚子里面，腌制10分鐘給魚(yú)肉碼味。

2.調(diào)料汁：

切點(diǎn)姜末、蒜粒、青紅椒粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚(yú)豉油，一勺剁椒醬，放入適量的清水，攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備一把金針菇，把根切掉后掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散，擺放在盤(pán)中墊底

魚(yú)腌好以后把上面的蔥、姜挑下來(lái)，擠干凈料汁，把魚(yú)擺放在金針菇上備用。

3.把料汁炒一下：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的料汁繼續(xù)翻炒，把料汁燒開(kāi)，加入一勺食鹽攪拌均勻，用小勺子把料汁澆在魚(yú)的夾縫中和魚(yú)肚中，這樣入味更加的均勻，把剩余的料汁澆在魚(yú)身上。

4.開(kāi)始蒸制：

鍋中水燒開(kāi)以后把魚(yú)放入蒸鍋中，開(kāi)大火蒸8分鐘就可以了。

8分鐘以后鮮嫩入味的魚(yú)就可以出鍋了，一道簡(jiǎn)單易學(xué)的蒸魚(yú)就做好了。

蒜蓉開(kāi)邊蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備兩把粉絲，用清水泡發(fā)。

準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開(kāi)去除蝦線，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備一把大蒜，逐個(gè)拍扁，剁成蒜末，再切點(diǎn)姜末備用。

2.做蒜蓉醬：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來(lái)炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開(kāi)小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)，和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，攪拌均勻備用。

3.開(kāi)始蒸制：

這個(gè)時(shí)候粉絲也泡軟了，剪斷一些放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤(pán)中墊底，把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉醬，放入蒸鍋里面蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以后把蝦取出來(lái)，均勻淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發(fā)出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開(kāi)邊蝦就做好了。

雞蛋肉卷

1.準(zhǔn)備食材：

碗中打入4個(gè)雞蛋，攪拌打散成雞蛋液，加入少許水淀粉增加蛋液的韌性不易破碎，攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備豬肉一小塊，先切成均勻薄片再剁成肉末；

準(zhǔn)備胡蘿卜半個(gè)，切成小粒放在一起。

準(zhǔn)備香菇幾朵放入清水中，加入少許食鹽，洗干凈表面的雜質(zhì)撈出來(lái)擠干水分，切碎和肉餡放在一起，香菇能為餡料增加天然鮮味。

2.調(diào)肉餡：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，蠔油5克增鮮，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使餡料口感更加滑嫩，順著一個(gè)方向攪拌均勻，倒入少許干淀粉攪拌至餡料上勁即可，淀粉能增加餡料的黏性更易成團(tuán)。

3.煎雞蛋餅：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋皮時(shí)不易粘鍋，挖入一勺雞蛋液輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使其均勻鋪在鍋底，開(kāi)小火煎至蛋液全部定型，從鍋邊淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周?chē)蚓頃r(shí)翻面，雞蛋餅兩面都呈金黃色即可出鍋。

在煎好的蛋餅上放入適量餡料，用面杖搟平、搟均勻，把蛋餅卷起來(lái)，肉卷就做好了，肉餡要卷得緊實(shí)一些，口感更好、更美觀。

4.開(kāi)始蒸制：

鍋內(nèi)燒水放上篦子，大火把水燒開(kāi)，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

20分鐘以后關(guān)火，把肉卷取出控掉水分，稍微晾涼以后切成均勻小塊，一道鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的雞蛋肉卷就做好了。

秋葵蒸粉絲

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘。

準(zhǔn)備新鮮的秋葵一把，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開(kāi)，另外留出來(lái)兩根秋葵，切成圈。

切點(diǎn)紅椒圈，用來(lái)配色。

把切好的秋葵擺放在盤(pán)中，這個(gè)時(shí)候粉絲也泡好了，把它取出切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈擺放在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。

2.開(kāi)始蒸制：

鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開(kāi)以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。

3.調(diào)料汁：

切點(diǎn)蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸魚(yú)豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開(kāi)水化開(kāi)調(diào)料，攪拌均勻備用。

這個(gè)時(shí)候秋葵也蒸好了，把它端出來(lái)均勻淋上調(diào)好的料汁。

鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開(kāi)蠔油，油溫升至7成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡(jiǎn)單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。

冬瓜肉丸

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備半個(gè)小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。

準(zhǔn)備平菇一朵，清洗干凈后切成碎粒，和冬瓜摻在一起。

剁好以后放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘把冬瓜和平菇中的水分殺出來(lái)。

2.調(diào)肉餡：

準(zhǔn)備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒，切點(diǎn)蔥花、姜末和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子攪勻。

這個(gè)時(shí)候冬瓜和胡蘿卜也腌好了，倒在細(xì)紗布中使勁地?cái)D壓出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油方便起酥，再分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，攪至一抓成團(tuán)即可。

準(zhǔn)備一根胡蘿卜，切成片擺放在盤(pán)中，抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。

3.開(kāi)始蒸制：

鍋中燒水，水燒開(kāi)以后放入準(zhǔn)備好的丸子，開(kāi)中火蒸15分鐘就可以了。

4.調(diào)料汁：

切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來(lái)的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末和紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后起鍋。

15分鐘以后把丸子取出來(lái)，均勻澆上準(zhǔn)備好的料汁，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。