面包

　　面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)(冷凍點(diǎn)以上)老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

　　魚

　　不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久。

　　中藥

　　不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(zhǎng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。

　　吃剩的月餅

　　月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)椋嘛炘现械牡矸墼诮?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差。

　　油

　　將油品放入冰箱會(huì)讓它們變得更油膩，就像是奶油一樣，尤其是橄欖油和椰子油，當(dāng)它們遇到較冷的溫度會(huì)變成固體，而且需要很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)再變回液態(tài)。( 小叮嚀：如果你真的不小心犯了這個(gè)錯(cuò)，可以將油放入微波爐稍為微波一下讓它恢復(fù)原本的液態(tài)。)
 

　　咖啡

　　不管是泡好的咖啡還是咖啡豆，都不能放進(jìn)冰箱!咖啡最大的問題就是，它會(huì)像海綿一樣將身旁所有味道都吸進(jìn)去，所以當(dāng)我們把它放到冰箱里，它就會(huì)開始吸收身邊的味道 ( 蘋果來一點(diǎn)、鮭魚來一點(diǎn) )，到最后它就會(huì)咖啡都不咖啡了。

　　另外一個(gè)問題是，當(dāng)咖啡遇見驟降的低溫時(shí)，會(huì)開始脫水，也改變了咖啡豆原本的好味道。

　　新鮮香草

　　前提是，必須要把新鮮香草儲(chǔ)存在密封的盒子里，否則就不能冰在冰箱中。新鮮香草也很像咖啡，它們超愛吸收旁邊的味道，這讓它們很難變回原本的風(fēng)味。除了失去風(fēng)味外，也很容易干掉，所以除非將它們好好的安置在密封盒子中。

　　把它們放在流通的空氣中并且遠(yuǎn)離雜七雜八的味道還是比較明智的做法。

　　洋蔥

　　跟蕃茄老兄差不多，洋蔥兄也是一樣會(huì)神奇地變粉狀，如果放在冰箱太久甚至?xí)l(fā)霉。如果還把洋蔥切開來放的話，它的表面會(huì)越來越干越來越干，就算包緊了保鮮膜也回不去了。不過他跟咖啡不一樣的是，在任何它所在的位置它都會(huì)開始散播本身的味道，這也是為什么砧板用到最后，就算洗干凈了還是會(huì)有洋蔥味。如果不想要冰箱有洋蔥兄的味道的話，還是不要放進(jìn)去比較好唷。

　　馬鈴薯

　　低溫會(huì)慢慢的將馬鈴薯的淀粉分解掉，因此，如果把馬鈴薯們放在冰箱中，只會(huì)讓你離甜美的馬鈴薯滋味越來越遠(yuǎn)嚕，就算有再高的廚藝也救不回來了。╮(╯_╰)╭

　　蜂蜜

　　就算把罐裝蜂蜜放 1000 年，它還是會(huì)像原本儲(chǔ)存時(shí)一樣那么新鮮。霸特!當(dāng)我們將蜜蜂，啊!是蜂蜜放進(jìn)冰箱之后，則會(huì)加速糖分的結(jié)晶過程，讓它變成好像硬掉的面團(tuán)一樣，讓人很難挖出來。
 

　　大蒜

　　在冰箱里，大蒜會(huì)變化得非?？?。它會(huì)很快發(fā)霉然后變得像橡膠一樣軟。最可怕的是，很賊的大蒜哥外表完全看不出來內(nèi)部的變化，所以很難分辨其實(shí)他已經(jīng)變質(zhì)了，只有等到要用切開時(shí)才發(fā)現(xiàn)：喔噢 天哪…

　　瓜

　　很多瓜類水果在還沒被切開時(shí)，都建議放在冰箱里。切開之后的瓜類就最好不要放在冰箱里;事實(shí)上，已經(jīng)有研究指出就算我們將瓜類放在一般室溫中，還是可以維持他的抗氧化水平。

　　酪梨

　　大多時(shí)間，當(dāng)我們從店里把酪梨買回家時(shí)，它還是非常堅(jiān)硬的狀態(tài);因此，我們需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間讓它熟成，熟成后的酪梨滋味超棒!打成果汁或做莎莎醬都很適合。不過，一旦我們將還沒熟成的酪梨放進(jìn)冰箱中，會(huì)完全的阻止它熟成，像峇那那一樣，它會(huì)像冰凍了一樣完全不改變型態(tài)。

　　面包

　　面包生來就不屬于冰箱。只有在它們變成三明治時(shí)才勉強(qiáng)算可以冰起來。不然的話，把面包冰進(jìn)冰箱只會(huì)讓它變得更硬更難吃。低溫也會(huì)讓新鮮的面包很快變得不新鮮。

　　儲(chǔ)藏和冷凍食物有六大禁忌：

　　熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

　　存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。

　　食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
 

　　鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

　　不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

　　存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。

　　致癌食品的七大黑名單

　　目前雖說生活條件好了，可是好像患上癌癥的病人也一年比一年多，這是為什么呢?其實(shí)引發(fā)癌癥和日常生活飲食有著很大的關(guān)系，專家建議以植物性為主、動(dòng)物性為輔的防癌健康食譜包括，每天三百克谷類食物(其中三分一為豆類、三分一為面粉類);500克蔬菜，其中必須有300克綠葉菜;200克動(dòng)物性食物，如魚類、禽類、蛋類、瘦肉;250克牛奶;50克黃豆制品。

　　此外，可用食療適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如VC、胡蘿卜素，多吃含有VE、植物活性物質(zhì)的種子、硬殼類食品及多芬類的茶葉、黃桐類的山楂、枸杞、銀杏、大豆、菌類的靈芝等交換可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥

　　腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃.
 

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素

　　檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺

　　隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)