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忙了一天下班回家，不想再開火做飯了……

放假宅在家，不想出門吃飯、又擔(dān)心外賣不衛(wèi)生；

買菜不方便，不如多買點(diǎn)屯冰箱里？

這些時(shí)候，速凍食品可能就是你的好朋友了。各種速凍的餃子、包子、點(diǎn)心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，任君挑選。

不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔(dān)心，速凍食品是不是沒營養(yǎng)？保質(zhì)期這么長，能放心吃嗎？

- Part 1 -

速凍食品，關(guān)鍵在「迅速」

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單。

如果是我們自家包好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆档帽容^慢，食物中的水會形成「冰晶」，隨著溫度的降低，這樣的「冰晶」會越來越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。

而「速凍食品」，采取的是一種比較獨(dú)特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，它能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下 18℃ 下）。

由于降溫速度很快，食物中的水會進(jìn)入一個(gè)「過冷」的狀態(tài)，此時(shí)形成的「冰晶」很小，小到不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

而且，由于溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時(shí)間。

- Part 2 -

速凍食品，營養(yǎng)并不差

雖然超市里的速凍食品種類很多，各種餃子、點(diǎn)心、肉丸……占據(jù)了滿滿幾排冷柜，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動(dòng)物性食品和植物性食品，也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

1. 冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機(jī)并不會發(fā)生變化。

所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因?yàn)槿绻L時(shí)間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

2. 冷凍蔬果

除了傳統(tǒng)的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。

從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

▲最常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿卜粒

▲速凍水果

圖片來源：fordham.spoonuniversity.com

本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會認(rèn)為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。

但這其實(shí)這個(gè)誤解。

水果和蔬菜從采摘下來時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程，最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

甚至，還有不少研究發(fā)現(xiàn)速凍蔬果在營養(yǎng)上還有自己的優(yōu)勢：

• 美國農(nóng)業(yè)部的調(diào)查結(jié)果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高；

• 英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家研究了 37 種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營養(yǎng)差別。

正應(yīng)為如此，國際上的健康機(jī)構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF），都認(rèn)為：

速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價(jià)值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

- Part 3 -

傳說速凍食品有很多脂肪和鹽？

雖說速凍食品的營養(yǎng)跟普通食品沒有區(qū)別，但還有傳言說速凍食品會額外加很多脂肪和鹽。

的確，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子和點(diǎn)心，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好。

但是，這并不是速凍食品才有的問題。實(shí)際上，為了口感好吃，幾乎所有的食品企業(yè)在加工食品時(shí)都會油多鹽多，平時(shí)吃飯的餐館就更是如此，很多人自己在家做飯還喜歡油多鹽多呢。

如果擔(dān)心油和鹽的問題，食堂君給大家三個(gè)小貼士：

1. 挑選速凍食品時(shí)，仔細(xì)看食品標(biāo)簽，盡量挑選脂肪和鹽少的產(chǎn)品；

2. 明知道它油多鹽多就盡量少吃點(diǎn)；

3. 注意葷素搭配，本來可以吃一袋速凍餃子的，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

超市里的速凍食品這么多，如何挑到又好吃又安全的呢？速凍食品的保存和烹飪又有什么訣竅？

食堂君準(zhǔn)備了一份「速凍食品全攻略」，咱們明晚（5 月 4 日）見～

責(zé)任編輯：付婷