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山東“十大名菜”有哪些？你吃過(guò)幾種？網(wǎng)友：不愧是八大菜系之首

2022.03.16

山東，位于我國(guó)東部沿海地區(qū)，黃河下游。于渤海和黃海之中，同遼東半島隔海相望，內(nèi)陸與河北，河南，安徽，江蘇接壤。山東被確立行政單位，始于南宋，正式形成于金。因山東境內(nèi)曾存有齊，魯，曹，藤，衛(wèi)等諸國(guó)，周公旦封于魯，所以就成了山東省的簡(jiǎn)稱(chēng)。

提到山東人，除了給人淳樸善良，忠厚老實(shí)的性格之外，再就是山東的菜系了。說(shuō)到魯菜，在國(guó)內(nèi)可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，一直享有八大菜系之首的美譽(yù)。魯菜的存在，就如同國(guó)粹京劇般的華夏瑰寶，秉承了儒學(xué)家“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精神追求。奠定了華夏飲食文化的審美取向……

有人說(shuō)，曾經(jīng)輝煌一時(shí)的魯菜，如今變得垂垂老矣，尤其是在這個(gè)以流量為王的時(shí)代，被昔日的小弟（川湘）濃烈的口味蓋住了大哥的風(fēng)光。其實(shí)，魯菜屬于自發(fā)型菜系，說(shuō)得簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是，魯菜都是自己研究出來(lái)的，它的存在多多少少地影響了其它菜系的發(fā)展。就算其它菜系再牛，也不過(guò)是在魯菜的基礎(chǔ)上改良的而已。不管是京菜還是東北菜，都受到過(guò)魯菜的影響。所以說(shuō)，魯菜=北方菜，并不是沒(méi)有道理。

魯菜，主要以膠東菜和濟(jì)南菜為主，用料廣泛，烹調(diào)方法多樣。在很多人的印象里，魯菜就是“3糊”，黑糊糊，油糊糊，粘糊糊。再加上對(duì)山東人忠厚淳樸的形象，就認(rèn)定魯菜很土，難登大雅之堂。其實(shí)，這個(gè)想法完全就是有點(diǎn)狹隘了。徹底了解之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)魯菜不但不土，還凌駕在宮廷之上。今天咱們就聊一下，山東哪道菜最好吃？“十大名菜”有哪些？你又吃過(guò)幾種？只有徹底了解之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魯菜不愧是八大菜系之首！

1：一品豆腐，它作為魯菜的代表作，可謂是上得了宴桌，下得了家常。一品豆腐同樣也屬于孔府菜的經(jīng)典菜。特點(diǎn)是：味鮮嫩，色黃白，表皮酥脆，彈性十足。入口后輕輕咀嚼就能感覺(jué)到豆腐和醬汁的雙重刺激，細(xì)品略有回甘的美妙。

2：油爆雙脆，它屬于魯菜中非常有特色的菜式之一，主要是用雞胗，豬肚為主要原料，用爆菜油爆為主油。正宗的做法極其難，對(duì)火候的要求極為苛刻，少一秒不熟，過(guò)一秒不脆，屬中餐里面操作難度系數(shù)最大的菜肴之一。

3：糖醋鯉魚(yú)，作為一道中國(guó)名菜，屬魯菜系的濟(jì)南菜，主要是用黃河鯉魚(yú)為主要原料，用白糖，醋調(diào)制。基本做菜流程為，先把鯉魚(yú)打花刀掛糊，下油鍋炸熟，之后再澆上糖醋汁就可以。做好的鯉魚(yú)造型奇特，外焦里嫩，酸甜適口。其實(shí)正宗的糖醋鯉魚(yú)是不用番茄醬的。

4：四喜丸子，它不只是魯菜的代表，甚至還是國(guó)菜的代表。很多人不解，四喜丸子和獅子頭是一道菜嗎？其實(shí)不是的，獅子頭屬于淮揚(yáng)菜，四喜丸子屬于魯菜，用的料也大不相同。作為魯菜的代表，四喜丸子不只是好吃，而且寓意福、祿、壽、喜，還是各種宴席中的壓軸菜，取吉祥如意之意。

5：九轉(zhuǎn)大腸，此菜誕生于清朝光緒年間，屬于魯菜的代表菜之一。就是將豬大腸清洗干凈之后，加香料煮熟至軟爛，然后再用大蔥從中間串起，下入高油溫鍋中炸酥，改刀切成大塊，最后再搭配上蘸醬，就可以了。在當(dāng)時(shí)，有人說(shuō)制作方法如同道家的“九煉金丹”，故取名“九轉(zhuǎn)大腸”。

6：油燜大蝦，據(jù)說(shuō)這道菜傳承自明清時(shí)期，采用的烹飪方法是魯菜特有的油燜技巧。屬于膠東半島的風(fēng)味名吃。做好的大蝦色如蜜棗，油光誘人。夾起一只剝開(kāi)蝦頭，輕輕嘬一口蝦腦，再咬一口豐腴的蝦肉，鮮，香，甜，咸，四種滋味瞬間在口腔迸發(fā)，對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，都是難以拒絕的誘惑。

7：蔥燒海參，作為山東菜的代表，蔥燒海參有著一眾的粉絲，海參清香，柔軟香滑，蔥香味濃，堪稱(chēng)山東菜的典范。此菜做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)想要做好可不是一件容易的事。海參洗凈汆燙，大蔥切段下鍋炸香，揀出待用。鍋中留蔥油，下入蠔油，生抽，老抽，白糖，香料，高湯，燒沸后倒入海參燒1-2分鐘，再倒入炸好的蔥段略燒一會(huì)。勾薄芡，淋蔥油出鍋。

8：五香熏魚(yú)，屬于膠東菜，所用的魚(yú)為鲅魚(yú)！做好的五香熏魚(yú)，香味濃郁，鮮，甜，咸，香四種口味。做法也非常簡(jiǎn)單，選用新鮮的冰凍鲅魚(yú)，切厚片熱油下鍋炸至微干，取出待用。鍋中加油，爆香蒜末，倒入生抽，蠔油，五香粉，白糖，老抽等調(diào)料炒香，隨后加入少許的清水燒沸，倒入鲅魚(yú)，大火將汁收干即可。

9：壇子肉，這是一道濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，據(jù)說(shuō)此菜起源于清代。其做法較為復(fù)雜，選用豬肋條肉，加調(diào)料香料，放在壇子中，小火慢慢煨熟而成。做好的壇子肉色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，香而不膩，深受不少吃貨的喜愛(ài)。

10：糟溜魚(yú)片，這是一道來(lái)自山東濟(jì)南的經(jīng)典名菜。做好的菜肴，肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受不少吃貨的追捧。這里的“糟”是指用香糟曲加紹興老酒，桂花鹵等食材，泡出來(lái)的香糟鹵，用它烹制魚(yú)片，鮮香無(wú)比，吃一次就會(huì)念念不忘。

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