翻開全世界人民的食肉地圖，唯獨(dú)中國(guó)人對(duì)驢肉愛之有加，因其鮮美異常，并冠以：“天上龍肉，地下驢肉”的形象比喻。中國(guó)人飼養(yǎng)驢可追溯到四五千年以前，溫馴善馱負(fù)的性情，讓它逐漸成為古代重要的牲畜。除此之外，它還為古人提供了一大肉食來源。自古至今，驢肉都是清淡鮮美，既沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，屬于走獸之上品。因其滋味鮮美有加上稀少，所以驢肉一直都顯得很珍貴。
隨著新時(shí)代的發(fā)展，國(guó)民的生活越來越好，驢肉這種珍稀食材也逐漸走進(jìn)了大眾的餐桌。在其眾多吃法中，驢肉火燒最為平常，也最為廣大吃貨之接受。小麥和水激情碰撞，經(jīng)過高溫炙烤，變成酥脆的火燒。新鮮驢肉提前加入各種香辛料燜煮好。將熱乎的火燒和爛糊的驢肉合二為一，瞬間變成一道河北的地道美食。鮮香酥脆，肉食感很足，往往都是還未入口，早已是口水直流了……
在河北，驢火燒分為兩個(gè)門派！一個(gè)是“河間派”一個(gè)是“保定派”。
河間驢肉火燒歷史悠久，當(dāng)年清朝乾隆皇帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間。一次錯(cuò)過住處在農(nóng)家借宿，農(nóng)家為了讓皇帝吃得舒服，便把煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里。乾隆皇帝吃過后對(duì)此大加贊賞，問農(nóng)家此為何物？農(nóng)家人如實(shí)回答：“大火燒加驢肉”。乾隆帝大喜，隨差人在河間修建行宮，只為飽食河間驢肉火燒的美味?；实刍貙m后對(duì)此還念念不忘，譴大臣來河間尋覓做驢肉火燒的農(nóng)家進(jìn)宮，稱為御廚。
保定驢肉火燒的由來：據(jù)說其發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)。相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為主，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方經(jīng)常為了爭(zhēng)地牌大動(dòng)干戈。最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起，名吃由此而誕生。
河間的驢肉火燒是長(zhǎng)方形的，而保定的驢肉火燒是圓形的。同樣都是口感酥脆，驢肉酥軟可口。隨著名氣越來越大，驢肉火燒的店鋪也在全國(guó)開花，不管是商超里面還是菜市場(chǎng)周圍，亦或是高樓林立的大廈夾縫里，經(jīng)常看到賣驢肉火燒的店鋪。生意都非常的火爆，排隊(duì)等餐的人不在少數(shù)。但是，近幾年驢肉火燒的店鋪貌似越來越少了，就算是開門營(yíng)業(yè)，店內(nèi)也是寥寥數(shù)人。這是為何呢？風(fēng)靡全國(guó)的“驢肉火燒”，為啥沒人愿意吃了？小簡(jiǎn)同學(xué)認(rèn)為是，這3個(gè)原因趕走了顧客！
1：以次充好，用假驢肉來冒充真驢肉！其實(shí)，在餐飲行業(yè)這都屬于公開的秘密，像飛哥所說的“科技與狠活”在每家店鋪基本上天天都會(huì)上演。我們都知道驢肉因?yàn)橄∩伲詢r(jià)格很高。這就讓一下不良商家起了歪心，用其它肉替代驢肉，比如馬肉，鴨肉等等，如果吃起來味道不對(duì)怎么辦？那也很簡(jiǎn)單，來點(diǎn)“科技與狠活”就能輕松搞定。這也是應(yīng)了那就話：“魚香肉絲里沒有魚，驢肉火燒里沒有驢肉”。
2：要價(jià)太高，性價(jià)比太低，不接地氣，不是所有消費(fèi)者都能接受！咱們先拋開驢肉的真?zhèn)尾徽f，就算它是真的。早些年一個(gè)驢肉火燒6塊錢，7塊錢，兩個(gè)火燒一碗驢湯，也就是十幾塊，吃得暖和又舒服?，F(xiàn)在呢？一個(gè)火燒最低10塊，貴一點(diǎn)的12塊，15塊，一頓飯下來30塊錢打不住。這也太不實(shí)惠了，對(duì)于工薪階層來說，這種“奢侈”的早餐，偶爾嘗嘗鮮就行了，經(jīng)常吃誰也扛不住。
3：不正宗，傳統(tǒng)手藝丟失，口感疵，滋味差。對(duì)于很多食物，除了當(dāng)?shù)鼗旧暇秃茈y吃到正宗的。驢肉火燒也是這樣，正宗驢肉火燒制作非常講究，選料，浸泡，燜煮，調(diào)味，改刀，再到火燒的制作，每一道都有著嚴(yán)格的工序和要求。而現(xiàn)在的驢肉火燒店鋪，為了提高效率，降低成本，偷工減料摒棄了最傳統(tǒng)的做法，所以導(dǎo)致做好的驢肉口感疵，滋味差。
其實(shí)不止驢肉火燒，很多經(jīng)典小吃都面臨被淘汰的境地，如前些年爆火的沙縣小吃，蘭州拉面，正新雞排，狗不理包子等等。大部分都是犯了，不夠創(chuàng)新，不愿改進(jìn)，為了一點(diǎn)蠅頭小利欺騙顧客的嚴(yán)重錯(cuò)誤。到導(dǎo)致其搬起石頭砸自己的腳，生意越做越差。如果想要再次得到消費(fèi)者的認(rèn)可，應(yīng)當(dāng)以消費(fèi)者為中心，選用真材實(shí)料，價(jià)格在合理之內(nèi)，也許還有逆風(fēng)翻盤的一天吧！要不然，真夠嗆……
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