【醬】，是中國美食風(fēng)味的引子。它的出現(xiàn)，更是將中國人的飲食，打造出獨(dú)一無二的口味。與其說它是一種用來調(diào)味的食物，不如說它是一種風(fēng)味的“容器”，無論是酸甜苦辣，還是谷黍肉蛋，皆可承載，無所不包。一句話，讀懂中國“醬”，就能讀懂中國味道的靈魂。一方土地養(yǎng)一方人，一方土地也養(yǎng)一缸醬。中國哪里的醬最好吃，哪里的人口味最重？經(jīng)過評選，這8個(gè)地方上榜，來看看有你的家鄉(xiāng)嗎？1：麻醬，北京人的命根兒！說起北京人與麻醬的愛恨情仇，估計(jì)能寫一本書了?；鸨槿W(wǎng)的乾隆白菜，如果沒有麻醬的輔佐，相信當(dāng)年的乾隆皇帝也不會為此龍顏大悅，說不定店主早就以大不敬之罪被砍頭了。秋冬來臨，正是吃老北京銅鍋涮肉的最好時(shí)機(jī)。在北京，銅鍋涮肉和麻醬是標(biāo)配，講究的北京人都有一套自己調(diào)制麻醬的方法，醬豆腐，韭菜花如影隨形，其它調(diào)料再稍稍添加，就成了北京人最愛的火鍋蘸料。爆肚，必須要蘸麻醬小料；面茶，也要淋上一層芝麻醬才算滿足；烙個(gè)燒餅，每一層都是麻醬味兒，就連外來物種麻辣燙，也要淋上兩大勺麻醬。北京人對麻醬如癡如醉的程度，不是國內(nèi)其它城市能相比的。2：沒有大醬的東北菜，是沒有靈魂的。有人說，給東北人一碗醬，他們能吃兩公里綠化帶?！断蛲纳睢分杏羞@樣一個(gè)橋段，一桌人圍在一起吃飯，沈騰埋頭炫小蔥蘸醬，美得直吧唧嘴兒。在東北人的家里每到飯點(diǎn)，東北媽媽總會端上一盆洗好的油麥菜、小紅蘿卜，黃瓜、香菜，大蔥，毛蔥，干豆腐和一碗大醬上桌，這碗醬也將貫穿整頓飯的始終。東北人不僅在家要吃醬，下館子也要吃醬，“大豐收”或“大地回春”端上桌，一桌老小咔嚓咔嚓水蘿卜黃瓜條一嚼，這頓飯才算圓滿。當(dāng)你去東北人家里做客，如果他主動給你端上一盆蘸醬菜，要么說明你這個(gè)人很重要，要么是真心實(shí)意跟你交朋友。在東北人的飲食體系中，蘸醬菜就是永遠(yuǎn)的神。不僅在于吃它的場合，還在于它的包羅萬象。3：海南黃燈籠辣醬，辣到原地起飛。海南人的清晨是從一碗熱氣騰騰的粉湯開始的，雖然佐料很豐富，滋味很飽滿，但是如果再加上一勺黃燈籠辣醬，這才真正讓味蕾得到滿足，打開一天的食欲。海南飲食屬于講究原汁原味，清淡是主要的基調(diào)。但用辣椒提味、增鮮，是海南人飲食里無法割舍的一道風(fēng)味?？此茰販厝崛岬暮Ｄ蠠艋\辣醬，實(shí)則是一個(gè)有著15萬史高維爾（辣度單位）的“惡魔”，每當(dāng)食欲不振的時(shí)候，只需一小勺就能辣到你原地起飛。4：以鮮甜風(fēng)味，占領(lǐng)了潮汕人的味蕾，著名普寧豆醬了解一下。普寧豆醬是潮汕地區(qū)每家每戶必不可少的調(diào)味品，也是當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)做得最好吃的豆醬。普寧，并不出產(chǎn)大豆。明朝時(shí)期，大批北方人遷徙到潮汕地區(qū)，大豆與豆醬制法也傳到了這里。黃豆蒸熟，瀝水降溫，加入米曲霉菌，蛋白一次次分解。經(jīng)歷反復(fù)泡發(fā)及發(fā)酵，豆醬從白色變成綠色，經(jīng)過天然照曬，則換上金黃色……在潮菜中，普寧豆醬是不可缺少的佐料，著名的普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞等，都離不開普寧豆醬的輔佐。5：川菜之魂，郫縣豆瓣醬。它被稱為“川菜之魂”，辣度重，鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。二荊條辣椒、二流板青皮大胡豆、鹽、小麥粉，看似再平常不過的幾種食材，經(jīng)過時(shí)間的催化，終于修成正果。其實(shí)，正宗的郫縣豆瓣醬像白酒一樣，也講究窖藏。一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑。顏色發(fā)黑、浮出清油，才算極品豆醬?；疱仯拱牯~，麻婆豆腐，水煮肉片、魚香肉絲等經(jīng)典川菜，如果沒有郫縣豆瓣醬的輔佐，這些菜就失去了靈魂。6：游牧民族，綠色美味韭花醬。內(nèi)蒙古的呼倫貝爾，赤峰等地的牧民，保留了去草原上采摘野韭菜的習(xí)俗。野韭菜梗摘掉，只留花朵，洗凈晾干，搗成碎末，加大量的鹽腌漬成醬，密封一周后就可以取出食用了。腌漬后韭菜花會與氯化鈉絡(luò)合成各種氨基酸鹽，有效增加咸味和鮮味。這種韭花醬既有韭的辛辣，也有一股出世的清新。配上原汁原味的手把羊肉，去腥之余，還能將肉香襯托得更為鮮美。7：湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。湖南人吃辣椒有300多年的歷史，將辣椒腌制成各式各樣的味道，或者剁好腌制做菜，這儼然已成為湖南當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。剁椒醬其實(shí)就是將辣椒剁好后腌制而來的，剁碎這一步是精華也是剁椒醬的靈魂。這樣能徹底激發(fā)辣椒本身的清香與辣味，使辣椒醬更爽口，風(fēng)味更獨(dú)特。剁椒魚肉，剁椒雞翅，都是用的剁椒醬。8：蝦醬，這是沿海地區(qū)最常用的調(diào)味醬，多出現(xiàn)在山東沿海，遼寧沿海等地區(qū)。是用小毛蝦和鹽混合后，經(jīng)過發(fā)酵制成的一種黏稠的醬。其實(shí)，蝦醬在很早就已經(jīng)形成了，據(jù)文獻(xiàn)記載在清朝雍正年間，蝦醬就被作為地方特色進(jìn)貢朝廷，稱為御膳中的一道美味佳肴。蝦醬這種重口味的調(diào)味醬，是小簡家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，每到老媽蒸饅頭或者玉米餅子，出鍋后將其掰成兩半，然后中間抹上一勺蝦醬，再夾上大蔥，美味的“海鮮漢堡”就做好了，扛餓又解饞。好了，以上就是今天的全部內(nèi)容。您認(rèn)為全國哪里的“醬”最好吃呢？你喜歡吃的有沒有上榜呢？歡迎大家在評論區(qū)留言……自家視頻號，勞煩各位幫忙點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注唄！小女子這廂有禮了……
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