全國哪的“臘肉”好吃？經(jīng)過評選，這8地比較出名，有沒有你家鄉(xiāng)
天越冷，就越想念臘味。隨著陣陣寒潮來襲，院子里，屋檐下，里屋中，那一排排臘味也漸入佳境。粉光脂艷，香味繞梁，只是念叨念叨，口水就忍不住流了出來。一串串臘味，總能給生活增添幾許滋味。既彌漫著醉人的煙火氣，也蘊(yùn)藏著家鄉(xiāng)的人與情。這些帶給我們柴米油鹽里的滿足和歲月靜好里的喜悅，管它什么天寒地凍，冰天雪地，只要有有那個臘味兒，一切足矣……臘肉，存在于中國已經(jīng)2000多年了，起初臘肉本是只是一種延長食物保存的方法，經(jīng)過腌漬，晾曬，熏制，催生出獨(dú)特的中國味道。相傳，在上古時期的夏朝，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因此農(nóng)歷的十二月也叫做臘月。據(jù)記載，2000多年的漢寧王兵敗南下走巴中，路過漢中紅廟塘?xí)r，當(dāng)?shù)厝擞蒙系扰D肉招待過他。再后來，清光緒年間，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜西地方官吏就曾用臘肉招待慈禧及光緒皇帝。品嘗過后對其大加贊賞……臘肉，作為一種神奇的食物，基本上是南北通吃，老少皆宜，一盤盤臘肉的菜端上桌，即便是不喜歡吃肉的人，看著香氣四溢的臘肉也忍不住流口水。但是，在960萬平方公里的富饒的土地上，各地都有自己制作臘肉的方法。不同地域，不同口味，以至于經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)上相互調(diào)侃。那么，全國究竟哪里的“臘肉”好吃呢？經(jīng)過網(wǎng)友評選，這8地比較出名，快來看看有沒有你的家鄉(xiāng)？1：湖南，“葷食”皆可“臘”。在國內(nèi)“臘味界”，湖南臘味的品類和文化都是獨(dú)樹一幟的。臘魚，臘肉，臘腸，臘雞，臘鴨，臘排骨……但凡是肉類皆可以做成臘味。而湖南的臘味最出名的還是湘西臘肉。優(yōu)秀的湘西臘肉，必須要用自己養(yǎng)的土豬，經(jīng)過腌制，晾曬，熏烤，最少得數(shù)月的時間。最好的臘肉，切開像琥珀一樣，晶瑩剔透，入口肥而不膩。可與辣椒、筍干，蘿卜干同炒，絕對是妥妥的“下飯神器”。2：四川，每到冬天幾乎所有四川人家里都會做臘肉，作為花椒的產(chǎn)地，四川的臘肉香料更豐富，花椒味很濃郁。腌制好的臘肉，懸掛在廚房，經(jīng)過油煙的熏烤，慢慢地風(fēng)干。豬肉香和調(diào)料香完全融合在一起。腌好后色紅似火，香氣濃郁，口味鮮香，很是下飯。當(dāng)然四川臘肉還有最大的一個特色就是熏制時用柏樹枝，這樣滋味更濃，香味更純。3：安徽，真正的“精華火腿”。在美食界人人都知道金華火腿在浙江，卻不知有句話叫：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，腌制火腿是每個家庭主婦必須要學(xué)會的一項生存技能。農(nóng)家自養(yǎng)的黑豬，再由經(jīng)驗老道的農(nóng)人腌制，晾曬。經(jīng)過發(fā)酵，醞釀出無與倫比的芳香。正如《舌尖上的中國》說：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道?！?/span>4：貴州，貴州人每年都有宰殺年豬的習(xí)慣，以示豐收，歡慶新年。在農(nóng)村更是有“無臘肉不過年”的說法。宰殺的年豬待余溫未盡時，撒鹽放置于陶缸中，層層疊加，腌制大約7天后開始熏制。用松柏枝熏制五天，肉開始滴油，變黃就可以了。因為沒有加其它的佐料，所以正宗的貴州臘肉只有獨(dú)特的松柏枝特有香味，很獨(dú)特。5：甘肅，隴西臘肉，這里的臘肉被稱為臘肉之鄉(xiāng)。正宗的隴西臘肉起源于清朝的乾隆年間，相傳用岷縣蕨麻豬，漳縣青鹽，黃河活水，隴西秘方，制作的臘肉最正宗。隴西臘肉最經(jīng)典的吃法是夾饃吃，但要趁熱的時候吃，吃起來又過癮又香。作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也隨著網(wǎng)購的發(fā)達(dá)，隴西臘肉的鮮美滋味，也正逐漸被全國人品嘗到。6：廣東，廣東人最大的默契，大概是“秋風(fēng)起，食臘味”。廣式臘肉和其它地方的臘肉，最大的不同就在于味道偏甜，帶有些許的酒香。另外，是因為直接晾曬而成，沒有經(jīng)過熏烤，所以廣東臘肉沒有湖南，貴州等地的臘肉的那種煙熏味，口感更綿軟一些。廣東臘肉最好吃的還屬東陂臘肉，據(jù)記載有著300多年的歷史，正宗的東陂臘肉，臘香濃郁、甜咸適中。還是地理標(biāo)志產(chǎn)品。7：江西，熏臘肉是江西人過年過節(jié)的風(fēng)俗，豬肉處理好之后腌制10天，直至將其腌透。然后懸掛于離火盆一米的高處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤?；鸷虿豢商?，文火慢熏，大約需要半個月的時間，肉色呈金黃色，就可以了。當(dāng)然，除了豬肉外還有熏雞，鴨子，鵝，牛肉等等。慶祝著新年，吃著新蒸的臘肉，喝上幾杯谷酒，有這樣煙火氣的地方，才叫家！8：重慶，重慶人的年味，是懸掛于窗臺邊那一串串香氣十足的臘肉。秋臘肉是重慶人，過年餐桌上必備的待客菜。這里所謂的“秋”是指“熏”的意思。豬肉切成長條，加鹽反復(fù)揉搓，然后放在罐子里保存。等到肉色變暗，掛在屋外晾曬，曬得肉皮干硬瘦肉發(fā)黑，再進(jìn)行熏制。熏好的臘肉，有松柏枝特有的煙氣，油中透紅、紅中透亮、瘦肉嫣紅，肥肉晶瑩。
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