哈嘍大家好，這里是簡食記！說到酸菜魚，那可是不少吃貨的最愛啊，反正是我每次下館子必點(diǎn)的都是它。嫩滑細(xì)白的魚片，酸菜脆爽開胃，出鍋后熱油一淋，瞬間麻辣鮮香撲鼻而來，再配上米飯，那簡直了，人生足矣……
酸菜魚雖然好吃，但是在制作過程中還會遇到不少難題，不是湯汁不醇厚，就是魚片容易碎，怎么也做不出飯店的味道。在小廚開來，酸菜魚想要好吃，必須要符合這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，魚肉足夠嫩滑，酸菜足夠爽口，湯汁足夠醇厚，三者缺一不可。今天小廚為您帶來一道上過電視節(jié)目的酸菜魚做法，絕對顛覆你的味蕾，挑動(dòng)你的舌尖，還等什么？開課啦……
【金牌酸菜魚】
原料：黑魚，鯽魚，蔥姜，酸菜，酸蘿卜，酸黃瓜，食用油，食鹽，花椒，白芝麻，野山椒，干辣椒，白糖，胡椒粉，黃酒，淀粉，
做法，1：黑魚去取下入，片成0.5cm厚的片，切好后放入清水中末，加鹽，白糖抓洗干凈，瀝干水分。
2：上漿，魚肉加入鹽，花椒粉，黃酒抓勻，再放上一層薄薄的淀粉，放冰箱靜置20分鐘，
3：煮魚湯，將處理好的鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃，用手勺將魚肉鏟碎，然后加入涼水大火燒開，煮5分鐘，瀝凈魚渣。
4：緊接著另起鍋下入少許底油，炒香花椒粒，在放入酸菜，酸蘿卜，酸黃瓜一起小火煸炒，倒入煮好的鯽魚湯。
5：再加入野山椒煮2-3分鐘，加入花椒粉，鹽，煮好后撈出墊在碗底。
6：汆魚片，將魚骨下入鍋中，大火煮3分鐘，撈出盛在碗底，將魚片慢慢下入鍋內(nèi)，下入時(shí)不要攪動(dòng)，防止破碎。開大火煮30秒左右，連湯汁一起倒在盛有魚骨碗內(nèi)。
7：鍋內(nèi)再加入食用油，下入花椒，干辣椒炸香，澆在魚片上，撒上白芝麻，香蔥末，即可上桌食用！
小廚有話說：
1：我用的黑魚，因?yàn)楹隰~的肉質(zhì)比較緊實(shí)，口感更好一些，也可以用草魚，鯉魚等魚類，根據(jù)自己口味。
2：魚片不能切得太薄，大約半厘米左右厚度，太薄容易碎，太厚不易入味。第一次加白糖和鹽是為了，去腥和雜質(zhì)。
3：魚片腌好后萬萬不要直接下鍋，多加1步，就是放冰箱冷藏一會，這一步的目的是，為了讓肉更入味，吃起來更滑嫩。
4：在墊底的時(shí)候，我個(gè)人喜歡加一點(diǎn)烏冬面，真的非常好吃，大家可以試一下！
5：我用的是鯽魚湯，如果大家嫌成本太高的話，也可以用清水。但是味道絕對不一樣，用鯽魚湯真的很鮮美。
有一句老話叫做“緊火魚慢火肉”，說的就是，在做魚的時(shí)候要用旺火，這樣做好的肉質(zhì)才會緊實(shí)。燉肉的時(shí)候要小火，這樣燉好的肉更軟蘭可口。所以酸菜魚汆魚片時(shí)，一定要全程大火，差不多2-3分鐘就可以。文章分享到這兒，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
聯(lián)系客服
