哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！一說到大盤雞，大家一定先想到的是新疆大盤雞！其實(shí)，大盤雞不光是在新疆，在全國(guó)各地都能見到它的身影！新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，起源于20世紀(jì)80年代。據(jù)說，自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某，在路邊開一家炒雞店，誤打誤撞炒了一整只雞，炒好后就用拌面的盤子上桌，客人大呼過癮，一時(shí)間大盤雞的名聲也就傳開了。
原料：土雞，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，青辣椒，香料粉。
做法，1：處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然后瀝干水份。
2：線辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。
3：預(yù)處理，鍋內(nèi)加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，滿滿翻炒。
4：分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略干，再下入蔥段，大蒜，姜片，泡好的鮮辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。
5：炒出辣味后，加入骨頭湯，鹽，雞精調(diào)味，少許老抽著色，轉(zhuǎn)小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。
6：再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。
1：正宗的大盤雞是不要用郫縣豆瓣醬的，大家可以根據(jù)自己口味適量添加。
2：在煸炒過程中，要分兩次淋入菜籽油，目的是保持雞肉的潤(rùn)滑度，防止肉質(zhì)變老變柴。
3：正宗的大盤雞，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。
4：個(gè)人感覺，加入少許啤酒，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，大家可以試試。
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