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哈嘍大家好，這里是簡食記！小簡從小生活在北方，這平時(shí)的主食就是面食，饅頭，包子，餃子，餡餅都是我們常吃的幾種，不過我最喜歡的還是蔥油餅，酥脆可口，層次分明，一口接一口根本停不下來！

蔥油餅的做法不下數(shù)十種，其中最關(guān)鍵就兩步，一是和面，二是烙制！前段時(shí)間，小簡去北京出差，吃過一次正宗的老北京蔥油餅，層次多，餅皮酥脆，內(nèi)里香軟，味道真的很贊……

很多粉絲私信我說，自己用電餅鐺烙的餅，為什么總發(fā)硬？而且也沒有酥脆的口感，涼了以后硬的沒法吃！其實(shí)，這也是很多寶寶會(huì)遇到的問題，今兒小簡就跟大家聊聊烙餅?zāi)屈c(diǎn)事……

烙餅其實(shí)很簡單，無非是就3種，發(fā)面餅，死面餅，燙面餅。

發(fā)面餅，就是和面的時(shí)候加入酵母，經(jīng)過一定溫度，濕度，讓酵母充分繁殖。經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)口感更軟，更有利于消化。

死面餅，就是未經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)，一般是用冷水和面，這種面團(tuán)比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。

燙面餅，就是用沸水將面粉中的面筋燙軟，降低了面團(tuán)的硬度，水溫越高，水量越多，面團(tuán)越軟。

老北京蔥油餅用的是冷水和面，剛烙好那會(huì)，吃著是很不錯(cuò)的，但是涼了就會(huì)發(fā)硬。今兒小簡教您1個(gè)妙招，就是用燙面和死面混合的一種面團(tuán)，這樣烙好的蔥油餅，放3天都不會(huì)硬，真的很好吃。

所需食材：中筋面粉，雞蛋，香蔥，豬油，十三香，鹽，沸水。

做法，1：面團(tuán)分成兩份，分別用熱水和冷水和面，和勻后蓋保鮮膜醒發(fā)一會(huì)。

2：做一個(gè)油酥，面粉放入小碗內(nèi)，加入十三香，鹽，熱豬油，充分?jǐn)噭?，即可?/p>

3：將燙面和死面混合揉勻，再搟成薄餅，刷上一層油酥，撒上香蔥末。

4：從邊上卷起來，再搟成餅胚即可，電餅鐺燒熱，刷上少許食用油。

5：將餅胚放入鍋內(nèi)，小火烙至兩面金黃即可。

簡小廚有話說：

1：想要蔥油餅柔軟又多層，和面的時(shí)候要軟一點(diǎn)，500克面粉加入350克左右的清水，再加入一個(gè)雞蛋。

2：用電餅鐺烙餅時(shí)，一定要蓋上鍋蓋，而且溫度控制在，上火160，下火170，烙制時(shí)間在2-3分鐘之內(nèi)。

3：還有1個(gè)絕招，烙制時(shí)，沿鍋邊淋入少許的清水，然后立即蓋上鍋蓋，這樣烙好的油餅，涼了也不硬。

最后總結(jié)：電餅鐺烙餅，為什么總發(fā)硬！原來錯(cuò)在這里，和面時(shí)要燙面和死面混合使用，還要注意上面講到的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，相信你也能做出大師級(jí)的蔥油餅，而且放3天都不會(huì)發(fā)硬，您get到了嗎？

學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做飯很簡單！文章就跟您分享到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……