哈嘍大家好，這里是簡食記！人生百味，一直在經(jīng)歷。生活五味全，酸甜苦辣咸。人生就是這樣，有時淺嘗輒止，有時大快朵頤，單憑這五味已經(jīng)是讓人柔腸百轉(zhuǎn)?！纠薄渴且环N神奇的味道，再平庸的食材，一旦遇到辣味，也會被激活，辣的人生才更有味道?；氐缴畋旧?，人生亦如此……
辣椒，原產(chǎn)于南美洲，據(jù)記載，在明朝時期傳入我國。但是在1986年，考古學(xué)家在成都扒拉唐代的垃圾坑時，發(fā)現(xiàn)了辣椒，這說明在唐代時我國就有辣椒了！辣椒征服天下時，除了作為調(diào)料身份，還有一個叫做“蔬菜”的身份，搭配上其它食材，變成了無數(shù)珍饈美味，甚至了改變了中國八大傳統(tǒng)菜系之一的川菜……
早在100多年以前，辣椒才融入川菜的食譜中！提起川菜，人們最先想到的是，毛血旺，水煮魚，水煮肉，魚香肉絲，每一種都是無限誘惑！但是，有一道很少有人提及的菜肴，它同樣也征服了廣大吃貨，它就是——虎皮辣椒！
做虎皮辣椒時，可以用四川特產(chǎn)的二荊條辣椒，也可以用微微辣的青尖椒，喜歡吃辣的可選前者！虎皮青椒的做法不下數(shù)十種，每個人做的都不是同一種味道，可謂是百家百味！
小簡偷偷告訴你，直接下鍋是大錯特錯，還需要多加1步！今天咱們就來聊聊【虎皮辣椒】的家常做法，喜歡的寶寶趕緊收藏了……
所需食材：二荊條辣椒，蔥姜蒜，蠔油，甜面醬，白糖。
做法，1：將二荊條洗凈，去除辣椒蒂，再將其一切為二，備用。
2：炒鍋燒熱，加入食用油，撒上少許的鹽，放入辣椒，慢慢將其煎至虎皮狀，盛出備用。
3：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，再加入面醬，蠔油，生抽炒香，加入少許清水。
4：隨后倒入煎好的辣椒，加鹽，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色，小火燒制1分鐘。
5：再用生粉勾芡，最后淋上蔥油，翻勻即可出鍋?！净⑵だ苯贰恐谱魍瓿?！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：喜歡吃辣的選用二荊條，不喜歡吃辣的可以用青尖椒，自由調(diào)節(jié)即可。
2：煎制時，要全程小火，隨時反動，看見起虎皮要立即反面，以免煎糊。
3：還有一種做法，就是加點(diǎn)五花肉末進(jìn)去，連同辣椒一同燒制，味道更好。
4：出鍋前，最好要勾芡，這樣辣椒才能更入味，芡汁不用太多，薄薄一層即可。
最后總結(jié)：做虎皮辣椒時，萬萬不要直接下鍋，先在油鍋里加點(diǎn)鹽，再下入辣椒煎制，這樣做的目的是，鹽分能快速的滲透青椒中，煎制過程中，青椒能快速脫水，從而達(dá)到皮肉分離的狀態(tài)，青椒還能更入味，顏色還會更翠綠。大家制作時，一定要多加這1步，很關(guān)鍵哦…
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