哈嘍大家好，這里是簡食記！眼瞅著春節(jié)越來越近了，想必有不少人對年夜飯充滿期待了吧！對于咱們國人來說，年夜飯是最豐富的，也是最重要的一頓飯，在外打拼一年的孩子，忙碌了一年的父母，終于有機(jī)會坐在一起，開開心心的吃一頓團(tuán)圓飯，仿佛一年的辛勞和付出，都化成了歡樂……
有沒有一種美食，讓您一吃就能想起過年，想起年邁的父母？如果要小簡來選的話，那一定非帶魚莫屬。記得小時(shí)候，每逢過年的時(shí)候，老媽都會炸上一盤金黃酥脆的帶魚，還未端上桌，飄出的陣陣香氣，早已讓人垂涎欲滴，更別說吃了！
一份上好的炸帶魚，講究的是咸淡適口，外酥里嫩，一般做法的炸帶魚都是加料酒去腥，可是料酒并不能有效地的去除腥味，不如將料酒換成啤酒，再就是炸好的帶魚，口味除了咸味再無其他味道，未免太過于單一，今天小簡教您一道不一樣的炸帶魚的做法，口味更豐富，口感更酥脆，一起看看吧！
所需食材：新鮮帶魚，鹽，啤酒，蔥姜，大蒜，胡椒粉，香菜，胡蘿卜，脆炸粉，雞蛋。
做法，1：買回的帶魚，將其洗凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，放入啤酒中浸泡20分鐘。
2：胡蘿卜切成小塊，香菜洗凈切成小段，連同大蒜一起裝入料理機(jī)中打成泥。
3：然后將打好的蒜泥倒入帶魚中，加入鹽，胡椒粉，抓勻腌制2小時(shí)以上。
4：調(diào)糊：脆炸粉加淀粉，雞蛋，清水?dāng)噭?，黏稠度跟酸奶差不多就可以?/p>
5：炒鍋燒熱加入多量食用油，燒至6成熱，下入沾滿糊的帶魚，炸制斷生撈出。
6：將油溫再次升高，下入帶魚復(fù)炸20-30秒，馬上撈出即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：處理帶魚時(shí)，一定要反復(fù)的清洗，尤其是腹中的黑膜，一定要洗凈，不然腥味很重。
2：腌制的時(shí)間不要低于2小時(shí)，不然帶魚不入味，吃起來味道怪怪的。
3：掛糊時(shí)，一定要均勻，不用太多，薄薄一層就可以。
4：下入油鍋之后，不要立即攪動，待其定型后再翻動，避免脫糊。
5：復(fù)炸很關(guān)鍵，時(shí)間不要太長，最多不要超過30秒，以免炸糊。
帶魚這樣做真的非常不錯(cuò)，口感很豐富，蒜香味很濃郁，大家可以試一下！再就是炸制時(shí)，有人喜歡用淀粉，有人喜歡用面粉，其實(shí)都不對，想要做的好吃，好看，最好是用脆炸粉，這樣炸好的帶魚更香更脆，而且顏值頗高。
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