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夏天吃餃子，就饞這種餡！比韭菜鮮，比芹菜香，5塊錢能做一大盤

2020.05.30

導(dǎo)讀：夏天吃餃子，就饞這種餡！比韭菜鮮，比芹菜香，5塊錢能做一大盤

哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可見餃子在國人的心中，是多么重要的存在！餃子雖小，卻傳承了千年，無論過年過節(jié)，還是閑暇時光，一盤剛出鍋的餃子端上桌，總能把氣氛推到高潮，夾起熱騰騰的餃子，再蘸一下醋，一口一個，別提多香了！

包餃子看似簡單，但是想要做的好吃，可不是那么簡單的事兒，餡料要有滋有味，皮兒要筋道爽口，這里面可是藏了很多小竅門的……

先來聊聊餃子皮的做法，餃子皮多以冷水和面，面和水的比例為2：1，也就是500克面粉要加入250克清水，如果想要面團軟一點，要稍微多加一點水。和好的面團不要立即使用，醒發(fā)一會效果會更好！和面時加點雞蛋和鹽進去，既能增加營養(yǎng)又能使餃子皮更筋道。

再來說說餃子餡的做法，一般來說葷餡的餃子，調(diào)餡時要打水，可以是花椒水可以是毛姜水，500克肉餡要加入200克左右的水，這樣餃子吃起來更多汁。

素餡調(diào)味時，無論包什么餡的餃子，調(diào)味時加十三香或五香粉是大錯！這樣調(diào)好的餡料，有種不倫不類的感覺！調(diào)素餡時，要加入蠔油，雞蛋，熟油這3樣，調(diào)好的餡料鮮香好吃還入味！

我們以這個季節(jié)最鮮嫩的韭菜苔為例，一起看看小簡是怎么做的吧！夏天吃餃子，我家就饞這種餡！比韭菜鮮，比芹菜香，只需要5塊錢能做一大盤，有時間您也趕緊試試吧！

所需食材：新鮮韭菜苔，木耳，粉條，蝦皮，雞蛋，蠔油，鹽，蔥油，胡椒粉。

做法，1：買回的韭菜苔洗凈，掐頭去尾，再切成細一點的末，切完備用。

2：木耳提前用溫水泡軟，然后切成末；粉條泡軟，剁成末；蝦皮淘洗干凈，攥干水分。

3：雞蛋攪散，加入少許的鹽和胡椒粉攪勻，下鍋將其炒至斷生，盛出涼透。

4：將準備好的食材混合，再加入蠔油，鹽，蔥油攪勻，即可。

5：面粉加清水，雞蛋，鹽和成面團，蓋保鮮膜略醒，然后切成小劑子。

6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候在鍋里加點鹽，這樣可以避免破皮。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：不管是韭菜苔還是韭菜，食用之前，先用淡鹽水浸泡一會，這樣能去除蟲卵和農(nóng)藥殘留。

2：木耳和粉條，一定要用溫水或者冷水泡，這樣吃起來口感更棒。

3：蝦皮食用前，盡量淘洗干凈里面的咸味，就算蝦皮不咸，也要淘洗幾遍，去除雜質(zhì)和灰塵。

4：前面咱們已經(jīng)講過，調(diào)味時，一定不要放五香粉或十三香，不只局限于韭菜苔，韭菜，所有的青菜餡，都盡量不要放，記住嘍。

5：面團和好以后，不要著急使用，先用保鮮膜包起來，醒發(fā)30分鐘左右，讓面團松弛一會，再使用效果會更好。

6：再教您一個小技巧，和面時加點淀粉進去，效果會不一樣哦！加入的不要太多，500克面粉加40克左右的淀粉就可以。

煮餃子相信大家都會吧！小簡在這兒再教您幾個竅門……

現(xiàn)包的餃子，煮制時加點鹽進去，這樣餃子不會破皮，煮制過程中，點幾次涼水進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且還不易破皮。

煮速凍的餃子要這樣做，餃子從冰箱取出后，放在涼水里泡5分鐘，然后溫水下鍋煮，煮制過程中要加蓋兒，見全部飄起后就可以出鍋了。

用涼水泡一會，為的是讓餃子有一個解凍的過程，再用溫水煮，這樣不會因為受熱不均勻而導(dǎo)致餃子煮破皮！此方法非常可取，大家可以試一下……

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