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同是蝦皮，“白色”和“紅色”有什么區(qū)別？為了健康，千萬(wàn)別亂買

2020.06.16

導(dǎo)讀：買蝦皮時(shí)，這2種大膽買就行！老漁民透露無(wú)法造假，內(nèi)行人必吃

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！蝦皮，在生活中一直扮演著“重要角色”，一盤(pán)寡淡無(wú)味的菜肴，加上少許蝦皮的點(diǎn)綴，瞬間被裝扮得熠熠生輝！不管是湯品還是涼菜，亦或是做餡，只要一勺蝦皮，所有平淡無(wú)奇的食物，都會(huì)被點(diǎn)化的香氣四溢……

這種被稱為“鈣庫(kù)”的原料，其實(shí)就是整只蝦做出來(lái)的，它是我國(guó)特有的一種海鮮，學(xué)名叫做毛蝦，在我國(guó)沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖。不過(guò)，要說(shuō)質(zhì)量最上乘的，還是渤海海域生產(chǎn)的這種蝦皮！個(gè)頭大，價(jià)格低，而且營(yíng)養(yǎng)最豐富……

蝦皮被稱為“鈣庫(kù)”，絕對(duì)不是浪得虛名，它的鈣含量是牛肉的150倍，是豬肉的90多倍，還是純牛奶的10多倍，除了含有豐富的鈣元素，還有人體所需的蛋白質(zhì)，各種礦物質(zhì)，維生素等等，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)食材。家里有老人的，有孩子的，可以經(jīng)常食用……

美味雖好，但是如果不會(huì)挑選，那就有點(diǎn)太失敗了。今天這篇文章，咱們就來(lái)聊聊怎樣才能讓您花最少的錢，挑選到最優(yōu)質(zhì)的蝦皮！為此，我特意請(qǐng)教了當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠞O民，他說(shuō)，買蝦皮時(shí)，這2種大膽買就行，他們無(wú)法造假，內(nèi)行人必吃！

1：一級(jí)蝦皮，蝦皮的長(zhǎng)度為2cm以上，整片都很大，干度也比較大，聞起來(lái)味道鮮美，里面的雜質(zhì)不超過(guò)10%。

2：二級(jí)蝦皮，整體長(zhǎng)度在2cm以下，抓一把攥在手里看一眼，蝦身不太整齊，色澤稍微暗一點(diǎn)，吃起來(lái)鹽味較重，摸起來(lái)稍微有點(diǎn)潮濕。

市面上的蝦皮，一般分為兩種，一種是無(wú)鹽的，淡曬成品，味道比較淡，不易發(fā)霉變味，另一種是加鹽煮過(guò)的，這種蝦皮呈彎鉤型，蝦體透明，或紅或白。保存時(shí)，這兩種不要混在一起，否則容易變質(zhì)。

怎樣辨別蝦皮的優(yōu)劣呢？

最直接的辦法，抓起一把用力攥緊，然后松手，如果能迅速松散，說(shuō)明這種蝦皮的干度是可以的，是優(yōu)質(zhì)品。如果抓起一把用力攥緊，松手后沒(méi)有散開(kāi)，且碎末比較多，或者微微有點(diǎn)發(fā)黏，這種是劣質(zhì)品，不建議選購(gòu)。

細(xì)心的寶寶可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，市面上有“白色”的蝦皮和“紅色”的蝦皮，這2種又有什么區(qū)別呢？，為了健康，別再亂買了……

1：白色的蝦皮，含有的蝦青素比較少，而且顏色偏透明，這種蝦皮味道鮮美，含鈣量比較高，如果您想補(bǔ)鈣，或者做蝦皮粉，可以選擇這種。缺點(diǎn)是容易變質(zhì)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)有一股“氨水”味兒！

2：紅色的蝦皮，一般產(chǎn)自于東海海域，蝦青素比較多，個(gè)頭也比較大，這種蝦皮味道稍微差一點(diǎn)，如果調(diào)餡用，可以選擇這種。

無(wú)論是蝦皮還是蝦米，里面都含有揮發(fā)性物質(zhì)，如果攝入過(guò)量會(huì)損害身體健康！正確的食用方法，您一定要學(xué)會(huì)。

1：蝦皮食用之前，先用清水浸泡一會(huì)，每次大約20分鐘，然后再把水倒掉，反復(fù)2-3次就可以了。

2：將蝦皮攤晾開(kāi)，放在陽(yáng)光底下暴曬3-5小時(shí)，然后再食用就可以了。

不管是白色的還是紅色的，時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)變質(zhì)！那么，買回的蝦皮，應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存呢？

淡質(zhì)蝦皮，可以放在太陽(yáng)底下暴曬，直至將其曬干，曬干后裝入密封的容器內(nèi)，放冰箱冷藏即可。

咸質(zhì)蝦皮，買回家之后，切記不要放在太陽(yáng)底下曬，放在陰涼處晾干，裝進(jìn)密封的容器中，放冷藏室即可。

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