經(jīng)常下廚的人想必都有一個疑問，松鼠桂魚為啥沒有松鼠？虎皮青椒為啥沒有虎皮？呃，魚香肉絲里面明明沒有魚，為啥又叫魚香？其實，這與我們的語言有關(guān)！就像小時候?qū)W的“比喻句”，看著有些相似的關(guān)聯(lián)，實則又沒有必然的聯(lián)系！名字不名字的無所謂，只要好吃就行！今天，咱們就來聊聊，川菜里出鏡率最高的魚香肉絲，它作為川菜的代表，在“味”上是怎樣獨具匠心的……
雖然魚香肉絲沒有魚，但它是名副其實的“下飯神器”，嫩滑的肉絲，搭配上辣椒，木耳，胡蘿卜，被酸甜微辣的醬汁緊緊包裹，如若再配上一碗熱乎乎的米飯，保準(zhǔn)能吃撐！但，你知道魚香肉絲的來歷嗎？
相傳在四川，漁夫們對做魚都很有講究，燒魚的時候都要加入泡椒，蔥姜蒜，醋，醬油等調(diào)料，不但可以去腥，還能提味。由于江邊一直下雨，漁夫們無法捕魚，于是就用豬肉代替魚肉，沒想到味道出奇的好吃，后來經(jīng)過改良，就成了現(xiàn)在的魚香肉絲……
魚香肉絲做法其實并不難，但要做的好吃，就要下一番功夫了，牢記這關(guān)鍵的4步，肉絲又嫩又入味……1：肉絲的改刀，粗細(xì)還好說，但一定要均勻，不然滑油的時候，有的老了有的還沒熟。2：腌制上漿，為了使炒好的肉絲更入味，上漿前是需要腌制的，時間不要太長30分鐘足以。再就是上漿，這樣做的目的是，滑好的肉絲更嫩。3：肉絲滑油，是滑油不是炸，大家要區(qū)分開，滑油是油溫在3成左右下鍋，隨著油溫的升高，慢慢將肉絲滑熟，這樣肉絲很嫩。炸，就是利用高油溫將食材炸至外焦里嫩。4：最后就是勾芡，爭取做到芡汁薄，還要緊緊地包裹住肉絲。肉絲裝盤后，盤子里只有少許的紅油，不會出現(xiàn)湯汁，這樣效果才最好。
下面是魚香肉絲的詳細(xì)做法，一起看看吧！食材：里脊肉，胡蘿卜，青椒，木耳，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋，淀粉，生抽，香醋，白糖。做法，1：250克里脊肉切絲，加1勺生抽，2勺料酒，半勺胡椒粉，少許鹽，半個蛋清，少許的淀粉抓勻，封油，腌制30分鐘。
2：泡好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，青尖椒切絲。豆瓣醬用刀剁細(xì)。蔥姜蒜分別切末。3：調(diào)料汁：2勺白糖，2勺香醋，2勺生抽，3勺清水?dāng)噭颉?/p>
4：炒鍋加入食用油燒至微熱，下入肉絲滑熟，盛出控油。5：另起鍋加入食用油爆香蔥，姜，蒜末，炒香后加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然后倒入調(diào)好的料汁，稍微燒一下。6：然后倒入肉絲，切好的尖椒絲，胡蘿卜，木耳翻勻，再用少許的水淀粉勾芡，翻勻即可出鍋。魚香肉絲，制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：前面咱們已經(jīng)說過，肉絲的改刀，要粗細(xì)均勻。辣椒絲和胡蘿卜絲，木耳也是如此，切得盡量均勻一些。2：魚香肉絲想要好吃，小料不要少了，尤其是蔥姜蒜。記住這個比例，蔥1：蒜2：姜3。3：爆鍋的時候，喜歡吃辣的可以加點小米椒或干辣椒進(jìn)去，這樣吃起來更過癮。再就是一定要用小火把郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，效果才會更好。其實在川菜中，正確的做法是不用郫縣豆瓣醬的，用的是紅色的二荊條泡椒。咱們沒有的話，就只能用郫縣豆瓣醬了。4：因為肉絲早已經(jīng)滑熟了，其它輔料也很好斷生，所以炒制時，時間不要太長。鍋中的料汁炒香后，主料，輔料一起下鍋，稍微翻炒一下，立即勾芡翻勻出鍋。這樣肉絲不會發(fā)柴，青椒，胡蘿卜不會變蔫。
戀愛可以慢慢談，肉必須趁熱吃……學(xué)會小簡教您的懶人版【魚香肉絲】，再也不用點外賣了！在家就能輕松搞定，那還等啥，趕緊試試吧！
聯(lián)系客服
