愛吃肉是擋不住的……
小時(shí)候，爸媽每次帶我下館子，問我想吃啥？我的回答永遠(yuǎn)是【魚香肉絲】！
然后，這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到今天！
昨天我?guī)Ц改傅斤埖瓿燥?，我還是禁不住誘惑，默默的點(diǎn)了一份魚香肉絲！
我爸說我，對魚香肉絲沒有抵抗力！
是呀！誰能拒絕這“下飯神器”？滑嫩的肉絲被酸辣的醬汁緊緊包裹，入口層次感十足，酸味，辣味，甜味，不斷“轟炸”著舌尖，如若再配上一碗熱乎乎的米飯，保準(zhǔn)會(huì)吃撐……
是誰，發(fā)明了這鮮美可人魚香肉絲？既滿足了肉食者對肉的追求，又讓“魚香味”恰到好處！
其實(shí)，魚香肉絲問世還不到100年！
據(jù)說，在很久以前，四川的漁夫?qū)ψ鲷~都很有講究，既要加入蔥姜蒜，還要加泡辣椒，當(dāng)然不能少了去腥提味的醋，白糖。后來因?yàn)樘旃蛔髅?，整天陰雨連綿，漁夫們無法出江捕魚，只好把豬肉用燒魚的方式炒制，沒想到味道出奇的好吃，后來經(jīng)過不斷的改良，才有了今天的魚香肉絲！
如今，魚香肉絲不僅是川菜的代表，隨著社會(huì)的發(fā)展，它早已成了名副其實(shí)的“國民菜”。各地的大廚又根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲隽烁牧?，于是就形成了形態(tài)各異的魚香肉絲。
除了四川，國內(nèi)大多數(shù)地方做魚香肉絲，都是用的郫縣豆瓣醬。其實(shí)，正宗的做法是用的泡辣椒，四川人叫它“泡魚辣子”。腌制這種泡椒，用的是新鮮的小鯽魚，這也是最傳統(tǒng)的“魚辣子泡椒”。只有用了這種泡椒炒制的魚香肉絲，才算是正宗的！
除了要用泡辣椒以外，還要突出蔥姜蒜的重要，記住“1:2:3”這個(gè)口訣，保證做好的魚香肉絲香味十足，秒殺飯店招牌。（蔥1，蒜2，姜3）。
下面是詳細(xì)做法，一起看看吧！
所需食材：里脊肉200克，木耳，青尖椒，胡蘿卜，泡辣椒，蔥姜蒜，鹽，米醋，生抽，淀粉。
做法，1：里脊肉切絲，盡量切得均勻一些，然后加鹽，料酒，少許生抽，淀粉抓勻，腌制20分鐘。
2：木耳提前泡軟，切絲。青紅尖椒切絲，胡蘿卜切絲。（正宗做法輔料要用到冬筍）
3：調(diào)料汁：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺香醋，2倍的水，1勺干淀粉，攪勻。
4：熱鍋涼油，油溫?zé)岷蟮谷肴饨z，小火將其滑熟，盛出控油。
5：另起鍋加入少許食用油，爆香蔥姜蒜，倒入剁碎的泡辣椒炒香，下入肉絲以及其它輔料，倒入料汁，大火翻炒均勻，淋點(diǎn)紅油，即可出鍋。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：想要肉絲嫩滑入味，一定要腌制，時(shí)間不低于20分鐘，不然肉絲不入味。
2：滑油的時(shí)候，油溫不要太高，見肉絲變白，表示已斷生，要馬上出鍋。
3：爆鍋的時(shí)候，把蔥姜蒜，泡椒要徹底炒香，這樣效果才最好。
4：芡汁下鍋后，看見都包裹在肉絲上面了，要馬上出鍋，不然會(huì)粘在鍋底。
5：最后別忘了淋點(diǎn)紅油進(jìn)去，如果沒有的話就算了。
如果家里沒有這種泡椒的話，那只能用郫縣豆瓣醬代替了，可能味道上會(huì)稍差一點(diǎn)，但是不會(huì)影響食用。喜歡吃魚香肉絲，牢記小簡教您的這個(gè)口訣，在家就能輕松搞定，香味十足。
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