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秋分過(guò)后，蕓豆就得這樣吃，比大魚(yú)大肉還香還解饞！不會(huì)做可惜了

2020.09.26

9月，眼瞅著就接近尾聲了！國(guó)慶小長(zhǎng)假，大家準(zhǔn)備好到哪里去看人了嗎？要不要來(lái)我這兒，我請(qǐng)你吃大餐呀……

今天，要跟大家分享一道，再家常不過(guò)的家常菜，干煸蕓豆的做法！做好的蕓豆，入口酥脆，麻辣鮮香，無(wú)論用來(lái)下酒還是下飯，都是超級(jí)過(guò)癮的。秋分過(guò)后吃它，比大魚(yú)大肉還解饞，不會(huì)做太可惜了，你要不要試一下？

好食材才能做出好味道！先跟大家分享挑選蕓豆的幾個(gè)小技巧！

1：盡量選擇豆角比較飽滿的，看起來(lái)胖胖的。

2：選擇幾根掰斷看一下，掰斷后沒(méi)有老絲的，這種比較鮮嫩。

3：再就是看一下有沒(méi)有傷殘，有沒(méi)有被蟲(chóng)咬。

符合了以上標(biāo)準(zhǔn)，才算是合格的蕓豆。

叫它蕓豆，是不是暴露了位置！哈哈，南方部分地區(qū)的小伙伴，稱它為四季豆，還有叫豆角的，其實(shí)都是一種東西，是不是？好了言歸正傳，咱們繼續(xù)聊聊干煸蕓豆的做法，做法很簡(jiǎn)單，一起看看吧……

所需食材：蕓豆400克，豬瘦肉一小塊，干辣椒一大勺，花椒半勺，鹽半勺，白糖半勺，淀粉適量。

做法，1：買回的蕓豆摘掉老絲，再掰成段，然后從中間一切兩半。沸水下鍋汆燙30秒，盛出控干水分。

2：豬肉切末，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3：鍋中加油燒至6成熱，將蕓豆拍勻淀粉，下鍋炸酥。全程保持大火狀態(tài)，直至炸酥，盛出待用。

4：另起鍋加入少許食用油，放入五花肉，蔥姜蒜末，干辣椒，花椒炒香，隨后倒入炸好的蕓豆翻勻。

5：加鹽，白糖調(diào)味，翻勻即可出鍋。【干煸蕓豆】制作完成。

技術(shù)總結(jié)：

1：想要蕓豆吃起來(lái)更酥脆更入味，掰成段后再?gòu)闹虚g切開(kāi)，然后要焯水。多加這1步之后，蕓豆能更多地粘勻淀粉，炸好后更脆，更好吃。

2：蕓豆下鍋炸的時(shí)候，油溫要高，并且下鍋后不要立即攪動(dòng)，待其定型后再翻動(dòng)，避免脫粉。

3：爆鍋時(shí)，豬肉和其它小料要徹底炒香，尤其是花椒和干辣椒，一定要徹底爆香，這兩種調(diào)料是提味的關(guān)鍵。

4：調(diào)味時(shí)，不要少了白糖。提味非常的關(guān)鍵。爭(zhēng)取做到，做好的干煸蕓豆吃起來(lái)，稍微有一點(diǎn)甜絲絲的味。

蕓豆這樣做真的很不錯(cuò)！想要做出飯店味兒，還要牢記這2步，絕對(duì)比飯店大廚做的還好吃！

1：就是蕓豆的焯水，很多人做得不好吃，沒(méi)多久就變軟了！這與焯水和拍粉有很大的關(guān)系。先將蕓豆焯水，然后再拍上一層淀粉，輕輕壓實(shí)，再炸的時(shí)候就不會(huì)脫粉了。

2：炸，關(guān)乎著這道菜成功與否。拍勻淀粉后，輕輕壓實(shí)，然后6成油溫下鍋，下鍋后不要著急翻動(dòng)，待其炸制定型再攪動(dòng)，將其徹底炸酥，這樣口感會(huì)更好。

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