每個(gè)人的記憶里，或多或少都會有一兩道難以忘卻的味道！隨著時(shí)間的烙印，這種味道會越發(fā)的濃郁。這份滲入記憶深處的食物，便是家的味道！
雞肉，在我國的歷史文化源遠(yuǎn)流長，占據(jù)著非常重要的地位，我國也是世界上養(yǎng)雞最早的國家。從歃血為盟到祭祀供品，這千百年來，大公雞一直扮演著重要位置。
咱們國人對吃雞的這種執(zhí)念，不管是喜好清淡的南方人，還是重油重鹽的北方人，都能用雞肉做出符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜恼信撇?！從南方的白斬雞，到闖關(guān)東路上的熏雞，從京杭大運(yùn)河上的扒雞，再到絲綢之路上的大盤雞。在我國廣袤的大地上，最終匯成那句“無雞不成宴”的俗語！
在小簡的記憶里，每年的冬天，吃的最多的就是雞肉了，因?yàn)榧依锢蠇岎B(yǎng)了幾只雞，大部分都讓我和小妹吃了！自從開了這間工作室，我做的最多的還是雞肉！
上周，路過菜市場，進(jìn)去溜達(dá)一圈，發(fā)現(xiàn)剛宰殺的小公雞在搞活動(dòng)，一斤12塊錢，而雞腿肉才6塊錢1斤，那還等啥買它！今天要跟大家分享一種【黃燜雞】的做法，這種做法我以前做過很多次，每次都吃不到，剛拍完照就被同事?lián)屪吡?，我只有眼饞的份。今天趁她們都不在，再做一次，給自己解解饞！
下面是詳細(xì)做法，一起看看吧！所需食材：雞腿肉，干香菇，土豆，青紅尖椒，生抽，老抽，冰糖，黃豆醬，食用油。做法，1：雞腿肉剔除骨頭，先用清水浸泡2小時(shí)，去除血水和腥味，然后再改刀，切成大塊。2：干香菇，提前用溫水泡軟，水留用；土豆削皮，切大塊；青紅辣椒切大塊；3：鍋中加水，倒入少許的料酒，放入雞塊，汆燙3分鐘，撈出洗凈雜質(zhì)，控干水分待用。
4：另起鍋，加入食用油先放入冰糖炒出糖色，立即倒入雞塊翻炒均勻。5：隨后加入蔥姜片炒香，然后再加入黃豆醬炒出醬香味，加入沒過雞塊的香菇水。
6：燒沸后加鹽調(diào)味，倒入香菇，燉煮10分鐘，再放入土豆，再煮10分鐘。7：隨后加入辣椒塊略燒，辣椒斷生就可以出鍋了。
技術(shù)總結(jié)：1：雞肉一定要浸泡，這樣能去除腥味和血水。2：汆燙時(shí)要冷水下鍋，這樣去腥效果更佳。3：炒糖色時(shí)，全程小火狀態(tài)，避免炒糊。4：不要少了黃豆醬，這是黃燜雞的靈魂。5：香菇水過濾后，用來燉雞就可以，這樣湯汁滋味更濃郁。6：辣椒最后放，且加熱時(shí)間不要太長，1分鐘左右就可以。
初冬時(shí)節(jié)，羊肉豬肉統(tǒng)統(tǒng)靠邊站，吃這些肉不僅貴而且營養(yǎng)也不高，還不如多給家人吃雞肉，營養(yǎng)高，價(jià)格低！燉著吃最解饞，也是最過癮的！再搭配上一碗熱乎乎的米飯，保準(zhǔn)會吃撐，有時(shí)間您也試試吧！
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