全國(guó)共有200種地方小吃榮獲由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選出的“中國(guó)金牌旅游小吃”稱號(hào)。陜西省有8種美食獲此殊榮。
1、西安老孫家牛羊肉泡饃
西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年，1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，榮獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。
西安老孫家飯莊以牛羊肉泡饃、清真大菜和純正民族風(fēng)味小吃馳名海內(nèi)外，是陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。
西安老孫家飯莊先后成功地接待了黨和國(guó)家主要領(lǐng)導(dǎo)人，以及八十多個(gè)國(guó)家首領(lǐng)、中外知名人士、港澳臺(tái)同胞，受到高度贊揚(yáng)。被原中央政治局常委、軍委副主席劉華清譽(yù)為“天下第一碗”。
一百多年來(lái)，由于老孫家的牛羊肉泡饃“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀。香氣四溢”，備受國(guó)內(nèi)外友人的喜愛(ài)。
?2、西安樊記臘汁肉夾饃
樊記臘汁肉夾饃是西安市一道老字號(hào)風(fēng)味小吃，1989年，樊記臘汁肉夾饃榮獲國(guó)家商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)，獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。
清光緒年間，祖籍陜西藍(lán)田的樊炳仁在西安南院門盧進(jìn)士巷(今盧蕩巷)經(jīng)營(yíng)起臘汁肉，他繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)，在諸多臘汁肉中獨(dú)樹(shù)一幟。1926年，他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務(wù)，并把兒子的別名“茂春”用在店名里，取名“義茂春”，從此，掛起了“義茂春”的牌子。
當(dāng)時(shí)，南院門商賈云集，店鋪林立，是西安最繁華的地方。不說(shuō)白天的鬧市，每天晚上戲散以后，商號(hào)的掌柜們總要打發(fā)學(xué)徒到樊記臘汁肉鋪?zhàn)淤I些臘汁肉夾饃，以供宵夜。特別是每年端陽(yáng)節(jié)，無(wú)論是商號(hào)的老板還是一般市民，總以互贈(zèng)樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當(dāng)時(shí)，樊家備有用豬血涂抹內(nèi)壁的木藤條簍作為包裝，遠(yuǎn)近的食客們買上一簍肉，用紅紙貼于封口，以此饋贈(zèng)親友，使樊記臘汁肉走州過(guò)縣，帶向全國(guó)，因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數(shù)月而不餿。
樊記臘汁肉的做法比較考究，先將豬硬肋肉帶骨帶皮按豬身橫著切成條，用清水漂洗干凈瀝干水分。把原臘汁湯倒入鹵鍋內(nèi)，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將肉皮朝上，一條條整齊地排放在鹵鍋里。加入料酒、醬油、精鹽、大蔥、姜塊及調(diào)料袋(內(nèi)裝八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、蓽撥、良姜)，扎緊袋口。上面壓鐵箅子，使肉全部浸于臘汁湯里。用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜煮。在煮的過(guò)程中，要不斷撇去浮沫，煮約兩小時(shí)后，放入冰糖，把肉翻過(guò)，繼續(xù)用小火燜約兩小時(shí)，撈出，拆去骨頭，皮向上放在瓷盤中。吃時(shí)切成1厘米厚的片夾入新烙制的熱白吉饃中即成。
樊記臘汁肉夾饃色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散?！?/p>
3、西安賈三清真灌湯包
賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳傳統(tǒng)小吃，也是“中華名小吃”。
1993年被國(guó)家輕工業(yè)部評(píng)為“全國(guó)最暢銷食品”，1995年被首屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品推薦會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品”，1997年被中國(guó)名牌事業(yè)發(fā)展評(píng)論中心評(píng)為“中國(guó)名牌”食品。2021年9月18日，被文化和旅游部認(rèn)定為第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳統(tǒng)面食制作技藝保護(hù)單位。
賈三是回民，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補(bǔ)缺的層面，他的“灌湯包子”蘊(yùn)藉著許許多多令人思考的東西。
賈三灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開(kāi)，但也許為了適合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來(lái)的地道。
包子上來(lái)以后，要蘸著佐料吃。佐料為店里特別加工過(guò)的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬(wàn)不能迫不及待地去吃，萬(wàn)一您一不留神，一口下去，包子里的熱油湯不是燙著了您的嫩舌頭，就是濺您個(gè)滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂(lè)在其中，若不身臨其境，難解個(gè)中三昧。
4、春發(fā)生葫蘆頭泡饃
西安春發(fā)生葫蘆頭泡饃館榮獲首屆“中華名小吃”稱號(hào)。味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽(yù)中外。
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。
葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。
西安春發(fā)生飯店葫蘆頭泡饃，饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時(shí)佐糖蒜。
如今，'春發(fā)生'葫蘆頭泡饃館品種發(fā)展到海味葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時(shí)鮮葫蘆頭、特制葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套葫蘆頭系列品種。
5、咸陽(yáng)三原老黃家泡泡油糕
泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn) “見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。
泡泡油糕的餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來(lái)，吃起來(lái)味道酥甜可口。
面粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。
泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。
泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處。
泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對(duì)油溫的要求也很嚴(yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變而展開(kāi)，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來(lái)，要求出鍋的油糕不落架。
?6、寶雞岐山百年美陽(yáng)臊子面
?岐山臊子面最早始于周代。被譽(yù)為“神來(lái)之食”和中國(guó)面食“活化石”，曾榮獲“中國(guó)第一面”和“中華名小吃”稱號(hào)，已列入全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
岐山百年美陽(yáng)民俗食品有限公司美陽(yáng)臊子面館獲評(píng)“中華餐飲名店”
岐山百年美陽(yáng)臊子面的特點(diǎn)是薄、筋、光。湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽。
岐山百年美陽(yáng)臊子面面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。
岐山百年美陽(yáng)臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
7、榆林羊肉臊子蕎面饸饹
蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
幾乎所有到榆林的客人，必定會(huì)受到這樣一種美食的款待。
生長(zhǎng)在這里的蕎麥屬于寒性物品，而羊肉屬于熱性，陜北人從多年的總結(jié)中體會(huì)出蕎麥饸饹與羊肉互相搭配，是一道冷熱均衡，健身益體的美食。將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。
羊肉臊子蕎面饸饹 “蕎面饸饹羊腥湯、死死活活想跟上”，這段陜北信天游的唱詞用羊肉臊子和蕎面饸饹來(lái)比喻忠貞不渝的愛(ài)情，可見(jiàn)蕎面在陜北人心中的地位。
榆林羊肉臊子饸饹是榆林傳統(tǒng)名吃之一。蕎面饸饹與羊肉湯搭配，珠聯(lián)璧合，口味頗佳，最能體現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。
?8、耀州咸湯面
咸湯面是耀州獨(dú)有的傳統(tǒng)美食。
面筋光滑，湯香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，有極佳的保健、開(kāi)丹脾健胃功能，且價(jià)格實(shí)惠，是本地最愛(ài)人喜愛(ài)的地方名吃。
耀州咸湯面最早起源于清道光年間傳承至今，歷時(shí)180余年，由于面中加入的調(diào)料總以鹽為主料，故人們?cè)诖嗣媲翱芤浴跋獭弊?，稱做咸湯面，這一稱呼一直沿用至今。
正宗的耀州咸湯面“筋而不硬，油而不膩”，面端在手中，香氣撲鼻，碗內(nèi)那一縷縷黃的面條浮在鮮紅滾湯的辣椒湯內(nèi)，漂浮著重重點(diǎn)點(diǎn)白嫩的豆腐花，碧綠的蔥絲在筷子的攪動(dòng)下隱忽現(xiàn)，色彩斑讕，似一幅賞心悅目的畫(huà)圖。
真是面條尚未入肚，人已誕永垂謊。
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