鮮香濃郁黃燜專題

2019.12.28

關(guān)注

西北黃燜羊肉

主料羊肉500克

輔料青紅椒塊40克馬耳蒜苗20克土豆?jié)L刀塊250克冷水發(fā)好的定西空心粉條150克香菜段5克拍蒜10克蔥段3克碎姜6克

調(diào)味料家樂(lè)孜然辣醬20克蒸魚豉油20克雞精20克黃豆醬油20克細(xì)辣椒面椒10克花椒粉6克十三香8克陳醋5克菜籽油150克干辣椒段2克水600克

烹飪步驟

1. 羊肉砍成15塊左右，加入菜籽油生炒。辣椒面用50克熱菜籽油潑一下成油潑辣子待用

2. 熱鍋下菜籽油約100克燒熱，下羊羔肉快速煸炒至羊肉收緊，下小料炒到出香味，然后下剩余調(diào)料和油潑辣子，炒勻后下水沒(méi)過(guò)羊肉，入高壓鍋上汽15分鐘左右待用。（時(shí)間視羊肉質(zhì)地而定）

3. 燜好羊肉土豆塊，入慢火燜到土豆熟，下粉條收汁（不能收干）下青紅椒和蒜苗孜然粉炒勻出鍋，撒上香菜即可

家常黃燜油雞

原料：北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。

調(diào)料：豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。

制法：

1、將油雞宰殺治凈后，斬成塊，待用。

2、鍋入菜油和紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時(shí)，離火待用。

3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、味精，并淋入香油和花椒油，裝盤便好。

黃燜寧鄉(xiāng)花豬肉

主料：花豬瘦肉

輔料：小料（剁辣椒、蔥段、姜片各15克，鮮辣椒圈10克）

調(diào)料：色拉油、肉湯、A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）

制作：

1、寧鄉(xiāng)花豬的純瘦肉600克洗凈，切成6×5×0.2厘米的薄片。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，先放入小料（剁辣椒、蔥段、姜片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然后放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開(kāi)，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調(diào)味，撒入蒜葉10克，出鍋裝盤。

肉湯：花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個(gè)分別處理干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水60千克，大火燒開(kāi)，改小火加熱6小時(shí)即可。