被古代道家醫(yī)學經典《道藏》列為 “九大仙草”之首的石斛，近些年已成為養(yǎng)生界的“網紅”，深受注重養(yǎng)生人士的追捧，其價格也是水漲船高。石斛到底好在哪里？如何選擇優(yōu)質石斛？所有人都適合使用石斛嗎？今天，佛山市中醫(yī)院中藥房曾榮香主任中藥師為大家來介紹。
石斛是蘭科石斛屬多種植物的總稱，最早出現在《神農本草經》中，并被其列為上品，謂之“味甘，主傷中，除痹，下氣，強陰，補五臟虛勞贏 弱，久服厚腸胃”。《藥性論》記載：“（石斛）主治男子腰腳軟弱，健陽， 逐皮肌風痹、骨中久冷、虛損，補腎積精，腰痛?！敝嗅t(yī)認為，石斛味甘， 性微寒，歸胃、腎經，具有滋陰清熱、益胃生津的功效，被稱為“滋陰圣品”。主治熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸癆熱，目暗不明，筋骨痿軟等癥。
古書籍記載廣東韶關一帶、廣西、安徽霍山為石斛的道地產區(qū)。目前，石斛在我國長江以南各省區(qū)均有栽培，尤以安徽、浙江、云南、貴州、廣東、廣西等省區(qū)著名，其中安徽霍山縣出產的霍山石斛及鐵皮石斛是傳統(tǒng)的道地藥材，價格昂貴，膠質多，口感清香，歷來被人們所認可。浙江臺溫地區(qū)也一直是鐵皮石斛傳統(tǒng)道地產區(qū)之一。石斛也是貴州省傳統(tǒng)道地藥材，尤其是赤水的金釵石斛，久負盛名。云南省是我國石斛的主產區(qū)，石斛種植面積非常大。
從古至今，藥用石斛品種很多，據調查及記載，現有石斛屬的原植物達數 十種?！吨袊幍洹罚?020年版）正式收載的藥用石斛為蘭科植物金釵石斛、 霍山石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛、鐵皮石斛五種。各個地區(qū)根據習用和資源情況，在藥典五種的基礎上對地方標準作了增減，常用品種有杯鞘石斛、銅皮石斛、紫皮石斛。
鐵皮石斛又被稱為鐵皮楓斗、黑節(jié)草，是石斛的一種。它的入藥部位主要為新鮮或干燥的莖。古代為了方便儲存，先將鐵皮石斛的莖一邊加熱一邊扭成螺旋形或彈簧狀，然后烘干，得到的加工品習稱鐵皮楓斗，又叫耳環(huán)石斛。作為石斛中的珍品，鐵皮石斛滋陰清熱、生津益胃、潤肺止咳的藥效更加良好?，F代研究分析發(fā)現，鐵皮石斛的化學成分有：多糖、生物堿、苷類、酚類和木質素等，目前已確定這些有效成分具有調節(jié)免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗菌等多種藥理作用。
鐵皮石斛喜濕潤、涼爽、空氣暢通的地帶，常生長于海拔1600米左右的山地巖石上。以前鐵皮石斛由于種子極小，無胚乳，在自然生長的條件下 必須與某些真菌共生萌發(fā)，導致繁殖能力低，生長周期長，同時由于人們 的過度采集，鐵皮石斛的野生資源瀕臨滅絕?，F今鐵皮石斛已被國家列為 重點保護的藥用植物，野生鐵皮石斛被禁止采摘。目前市面上的鐵皮石斛一般都是人工栽培的，隨著人工栽培技術的突破，種植的規(guī)模越來越大，近年來價格一直呈下降趨勢。
自古以來，藥用石斛品種很多，其外觀性狀、化學成分及市場價格也差別極大。目前市場上鐵皮石斛及其加工品混亂復雜，好壞難辨，而且還有假冒現象，那么我們購買鐵皮石斛時應如何鑒別它的好壞呢？我們主要從鐵皮石斛的質地和口感來鑒別。新鮮的鐵皮石斛以皮色深綠、質地堅實、味甘膠質飽滿、久嚼無渣的質量最好；鐵皮石斛的加工品則以飽滿結實，表面黃綠色或略帶金黃色，外觀看有“龍頭鳳尾”，嚼之發(fā)黏的質量最優(yōu)。
鐵皮石斛是一味藥食兩用的藥材，在日常生活中有許多膳食方法，下面介 紹幾種常用的食用方法：
01
鮮吃、榨汁
新鮮的鐵皮石斛口感甘醇，味道清 香爽口。可將新鮮鐵皮石斛嫩莖，洗凈后直接放入口中咀嚼。也可榨汁，取新鮮鐵皮石斛，洗凈，剝去表皮，切成小段，然后放入榨汁機中榨汁即可飲用。若加入蜂蜜或冰糖調服，可減少鐵皮石斛汁的青草味。鮮品鐵皮石斛保留了鐵皮石斛的營養(yǎng)成分，且比干品更易吸收，具有滋陰益精、開胃健脾等功效。
02
泡茶
石斛茶：選鐵皮石斛單味煎煮代茶，具有清熱生津的作用，適用于熱病 傷陰，低熱、舌干口渴者。若選鮮品，因其性甘可悅脾，藥性平和，無不良反應，可作為保健茶長期飲用。
石斛麥冬茶：石斛、麥冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶飲，生津止渴，對肺胃津傷效果好。
石斛洋參茶：鐵皮石斛15克、西洋參5克，將二者研粉沖開水代茶飲，可 滋陰養(yǎng)胃、益氣生津，適合氣陰兩虛者。
03
做湯粥
滋陰潤肺湯：鐵皮石斛、熟地、葛根各15克，玉竹、天冬、麥冬、北沙 參、藕汁各10克加水浸透，再將上述藥材與豬瘦肉或鴨肉200克一起放入煲鍋內，文火煲3小時，放鹽調味。適用于糖尿病消渴證、肺腎陰傷者。
石斛洋參湯：西洋參、鐵皮石斛各15克，紅棗6個。將上述食材和瘦豬肉 或去皮雞肉適量，放入燉鍋內加沸水三碗，小火燉3小時即可飲用。此款湯飲可補氣生津、益胃養(yǎng)陰。
石斛粳米粥：鮮鐵皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各適量。取鮮石斛30 克，加水適量煎30分鐘后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙鍋內，再加適量水熬煮至米開粥稠即可。每日2次，稍溫頓服。此款粥品具有養(yǎng)陰清熱、益胃生津的功效，適合陰虛肺熱、咽干口渴的患者飲用。
鐵皮石斛雖有良好的功效，但并非人人適用。石斛性偏寒，易傷陽氣，如果陽虛而有寒之人服用，會更傷陽氣，使病情進一步加重。脾胃陽虛的患者服用石斛，會使脾胃的運化功能降低，導致胃部不適甚至胃痛。鐵皮石斛容易斂邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。鐵皮石斛比較滋膩，實熱證、舌苔厚膩、腹脹以及脾虛濕盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、 腹瀉等不良反應?？傊m于陰虛有熱之人服用，可在醫(yī)生指導下，根據個人體質辨證使用?！?/p> 【來源：佛山市中醫(yī)院，指導專家：曾榮香主任中藥師】
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