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前兩天有朋友問(wèn)我，“怎么樣精準(zhǔn)吃遍河南美食？”

我思來(lái)想去，河南各地的美食實(shí)在太多，確實(shí)不大好分類(lèi)，最后發(fā)現(xiàn)沿著黃河走一圈基本就差不離了。

黃河作為中華民族的母親河，發(fā)源于青藏高原。河南位于黃河的中下游，途經(jīng)了三門(mén)峽、焦作、洛陽(yáng)、濟(jì)源、鄭州、新鄉(xiāng)、開(kāi)封以及濮陽(yáng)。

大氣磅礴、氣勢(shì)宏偉的黃河總能給人驚喜，除了豐富的物產(chǎn)和燦爛的文化，還有很多特色的飲食和味道，給予了味蕾最真實(shí)的滿足。

藍(lán)家夏夏| ? 撰文

星芒| ? 版式

三門(mén)峽：解鎖華夏族最早的味道

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黃河在河南的第一站，三門(mén)峽。

大河湯湯，崤函巍巍。相傳大禹治水，揮神斧高山劈面“人門(mén)”“神門(mén)”“鬼門(mén)”三道峽谷，引黃河之水滔滔東去。

水能載舟，亦能煮“粥”。在這里有一種煮出來(lái)的味道——仰韶油茶。

仰韶油茶入口香烈，需要慢慢品，就像喝咖啡一樣，其中添加的花生、核桃等堅(jiān)果使其變得香甜。

和油茶一樣“烈”的味道就是仰韶酒了。

據(jù)記載，“酒之所興，自上皇”。即三皇，伏羲、神農(nóng)、黃帝時(shí)代，已經(jīng)開(kāi)始釀酒，而且非常興盛。

仰韶文化根脈久，美酒飄香五十載。

在仰紹遺址出土的陶器里發(fā)現(xiàn)了酒，而現(xiàn)在傳承的仰紹酒正是傳統(tǒng)的陶蒸酒，用甘甜清冽的醴泉水經(jīng)過(guò)九糧九蒸釀出，玉潔、清澈，回味綿長(zhǎng)。

在三門(mén)峽繁衍生息的不止仰韶文化，還有黃帝文化和虢國(guó)文化，厚重的歷史使得當(dāng)?shù)氐酿x也充滿了文化氣息。

這里的饃餅瓤分層，層層疊疊，酥到可以掉渣，再夾上鹵汁老湯燉出來(lái)的肉，就是人人皆知的靈寶肉夾饃了。一下嘴，仿佛將輝煌的文明和滄桑的歷史都融入到口中、心中、魂中。

腹中是“金戈鐵馬氣吞萬(wàn)里如虎”，心中是“一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)”。慈禧都直呼：“美嘞很！”

濟(jì)源：美食都有一個(gè)名字叫l(wèi)ucky

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黃河一路向東，來(lái)到了濟(jì)源。

這里有黃河最狹窄、洶涌的河道，為了討吉利，雞蛋不翻兒就出現(xiàn)了。

這種形似小船的美食，是舊時(shí)船家的干糧，做的時(shí)候不能翻面，必須朝上煎，寓意在河里不翻船。

當(dāng)?shù)赜蟹N土叫做觀音土，一聽(tīng)名字，聯(lián)系一下普渡眾生的觀音，真的很吉利了。

不過(guò)別誤會(huì)，不是直接吃土，而是用它制作一種當(dāng)?shù)氐拿朗?，?jù)說(shuō)還是愚公移山的遺珠，土饃。

把加了芝麻、雞蛋、蔥花的面團(tuán)放在土中炒制，外酥里嫩，吃起來(lái)“嘎嘣脆”，要是其他地方的人到外地水土不服還得喝點(diǎn)家鄉(xiāng)的土，而濟(jì)源人表示，“吃點(diǎn)土饃就好了。”

這里的人們習(xí)慣將美好的祝愿賦予在飲食上，也創(chuàng)造了上貢神靈的美食，麻糖。

“臘月二十三，糖瓜沾”，糖瓜也就是麻糖了。

據(jù)說(shuō)在這一天，灶王爺會(huì)向玉帝老爺匯報(bào)這一家一年的情況，用粘牙的麻糖進(jìn)貢灶王爺，吃了糖之后，嘴巴會(huì)甜一點(diǎn)。

洛陽(yáng)：好吃的都是“稠”的

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走過(guò)了濟(jì)源，來(lái)到了一個(gè)湯湯水水的城市，洛陽(yáng)。

洛陽(yáng)人把它湯湯水水都能吃出名頭，最出名的就是洛陽(yáng)水席。

它以“熱、冷、焦、軟、稀、稠、干，海、河、葷、素、甜、辣、酸”為特點(diǎn)，全部的熱菜都有湯，熱菜吃完一道，撤后再換上另一道，如行云流水一般，不斷地更替。

到了末了，還要上一碗“滾蛋湯”，暗示你喝完就可以撤席了。

洛陽(yáng)水席的頭牌菜，牡丹燕菜。菜如其名，一上桌就能看到一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，別看它的模樣高貴，其實(shí)是用普通的食材，肉絲、雞蛋、蘿卜、香菇制作的。

不僅是宴席的大場(chǎng)合，洛陽(yáng)人每天都離不了湯湯水水，街頭巷尾都是牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、驢肉湯等湯店。

靚湯加上滾水燙熟的配菜，每天早晨六點(diǎn)的頭湯味道最為濃郁，很多人為了喝上這一口湯，天微微亮就起床擠公交去排隊(duì)喝湯。

連見(jiàn)面的問(wèn)候也是，“喝湯了秒？”，就是詢問(wèn)對(duì)方吃飯了沒(méi)有。

焦作：皇帝巡游至此，直呼“得勁兒”

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過(guò)了洛陽(yáng)，黃河水就來(lái)到了焦作。

喝油茶的歷史可以追溯到幾千年前，伴隨著河水向東的也有吃油茶的習(xí)俗，在焦作有一種讓劉邦都夜不能寐的油茶，武陟油茶。

細(xì)心的人一定發(fā)現(xiàn)了，很少有人說(shuō)喝油茶，都是說(shuō)吃油茶。

名為茶，實(shí)際是粥。主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，加入珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，香味濃郁。

唐代著名詩(shī)人李商隱吃過(guò)武陟油茶之后，忍不住賦“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”；雍正皇帝龍顏大悅稱贊，“武陟油茶潤(rùn)如酥，山珍海味難媲美”。

雍正的父親康熙也看中了焦作的美食，驢肉。

相傳康熙皇帝南巡路過(guò)懷慶，品嘗懷慶驢肉后連聲叫絕。于是，懷慶老董家驢肉成為貢品。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，一直流傳至今。

明清時(shí)期，沁陽(yáng)百姓加工驢肉時(shí)，會(huì)定量在“老湯”內(nèi)按比例加入深井水，在加入各種佐料的煮、熬的過(guò)程中形如過(guò)年鬧春一樣熱鬧沸騰，就是現(xiàn)在的“懷府鬧湯驢肉”了。

鄭州：大葷大素碰出大滋味

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轉(zhuǎn)眼就來(lái)到了黃河中游和下游的分界，鄭州。

中上游的河水?dāng)y帶著大量的泥沙來(lái)到了這里，豐富的藻類(lèi)、浮游生物為魚(yú)類(lèi)提供了生長(zhǎng)的條件，在這里盛產(chǎn)有“銅頭、鐵尾、豆腐腰”之稱的黃河鯉魚(yú)。

《詩(shī)經(jīng)》有云：“豈其食魚(yú)，必河之鯉”。這里的河指的就是黃河，鯉就是鯉魚(yú)。

紅燒鯉魚(yú)最為經(jīng)典，復(fù)炸過(guò)的鯉魚(yú)，外焦里嫩，表皮還掛著微紅清亮的紅燒汁，一筷子下去，酥脆的外殼包裹著細(xì)嫩的魚(yú)肉，咸香、酸甜的味道瞬間彌散再口齒之間，紅燒鯉魚(yú)做的是否地道，只一口就一目了然了。

說(shuō)完葷的，來(lái)說(shuō)說(shuō)素的，素食最正宗的應(yīng)該是佛教圣地，少林寺。

少林寺的素餅絕了，含糖低、不含脂肪，口感香酥濃郁，先后被用來(lái)招待過(guò)唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。

還有一種葷素巧妙結(jié)合的美食，燴面。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼?zhèn)涞拿朗?，漢魏時(shí)期的湯餅在黃河岸邊傳承繁衍，逐漸形成了最具河南的美食，燴面。

抗戰(zhàn)時(shí)期日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，一位名廚叫做趙榮光，躲飛機(jī)的過(guò)程中就把剩下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。然后發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽和堿，使之更筋，就形成了最早的燴面。

燴面的美妙除了勁道的面條，更在于那一口醇厚的高湯，海帶、豆皮等配菜的點(diǎn)綴，讓一碗平平無(wú)奇的面妙趣橫生，不加紅油的原湯燴面就可以輕松吃下一大碗！

開(kāi)封：一口就能get北宋黃河味兒

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下一站，汴京，也就是開(kāi)封。

北宋著名畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》，真實(shí)地再現(xiàn)了北宋都城梁清明節(jié)這天汴河兩岸從城郊到城內(nèi)的繁華熱鬧景象，值得一說(shuō)的是，這里的水就源自黃河。

可能受到了新鄉(xiāng)的影響，開(kāi)封人也愛(ài)吃雞，不過(guò)是桶子雞。

不同于其他種類(lèi)的雞，桶子雞要選用老母雞，煮制之后，色澤金黃，咸香嫩脆，肥而不膩。

有些吃過(guò)的朋友說(shuō)這種桶子雞并不好吃，說(shuō)咬不爛，也啃不動(dòng)。其實(shí)，桶子雞的吃法大有講究，要先剔骨，然后再切成小片，夾起骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來(lái)，越嚼越香的。

到開(kāi)封一定要嘗嘗的還有鯉魚(yú)焙面，又叫糖醋軟溜魚(yú)焙面。

《一九四二》電影中給了這道美食很多鏡頭，糖醋溜魚(yú)加上油炸龍須面，色澤棗紅，軟嫩鮮香，吃的時(shí)候也很有講究，先吃魚(yú)后吃面，有“先食龍肉，后食龍身”的說(shuō)法。

據(jù)說(shuō)，給鯉魚(yú)蓋上被子，還是慈禧太后吃的時(shí)候想出來(lái)的。

鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封兩大名吃之一，另外一種名吃就是開(kāi)封灌湯包。顧名思義，灌湯包就是包子里有湯。

蒸好的包子看起來(lái)Q彈可破，本地吃灌湯包還有口訣，“先開(kāi)窗，后喝湯，一口吞，滿口香?！?/span>

新鄉(xiāng)：黃河邊最搖滾的面

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過(guò)了開(kāi)封，新鄉(xiāng)就映入眼簾。

燴面在新鄉(xiāng)又叫做紅燒麒麟面，還有個(gè)美麗的傳說(shuō)而得名，相傳李世民為了報(bào)答母子的救命之恩，命御廚向老人拜師學(xué)藝，從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面—麒麟面。

不過(guò)，還有一種說(shuō)法，燴面出自一位原陽(yáng)的御廚，慈禧避難時(shí)為了補(bǔ)身驅(qū)寒，就好這一口燴面，到了清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽(yáng)燴面才傳藝民間。

具體如何，已很難考究，不過(guò)愛(ài)吃燴面顯然是真的。

吃面不吃蒜，香味少一半。不就蒜的話就燒餅也是美滋滋，這就要說(shuō)到新鄉(xiāng)有名的牛忠喜燒餅了。

牛忠喜燒餅的關(guān)鍵在于炒酥，還有餡。外面的芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)負(fù)擔(dān)，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤(rùn)滑的內(nèi)餡配合下完美地在嘴里結(jié)合起來(lái)，不干不韌，松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。

說(shuō)起配面，在河南最?lèi)?ài)配面的美食要數(shù)炒雞和大盤(pán)雞了，在新鄉(xiāng)也有一種雞做的美食，司馬懷府雞。

相傳司馬懿認(rèn)為雞是食中佳味，山藥是補(bǔ)藥之上品，兩者合而為肴，久食可強(qiáng)身心，壯筋骨。

如今廚師采用炸、蒸法烹制此菜，肉嫩、濃香的特點(diǎn)讓很多人吃過(guò)之后就不能忘懷，靈魂在于吃完之后下的兩份燴面。

濮陽(yáng)：最時(shí)尚的黃河老味道

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終于河南的最后一站，濮陽(yáng)。

北方人大多愛(ài)涼皮，大多涼拌而食，在河南把涼皮裹著吃的好像只有濮陽(yáng)人。

好的裹涼皮，面皮剔透、完整，能隱約看見(jiàn)所裹之物，不能破開(kāi)，不能漏灑湯汁，黃瓜絲、涼面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當(dāng)，咬下去咸淡一致。

想吃涼皮，時(shí)間來(lái)不及的話，裹涼皮就是首選了。

裹涼皮和日本的飯團(tuán)有異曲同工之處，都是卷成橢圓長(zhǎng)條，都可以邊走邊吃，也都可以當(dāng)早餐。濮陽(yáng)還有一種與外國(guó)食物神似的美食，壯饃。

壯饃又叫狀元饃，是一位心地善良的姑娘為進(jìn)京趕考的丈夫準(zhǔn)備的干糧，最后他的丈夫考上了狀元，因此得名，后來(lái)在口耳相傳得過(guò)程中，逐漸演化成了壯饃。

濮陽(yáng)壯饃是餅中的巨無(wú)霸，也是河南版的大披薩。

熟后，色澤金黃，外焦里嫩，鮮而不膻，香而不膩。金黃焦酥的外皮、雞蛋、粉皮、五花肉，多色多味，相得益彰，吃一口，四味滲透，香氣混合，讓人食欲大開(kāi)。

這一路下來(lái)能吃到不少了，當(dāng)然，這也不能代表河南全部的美食。

你最推薦河南哪種美食呢？歡迎在留言區(qū)評(píng)論！

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