“不能再吃隔夜菜了！”

早上，劉大爺正想把昨天晚上剩下的飯菜熱一熱當(dāng)早餐，遭到了從大學(xué)回來(lái)的孫子反對(duì)，他說(shuō)隔夜飯菜會(huì)致癌，把劉大爺說(shuō)得一愣一愣的。

“隔夜菜里邊都是亞硝酸鹽，會(huì)致癌，還是少吃一點(diǎn)吧?！睂O子嚴(yán)肅地勸說(shuō)道。

“我今年都72歲了，吃了一輩子的剩飯剩菜，也沒(méi)有得癌癥啊?！眲⒋鬆敻悴磺宄裁词莵喯跛猁}，反正自己吃了幾十年還活得好好的，覺(jué)得吃隔夜菜沒(méi)啥危害。

“就是吃得太久了才容易出事，現(xiàn)在趕緊就別吃了”

......

在困難年代，吃隔夜飯菜是非常普遍的一件事情，但是隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，吃隔夜剩飯剩菜就成了一件不健康的事情，甚至隔夜茶、隔夜雞蛋都不好，這是真的嗎？

一、隔夜肉、隔夜菜能吃嗎？

一直被口口相傳的隔夜菜內(nèi)含有的亞硝酸鹽被世衛(wèi)組織列為2A類(lèi)致癌物，即對(duì)可能會(huì)對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)。亞硝酸鹽在生活中廣泛存在，其致癌的主要生物過(guò)程是進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝胺，而亞硝胺是公認(rèn)的可致癌物質(zhì)。另外，亞硝胺還可通過(guò)妊娠期女性的胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

亞硝酸鹽也有中毒的危害，中毒則一般是指食用亞硝酸鹽含量高的食物后引起中毒，亞硝酸鹽中毒起病急速，潛伏期一般在1~3小時(shí)，會(huì)引起患者出現(xiàn)組織缺氧而導(dǎo)致紫紺，具體表現(xiàn)為指尖、口唇以及全身皮膚等異常青紫。

那么問(wèn)題來(lái)，隔夜剩飯剩菜中，就有多少亞硝酸鹽？

央視《CCTV-17》頻道曾對(duì)此進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)不同食品剛出鍋以及冷藏放置后的亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

1、剛出鍋時(shí)的亞硝酸含量：

2、冷藏放置12小時(shí)后的亞硝酸鹽含量：

從實(shí)驗(yàn)中，很明顯地看出食物隔夜了之后，亞硝酸鹽的含量確實(shí)有增加，但是一定有害嗎？

世界衛(wèi)生組織對(duì)亞硝酸鹽的人體每日允許攝入量（ADI）值為0~0.07mg/kg，一個(gè)體重50kg的成年人，每日攝入不超過(guò)50*0.07=3.5mg的亞硝酸鹽，則不會(huì)有安全風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于亞硝酸鹽致癌的說(shuō)法，以含量最高的冷藏放置后12小時(shí)的紅燒牛肉的亞硝酸鹽含量來(lái)計(jì)算，每天需要食用至少半斤，且需要持續(xù)很多年，才有可能會(huì)致癌。而亞硝酸鹽的中毒劑量為0.3~0.5g，同樣以含量最高的隔夜牛肉為例，需要一次性食用32kg才能達(dá)到可中毒量，這顯然是普通人無(wú)法做到的。

除了隔夜菜以外，隔夜茶是否能喝也存在很大爭(zhēng)議性，有人認(rèn)為都一樣能喝，也有人說(shuō)隔夜茶含有大量細(xì)菌，到底誰(shuí)的說(shuō)法才是正確的呢？

二、隔夜茶能喝嗎？

央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》欄目組曾對(duì)隔夜茶是否能喝進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，研究人員分別選取了龍井、普洱以及菊花三杯茶，分別隔夜放置了一段時(shí)間。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隔夜茶沒(méi)有變質(zhì)沒(méi)有餿味的情況下，無(wú)論放置12小時(shí)還是24小時(shí)，都還有茶水原先的口感。且茶水內(nèi)的亞硝酸鹽含量沒(méi)有超標(biāo)，遠(yuǎn)低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（小于1mg/L），因?yàn)椴枞~內(nèi)含有的豐富維生素C和茶多酚可以阻止亞硝酸鹽的生成。也就是說(shuō)，隔夜茶水只要沒(méi)有變質(zhì)，是可以正常飲用的。

生活中有些上班族早餐來(lái)不及煮，會(huì)選擇在前一天晚上先煮熟后第二天食用，而水煮蛋是個(gè)相對(duì)方便的早餐選擇。然而有說(shuō)法稱(chēng)，隔夜的雞蛋內(nèi)含有大量有害物質(zhì)，不能食用，這是真的嗎？

三、隔夜雞蛋能吃嗎？

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師呂妍表示，隔夜雞蛋是否能吃取決于存放的時(shí)間和雞蛋熟的程度，全熟的雞蛋在10℃左右的溫度下可以存放2~3天，在25℃時(shí)存放一天也是沒(méi)有問(wèn)題的，但如果溫度超過(guò)30℃的話(huà)，就只能存放半天了。想要延長(zhǎng)雞蛋的存放時(shí)間，建議將其放置在冰箱內(nèi)冷藏。

而一些溏心蛋，放置時(shí)間要在全熟蛋的基礎(chǔ)上減半。一般還是建議水煮蛋當(dāng)天吃完，這樣的話(huà)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。

雖說(shuō)隔夜菜是可以食用的，但在食用上也有一定的技巧，這幾件事是每個(gè)人都需要學(xué)會(huì)的

四、吃隔夜菜要科學(xué)，這幾個(gè)步驟不要少

1、吃之前就分裝

建議對(duì)于做多了的飯菜，在食用之前就用公筷將其打包裝在干凈的飯盒內(nèi)。而不是等到用餐完畢后才裝，這樣一來(lái)菜里會(huì)有口水，容易滋生細(xì)菌。

2、裝完馬上放冰箱，別等菜涼了

不少人的習(xí)慣是等到菜涼了之后再放入冰箱冷藏，這其實(shí)是個(gè)不推薦的做法。食物在室溫下放置時(shí)間越久，越容易滋生細(xì)菌，所以在分裝完飯菜后要及時(shí)將其放入冰箱。

3、加熱要徹底

加熱隔夜的飯菜時(shí)，一定要加熱徹底。這樣做可以減少細(xì)菌感染，一定一定一定要熟透了再吃，摸起來(lái)會(huì)有很燙手的感覺(jué)，微波爐的核心溫度至少要在75℃以上。

很多時(shí)候，隔夜的食物并沒(méi)有我們想象中的那么恐怖，只需要注意儲(chǔ)存的方式，一般不會(huì)給健康帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。#頭號(hào)周刊##人人能科普，處處有新知#