干鍋花菜是每次去飯店必點(diǎn)的菜品，端上來熱騰騰麻辣辣，透著一股子豪爽，吃起來更是香氣四溢，絕對(duì)是下飯菜，多來一碗米飯也不為過。但在家如何做出飯店的那種味道呢？同時(shí)花菜不過油怎樣才能把花菜做到脆爽入味，超出飯店的味道呢？
食材：花菜、五花肉
調(diào)料：菜籽油、蒜苗、小米辣、花椒、干辣椒、姜、蒜、鹽、白糖、味極鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油、陳醋、料酒、味精
制作步驟：
1.做干鍋花菜要選用青梗的散花菜，也叫青梗松花菜。我們都知道飯店的干鍋花菜之所以好吃，是因?yàn)榛ú艘^油，過油后的花菜口感毋庸置疑是最好的，但我們家庭一般很少會(huì)這樣做。然后做干鍋花菜也不要去焯水和加湯汁，但直接生炒又不易入味和脆爽，生味也較重。所以下面的操作就能很好地解決這個(gè)問題。先把花菜用刀分成小朵后，加點(diǎn)鹽進(jìn)去浸泡10分鐘，去除細(xì)菌和小蟲殘留，沖洗干凈后再控干水分?？馗伤值幕ú?，我們?cè)偌狱c(diǎn)鹽進(jìn)去殺水15分鐘，然后把殺出來的水倒掉，不用沖洗就行了。這樣殺水處理過的花菜，不僅能很好地做到花菜的脆爽和入味，也能很大程度上去除花菜中的腥味。
2.一塊五塊錢的去皮五花肉切成片，然后再加醬油、料酒和幾顆花椒進(jìn)去抓勻腌制一會(huì)。
3.做干鍋花菜個(gè)人認(rèn)為蒜苗是最搭的，雖然這個(gè)季節(jié)的品質(zhì)并不好，拍一下斜刀切成片。喜歡吃辣的可以再切幾個(gè)小米辣圈。另外再切點(diǎn)姜片和幾個(gè)拍蒜，干辣椒節(jié)用水泡一下。
4.調(diào)個(gè)料汁，碗中加點(diǎn)醬油、豉油、蠔油、料酒、白糖和味精調(diào)勻。
5.把鍋燒熱了倒油，四成油溫下五花肉煸炒，炒出水氣后改用小火來煸炒，這樣才能逼出油脂香味的同時(shí)做到肉片外焦里嫩。要知道所有飯店是沒有時(shí)間給你慢火煸炒的，所以家里這個(gè)做法最起碼在肉的香味和口感上是要遠(yuǎn)勝于飯店。
6.肉片炒好后撈出，然后改用大火把鍋里油溫?zé)搅蔁幔谷虢夂屠苯饭?jié)爆出香味，再倒入小米辣快速翻炒兩下，然后倒入花菜和肉片翻炒均勻。這里要強(qiáng)調(diào)做干鍋花菜這時(shí)候一定要用大火來爆炒，只有保持大火高油溫才能讓花菜炒出來干香脆爽，大概1分鐘?；ú顺吹綌嗌螅谷肓现_始入味收汁炒勻。
7.接著下入蒜苗，最后在鍋邊烹點(diǎn)陳醋增香后炒勻，關(guān)火起鍋。
這樣一道家庭做法的干鍋花菜，在花菜不過油的前提下，最大程度上做到了干香脆爽和肉香濃郁，完全照做，絕對(duì)不會(huì)輸給飯店。
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