“我不喝酸的咖啡”。
每當(dāng)前街的咖啡師問(wèn)起顧客想喝點(diǎn)什么咖啡時(shí)，總有顧客會(huì)這樣說(shuō)。
今天就和大家介紹一些不酸的咖啡豆。
不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味都會(huì)有微妙的差異，咖啡新手可以從咖啡豆的種植地域上來(lái)選，一般非洲豆酸一點(diǎn)、美洲豆均衡一點(diǎn)、亞洲豆苦一點(diǎn)，例如曼特寧有草藥味（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達(dá)黎加（均衡中帶甜）
1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如洪都拉斯咖啡。
洪都拉斯風(fēng)味：干凈、甜度高、堅(jiān)果、焦糖、牛奶巧克力
一般咖啡豆的烘焙度到達(dá)中深烘及以上，水果酸調(diào)以及花果香氣之類的小顆粒風(fēng)味分子，會(huì)經(jīng)由焦糖化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成大顆粒風(fēng)味分子例如堅(jiān)果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易沖出醇厚度。
2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲咖啡和肯尼亞咖啡。
水洗耶加雪菲風(fēng)味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感
肯尼亞風(fēng)味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖余韻
咖啡豆本身就是植物果實(shí)的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質(zhì)清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗(yàn)。
3.水果調(diào)調(diào)的咖啡：日曬處理 淺中烘焙的非洲、中美洲豆子
日曬西達(dá)摩花魁風(fēng)味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶余韻
日曬瑰夏詹森莊園風(fēng)味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感
日曬處理的咖啡豆通常會(huì)有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細(xì)處理的日曬豆，水果調(diào)性復(fù)雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風(fēng)土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。
4、酸度較柔和的咖啡：曼特寧和藍(lán)山
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。
藍(lán)山咖啡甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻后，濃濃的烏龍茶香氣。
總的來(lái)說(shuō)，
不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味都會(huì)有微妙的差異，在味道上大概可以這樣分：
酸質(zhì)明顯的豆子：摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達(dá)黎加SHB咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡。
苦味明顯的豆子：爪哇咖啡、曼特寧咖啡、波哥達(dá)咖啡、剛果咖啡、烏干達(dá)咖啡、巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡。
甜度明顯的豆子：哥倫比亞咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡、危地馬拉咖啡、墨西哥咖啡、肯尼亞咖啡、巴西桑多士咖啡。
醇厚度高的豆子：哥倫比亞咖啡、摩卡咖啡、藍(lán)山咖啡、危地馬拉咖啡、哥斯達(dá)黎加咖啡。
中性特質(zhì)的豆子：巴西咖啡、薩爾瓦多咖啡、低地產(chǎn)哥斯達(dá)黎加咖啡、洪都拉斯咖啡、古巴咖啡。
風(fēng)味香氣的豆子：埃塞俄比亞咖啡、肯尼亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡、布隆迪咖啡、盧旺達(dá)咖啡。
另外，在咖啡豆的烘焙以及沖煮上，咖啡的酸也會(huì)受到一定的影響：
咖啡沖泡的溫度
相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸感較低；但較易泡出苦雜味。
有人說(shuō)沖煮水溫太低咖啡會(huì)酸，使用較高水溫沖泡可稍微減少酸味。其實(shí)這是很片面的。當(dāng)咖啡烘焙完成，內(nèi)部的成分已經(jīng)固定，該多酸就多酸，改不了。只不過(guò)，咖啡豆中因?yàn)楹姹盒纬伤嵛逗涂辔兜奈镔|(zhì)成分，會(huì)因?yàn)闆_煮時(shí)的水溫高低造成萃取量的不同，而苦味與酸味在嘴巴里的感覺又互為反比。所以，低水溫時(shí)苦味物質(zhì)被萃取的速度比較慢，萃取量自然少，酸質(zhì)的萃取雖然也受影響，但沒有苦味成分來(lái)得大。在被苦味干擾降低的狀況下，不知情的人又以為低溫沖煮讓咖啡變酸了。
咖啡的烘焙程度：
咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸會(huì)被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風(fēng)味、煙熏味、苦味。所以精品咖啡并不常見中度烘焙以上的熟度。當(dāng)然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。
相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸，相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無(wú)酸味。
淺焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香風(fēng)味”息息相關(guān)；也許你會(huì)喝到花卉香、水果香、堅(jiān)果香；但跟澀感只在一線間，而這種澀感只能靠烘焙改善。
中焙的咖啡風(fēng)味最平衡；微酸、不苦；表現(xiàn)出最佳的甜感；但就是少掉了那份“酸香”風(fēng)味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風(fēng)味；但跟焦苦也是只在一線間，這種焦苦也只能靠烘焙改善。
因此，
想要果酸的咖啡風(fēng)味可以找淺烘焙的咖啡豆，清甜找中烘焙的咖啡豆，而濃醇風(fēng)味可以找中深烘焙或者深烘焙的咖啡。
其實(shí)咖啡中的酸質(zhì)是果酸調(diào)性的酸居多，只要烘焙者以及咖啡師能將甜味也良好的表現(xiàn)出來(lái)，讓酸甜感能平衡，放開對(duì)咖啡的既定印象，把它當(dāng)一杯酸酸甜甜的果茶喝也是個(gè)健康的好選擇。
那么，碰到過(guò)酸的咖啡應(yīng)該怎么喝好？
1.慢飲：酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現(xiàn)，因此小口慢飲酸味的印象感將不那么明顯。
2.維持溫度：溫度高的咖啡酸味的表現(xiàn)較弱，而且若是等級(jí)較差的單品，放涼后有時(shí)會(huì)有刺激尖銳的酸味呈現(xiàn)，這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。
3.加水沖淡：在沖煮調(diào)整酸度中已經(jīng)了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會(huì)凸顯甜感，這對(duì)于已經(jīng)出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。
最后，其實(shí)咖啡酸不酸并不是評(píng)斷品質(zhì)好壞或新鮮與否的標(biāo)準(zhǔn)，這只是口味上主觀的喜好問(wèn)題，喜歡偏酸一些，就選肯尼亞、耶加雪菲，喜歡偏醇厚一些，就選藍(lán)山、曼特寧，喜歡甜一點(diǎn)的豆子，就選瑰夏，總之適合自己口味的就是好咖啡。
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