來源：美食天下
香辣牛肉醬
一直想做一款香辣牛肉醬，在腦海里設(shè)計了很久，經(jīng)過多次實踐，今天終于做出了讓自己最滿意的香辣牛肉醬。
原料：
牛肉糜500克、四川郫縣豆瓣醬1桌勺、北京六必居黃醬2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。
細原料：
花生炒過、碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6個。
做法：
1、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；
2、放入蔥姜蒜辣椒炒香；
3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；
4、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘；
5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
濃香鮮辣的牛肉醬熬成了。
這款醬的香有很多種，特有的黃醬和豆瓣醬的香味，花生和芝麻的果實香味，還有牛肉本身的肉香，三種香味刺激著味蕾，每嚼一口都有驚喜。
辣味來自朝天椒的鮮辣，和郫縣豆瓣醬發(fā)酵后的香辣，兩種辣味混合在肉醬里，吃上一口，舌尖如同升起一團火焰，配上面條或者米飯，幾分鐘內(nèi)，額頭微微冒汗，這是可以承受的一種辣，挑戰(zhàn)味蕾所能承受的極限，也是一件快樂的事。
鹵蛋中有濃濃的醬香和肉香。
放涼后，裝進瓶子里送給朋友，在寒冷的冬日里，這瓶自制的香辣牛肉醬比什么都溫馨。
麻辣牛肉醬
原料：
花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：
1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開火煮，煮沸后開小火繼續(xù)煮一會，煮到花生皮皺了就OK了；
2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了)；
3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。
炒麻辣醬：
1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，保存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。?，開火；
2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來；
3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；
4、等水稍微收干一點的時候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了。
稍涼后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。
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