這一款燉豆腐是在粵菜館看來的，吃的時(shí)候覺得味道不錯(cuò)，就拍照了，回家照搬樣子做，在超市買的散裝中豆腐，感嘆下現(xiàn)在的豆腐越做越嫩哦，小時(shí)候最嫩的豆腐跟中豆腐的嫩度差不多，此菜還是要老豆腐操作為上品，老豆腐組織疏松，較易吸收湯汁。

若本菜用高湯制作，味道會(huì)更勝，家里有高湯或者不嫌麻煩的廚友，就使用高湯做這道菜。

用料

老豆腐    一塊

咸肉      適量

干貝      小把

蔥、姜、蒜

豌豆尖    適量

油、鹽、胡椒粉

做法

↑↑ 咸肉切薄片，同干貝一起在水中煮幾分鐘后撈出待用（若你的干杯曬制得很干，干杯需提前跑發(fā)）。

↑↑ 熱鍋熱油，放入蔥、姜、蒜煸香。

↑↑ 鍋入清水，放入豆腐（豆腐用手掰成不規(guī)則形狀放入），隨后放入干貝和咸肉。

↑↑ 煮到湯色變白，測試下咸度后，加入鹽繼續(xù)熬煮10分鐘（咸肉的咸度不同，放量不同，一定先測試了咸度再加鹽，若鍋中水不夠，加開水）。

↑↑ 另取一鍋，把豌豆尖湯熟。

↑↑ 豌豆尖直接撈在豆腐的鍋中，關(guān)火出鍋。