帶魚是我們大家經(jīng)常吃的海產(chǎn)品，作為家庭餐桌上普及率最高的海鮮，帶魚是正兒八經(jīng)的深海魚，而且，我們現(xiàn)在吃到的帶魚，至今也無法實現(xiàn)養(yǎng)殖。
帶魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔嫩細膩，帶魚當(dāng)中含有的鈣含量也非常的豐富，所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，比畜禽肉容易吸收，經(jīng)常食用帶魚有助于增強機體免疫力和抗病能力。
市場上賣的冷凍帶魚比較多，凍帶魚或是冷凍帶魚段來說，還是更合適用來紅燒、干煎、油炸。紅燒帶魚是我們最常用的做法，可是很多人做這道菜肴時，不是做出的帶魚腥味重，就是帶魚容易碎，不成形，讓人看著沒有食欲。
紅燒帶魚怎么做才好吃？今天分享紅燒帶魚的家常做法，原來大廚是這樣做的，難怪做出的帶魚不腥不碎，還特別入味，你也學(xué)會了，做給家人吃，味道和賣相和大廚做得一樣好，下面分享下這道菜肴的詳細做法：
【紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把帶魚去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈，不要有水。
帶魚體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。這層“銀粉”其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應(yīng)該盡量保留，很有營養(yǎng)的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。
2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔(dān)心被小刺扎到。
3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。
4.盤內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。
5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。
6.鍋內(nèi)炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。
7.下入炸好的帶魚段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。
8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。
9.到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。
小貼士：
一.帶魚腹內(nèi)的黑膜和血水要去除干凈，腥味比較重，帶魚段入鍋后，烹入料酒和米醋，可以去除帶魚的腥味。這樣做出的帶魚吃著不腥。
二.帶魚段裹上一層薄面粉后，炸制后，燒制出的帶魚段不碎。
三.帶魚段切一字刀，這樣帶魚更容易入味。
來源：冬至雪夜
聯(lián)系客服
