寒、熱、溫、涼四性，是與病性的寒、熱相對(duì)而言的。從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。
寒性體質(zhì)的人不宜多吃寒涼性食物，熱性體質(zhì)的人不宜多吃溫?zé)嵝浴⑿晾贝碳さ氖澄铩?/span>
脾胃虛寒之人吃寒涼食物會(huì)不舒服，甚至拉肚子；熱性體質(zhì)或者陰虛火旺的人吃熱性食物則會(huì)上火。
性平的食物一年四季都可食用。性溫的食物除夏季適當(dāng)少食用外，其它季節(jié)都可食用。性涼的食物夏季可經(jīng)常食用，其它季節(jié)如要食用須配合性溫的食物一起吃。性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生姜等性溫?zé)岬氖澄镆黄鸪浴?/span>
因?yàn)椴煌纳眢w體質(zhì)適合吃不同屬性的食物，而這就需要我們了解各種食物的寒熱屬性。
對(duì)于食物的“寒熱”性質(zhì)，這里介紹一些簡單的辨別竅門。
一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環(huán)境、地理位置、生長季節(jié)幾方面來看。從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)被陽光長期照射，故而性偏熱。
從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時(shí)間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。
從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。
食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
食物寒、熱、溫、涼屬性一覽表
（其中寒與涼，熱與溫有其共性，只是程度上有所不同）
一、 熱性
1. 水果類：
櫻桃、榴蓮。
2. 肉類：
羊肉、狗肉、貓肉、鹿肉。
3. 其他類：
辣椒、胡椒、肉桂、咖喱粉、精白面（富強(qiáng)粉）、干姜。
二、 溫性1. 水果類：
桔子、金桔、桃、荔枝、楊梅、杏、木瓜、大棗、桂圓（龍眼）、佛手柑、檸檬（微溫）、石榴、檳榔、番石榴、黃皮果、索羅果、使君子、紅毛丹、越橘果、釋迦果、卡密、枸橘。
2. 肉類：
雞肉、羊肚、羊腎、羊骨、羊油、羊奶、牛骨、牛肚、牛油、黃牛肉、火腿、麻雀、野雞肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹。
3. 蔬菜類：
大蔥、蔥頭、洋蔥、蒜苗、蒜苔、青蒜、柿子椒、香菜、韭菜、南瓜、雪里紅、白蘿卜（熟）、藕（熟）、茴香苗、香椿頭、羅勒、香荊菜、地筍、香薷、荊芥、魔芋、薤白、淡菜（水菜）。
4. 水產(chǎn)品：
海蝦、帶魚、鰱魚、鯇魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）。
5. 谷類：
高粱、糯米、西谷米（西米）、紫米、谷芽。
6. 干果類：
橘餅、開心果、核桃、松子、海棗、檳榔、橡實(shí)、炒乾果。
7. 調(diào)料類：
大蒜、生姜、芥末、醋、大料(學(xué)名：八角、茴香)、花椒、孜然、蒔蘿、砂仁、紅糖、料酒、石堿、紫蘇、丁香、山奈、桂花。
8. 其他類：
酒、人參、紅茶、花茶、咖啡。
三、 平性
1. 水果類：
葡萄、李子、花紅（沙果）、菠蘿、西番蓮、橄欖、海紅、郁李仁、火棘、野櫻桃、山胡桃、野蘋果、梅子、薛荔果、蓮子、椰子汁、椰子肉、白果、山楂。
2. 肉蛋類：
豬肉、豬心、豬腎、豬肝、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、牛肝、羊肺、龜肉（微溫）、干貝、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
3. 蔬菜類：
胡蘿卜、山藥、蘿卜（微涼）、包菜、茼蒿（微涼）、大頭菜、青菜、金花菜、元修菜、碎米薺、睡蓮菜、菊芋、石耳、竹蓀、母雞頭、豇豆、四季豆、土豆、芋頭、洋生姜、白木耳、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、猴頭菇、雞腿蘑、松蘑、口蘑、海白菜、馬勃、蕨麻、清明菜、委陵菜、費(fèi)菜、番杏、胭脂菜、寶塔菜、水薺、桑黃、水菠菜、翻白草、葛根、雞眼菜、郎椰菜、茅梅、葫蘆。
4. 水產(chǎn)類：
鯉魚、鯽魚、海鰻魚、泥鰍、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參、海蜇。
5. 谷類：
大米、黑米、玉米、紅小豆、黑豆、黃豆、扁豆、毛豆、蠶豆、豆豉、白豆、黑芝麻、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、燕麥。
6. 干果類：
栗子、葵花子、西瓜子、南瓜子、香榧子、柏子仁、花生、榛子、芡實(shí)（雞頭果）、腰果、蓮子、梧桐子、沙棗、菩提子、杏仁、百合。
7. 飲品：
牛奶（微涼）、酸牛奶、母乳、豆?jié){、蜂蜜、蜂王漿。
8. 其他類：
白糖、冰糖（微涼）、飴糖（麥芽糖、糖?。?、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆豉、豆油、醍醐。
四、 涼性
1. 水果類：
蘋果（微涼）、蘆柑、橙子、草莓（微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、酸柳丁。
2. 肉蛋類：
水牛肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、羊肝、牛蹄、鴨蛋、雞蛋清(蛋白)、甲魚。
3. 蔬菜類：
西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、金針菇、白菜、芹菜、生菜。
4. 谷類：
小麥、大麥、蕎麥、全麥面（微涼）、粟米（小米）、綠豆、芝麻油。
5. 茶類：
茶葉(茉莉花茶除外)、茶油。
五、 寒性
1. 瓜果類：
柿子、柿餅、獼猴桃、香蕉、梨、柚子、楊桃、桑葚、西瓜、哈密瓜、無花果、甜瓜（香瓜）、荸薺。
2. 肉類：
羊蹄、鴨血、鴨肉、蝸牛、馬肉。
3. 蔬菜類：
苦瓜、馬齒莧、莼菜、魚腥草、黃豆芽、綠豆芽、空心菜、蕨菜、竹筍、發(fā)菜（龍須菜）。
4. 水產(chǎn)類：
海帶、海藻、海螺、螃蟹、田螺、蛤蜊、蟶子、泥螺、蚌殼、鰻魚、黑魚、烏魚、章魚。
5. 茶類：
普洱茶、苦丁茶。
6. 其他類：
面醬、醬油、鹽、紫菜、甘蔗、松花蛋。
