來源：糖友管家
它是野草，也是一味藥
馬齒莧，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為馬齒菜、長(zhǎng)壽菜、馬蜂菜、螞蟻菜。
馬齒莧本身就含有豐富的維生素A，同時(shí)因?yàn)楸旧淼乃幬镒饔?，?duì)于預(yù)防心臟病，高血壓等。
它是野草，也是美味
馬齒莧在田間地頭隨處可見，也是我們能吃的野菜。在農(nóng)村待過的都知道它的美味。郊外游玩，采上一大把拌涼菜吃，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調(diào)理便秘，驅(qū)除宿便，腸道通暢胃口好，全家開心。
藥食兩用
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧是一種具有清熱解毒、涼血消腫功效的藥食兩用的野菜。對(duì)治療急性痢疾有效果。但是你可能不知道，馬齒莧對(duì)糖尿病和心血管疾病也有較為明顯的防治作用。
5大功效
1、消渴
糖尿病，中醫(yī)稱之為消渴。古籍記載，馬齒莧具有止消渴的作用。東方醫(yī)學(xué)的論述被國(guó)外科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：馬齒莧中含有高濃度去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體），能調(diào)整體內(nèi)糖代謝過程，促進(jìn)胰腺分泌胰島素，達(dá)到降低血糖的效果。
2、有助降糖
科研機(jī)構(gòu)用糖尿病大鼠和兔做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)馬齒莧水溶性和脂溶性提取物，能夠延長(zhǎng)糖尿病鼠或糖尿病兔的壽命，經(jīng)藥理分析，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島分泌胰島素，調(diào)整人體內(nèi)糖代謝過程，從而達(dá)到降血糖的效果。
國(guó)內(nèi)曾有報(bào)道說，馬齒莧淡水煮食，治療多名糖尿病患者，結(jié)果全部有效。糖尿病患者不妨一試。
3、利水消腫降血壓
馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
4、防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
5、調(diào)理腸道
痔瘡出血、細(xì)菌性痢疾、腸道息肉、實(shí)熱便秘這些腸道病都屬于馬齒莧治療范疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長(zhǎng)期大便稀溏除外。馬齒莧對(duì)于急性的腸道病效果更是顯著，尤其是適合調(diào)理細(xì)菌性腸炎和細(xì)菌性痢疾。
推薦糖友吃法
1.涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧一把，鹽、味精、香油、醋、辣椒油適量。
做法：1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈。
2.馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用。
3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用。
4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。
2.炒馬齒莧
食材:馬齒莧500克，花生油15克，鹽3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油3克。
做法：1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
3.馬齒莧炒蛋
食材：馬齒莧一把，鹽適量，雞蛋2個(gè)。
做法：1.馬齒莧摘嫩葉去桿。
2.加鹽和兩個(gè)雞蛋。
3.把蛋液攪拌均勻。
4.在大鐵鍋里熱油，兩面煎焦黃。
4.蒜蓉馬齒莧
食材：馬齒莧300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、紅油椒子少許、生抽、醋、花椒油。
做法：1.馬齒莧洗凈用開水燙一下，再用涼開水浸一下，撈出擠干水份，裝盤待用。
2.小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、紅油椒、醋、花椒油、味精。
3.熱油鍋里放蒜蓉炒香淋在菜上和均勻即可。
5.馬齒莧肉絲湯
食材：豬瘦肉150克，馬齒莧250克，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油15克，醬油2小匙，精鹽1小匙。
做法：1.豬瘦肉洗凈，切絲，用醬油、淀粉腌漬。
2.馬齒莧擇洗干凈，掐斷；大蒜洗凈搗成茸。
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香大蒜茸，加適量清水，下馬齒莧煮至六成熟。
4.加肉絲煮熟，用精鹽調(diào)味即可。
熱量低糖友可以放心吃
每100克馬齒莧所含熱量約為15大卡，和芹菜（14千卡/百克）熱量差不多，比白菜（17千卡/百克）熱量還低。但要提醒糖友，食療只是糖尿病的輔助治療手段，切不可擅自停藥而影響了正常治療。
注意：3種人要少吃
1.腹部受寒引起腹瀉的人。
2.孕婦，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
3.如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服馬齒莧。
（馬齒莧富含草酸，不建議短時(shí)間內(nèi)大量食用，吃之前最好焯水，去掉大部分草酸）
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