芝麻分黑白兩種，取油以白者為勝，服食以黑者為良。據(jù)《神家本草經(jīng)》記載：芝麻，補(bǔ)心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身。
芝麻用于制油在我國已有1000多年的歷史，黑芝麻油以豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的喜愛。
我國古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”，其中黑芝麻油也叫月子油。
黑芝麻油和香油和麻油是同一種東西嗎？
在絕大部分地區(qū)，黑芝麻油就是香油，只是每個(gè)地方叫法不同罷了，還有地方稱其為麻油，都是用黑芝麻或白芝麻榨成的油。
黑芝麻油是日常烹飪的增香劑，因其味道芬芳，濃厚醇香，富含豐富的人必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，在植物油中居榜首。富含礦物質(zhì)和維生素，其膽固醇含量非常低，深受廣大消費(fèi)者喜愛，純正的黑芝麻香油，色如琥珀，橙黃微泛紅色，晶瑩剔透，味香醇厚，滿口余香，經(jīng)久不散。黑芝麻油可以適合多種烹飪和調(diào)味，調(diào)制涼拌蔬菜，去腥生香；調(diào)制羹湯，增鮮提香；烹飪，煎炸，味醇香、顏色純正，黑芝麻油性冷，無毒。
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，黑芝麻含有人所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量遠(yuǎn)高于牛奶雞蛋，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。
黑芝麻中含有大量卵磷脂，這種營養(yǎng)元素可以防止頭發(fā)過早變白或脫落。
黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。
黑芝麻油歸肺、大腸經(jīng)，有潤腸通便，生肌功效。在農(nóng)村很多小的香油偏方驗(yàn)方都非常靈驗(yàn)。小時(shí)候啞嗓子、嗓子痛，老人都讓含一口黑芝麻油慢慢咽服。挖耳朵，不小心出血結(jié)痂，都會(huì)滴入幾滴香油，效果也是甚好。
芝麻本身產(chǎn)量極低，所以比其他植物油造價(jià)高很多，所以產(chǎn)生了很多造假者。
鑒別真假黑芝麻香油有幾種：
1.色澤上：純正黑芝麻香油色如琥珀，微黃泛紅，摻入菜籽油的顏色較黃，摻入棉籽油的較紅，
2.水試法：用筷子蘸一滴黑芝麻油滴在溫水大碗中，純黑芝麻油會(huì)出現(xiàn)薄薄的透明大油花，摻假的會(huì)小而厚，不易擴(kuò)散。
3.聞氣味：純正黑芝麻油味香醇厚、獨(dú)特氣味，而加入花生油、大豆油會(huì)有股淡淡的腥味。加入人工香精的香油，嗅覺差些。
4.看價(jià)格：一分價(jià)錢一分貨，2斤多黑芝麻原料出1斤香油，所以真黑芝麻油自然貴，太便宜的肯定不純。
聯(lián)系客服
