我前段時(shí)間看過一個(gè)電視節(jié)目，里面介紹，根據(jù)美國(guó)某個(gè)機(jī)構(gòu)研究表明，人體要是攝入的鈉元素過多，就容易引起血壓偏高的現(xiàn)象。隨著生活水平的提高很多人都喜歡吃一些有鹽有味的食物，導(dǎo)致三高人群的逐步增多。很多有三高的人群家里，會(huì)常備一種食材——黑木耳。據(jù)說三高人群常吃黑木耳對(duì)身體幫助非常好，因?yàn)?span style="font-weight: bolder;box-sizing: border-box;">黑木耳有活血養(yǎng)血止血、軟化血管、潤(rùn)腸胃的多種好處，是一種非常適合三高人群食用的食材。

相信大家都知道黑木耳有很多種，很多賣黑木耳的店里，往往有好幾種黑木耳。對(duì)于如何選擇出優(yōu)質(zhì)的黑木耳，很多人都不知道，大家都信奉一個(gè)原則：錢才是真正識(shí)貨的東西。所以很多人往往會(huì)買一些價(jià)格偏高的黑木耳。當(dāng)然，這個(gè)方法是可行的。往往優(yōu)質(zhì)的黑木耳價(jià)格都比較高，便宜的黑木耳質(zhì)量上要稍微差一些。除了這個(gè)方法外，咱們應(yīng)該如何選擇出優(yōu)質(zhì)的黑木耳？黑木耳常見的種類，大概有四種分為甲乙丙丁。一般咱們選擇色澤偏黑，黑的發(fā)亮，耳肉偏黑，拿回家很小一顆黑木耳就能泡很一大朵黑木耳，而且泡出來的黑木耳沒有爛的（也就是用手一搓就破的地方）。這樣的木耳就是比較好的優(yōu)質(zhì)黑木耳了。有的黑木耳色澤有點(diǎn)泛黃，泡的時(shí)候漲的不大，這樣的就比較撇了。

夏季里用黑木耳來炒肉的人很多，吃起來口感脆嫩清爽，非常鮮美，而且做法容易上手。夏季里《木耳炒肉》這道菜居家時(shí)的常備家常菜，也是一道可以用來宴客的宴客好菜。《木耳炒肉》對(duì)于三高的人來說，也是一道非常適合的家常美食，適合隔三差五的炒一盤，簡(jiǎn)單好學(xué)，味道鮮美下飯。那么怎么把《木耳炒肉》做到好吃呢？

~~~~~《木耳炒肉》~~~~~

主要食材：一把黑木耳、里脊肉一塊。

輔助食材：二荊條1個(gè)、小紅椒1個(gè)、1瓣蒜、1小塊老姜。

調(diào)味食材：一小勺豆瓣醬、生抽一小勺、蠔油少許、少許料酒、芡粉少許、一小勺鹽、一小勺味精、適量植物油。

制作方法：

• 1、抓一小把黑木耳（約十幾個(gè)）放到冷水里，慢慢泡脹，洗凈。把二荊條、老姜、小紅椒清洗干凈。

• 2、把蒜剁細(xì)、老姜剁細(xì)、二荊條和小紅椒都切滾刀條。

• 3、里脊肉用水沖洗一下，切成薄片，加上一小勺生抽、少許料酒、少許芡粉一起抓勻。

• 4、鍋里放入足量的植物油，先燒熱，把放入一小勺豆瓣醬把油炒紅，關(guān)火，放入肉片炒幾下，變色出鍋，留下底油。

• 5、放入蒜末、姜末炒出香味，把木耳放入鍋里，放入一點(diǎn)蠔油翻炒一小會(huì)兒，至斷生。

• 6、放入2種辣椒入鍋炒均勻，放入一勺鹽、一勺味精翻炒均勻，放入炒肉炒肉出鍋。

~~~~~《木耳炒肉》之技巧說明~~~~~

• 1、一般優(yōu)質(zhì)的黑木耳10幾顆泡脹之后就有很多了，撕成小朵就行。

• 2、肉片先腌制一下，放點(diǎn)芡粉炒出來更滑嫩。

• 3、炒這個(gè)菜放的油要稍微大一些，炒出來之后更香。

• 4、姜和蒜盡量剁細(xì)一些，尤其是姜最好炒出來之后，見不到姜卻能吃到姜味，姜可以提味去腥。

• 5、四川人炒菜的最愛——豆瓣醬。炒的菜里有豆瓣醬會(huì)入味好吃很多。

~~~~~《木耳炒肉》之你問我答~~~~~

一問：為什么要用冷水泡發(fā)黑木耳呢？

答：炒的黑木耳一定要冷水泡發(fā)，很多人覺得無所謂用熱水泡。當(dāng)然也是可以的，但是冷水泡的木耳在熱炒之后，口感會(huì)好一些，軟脆可口。而用熱水的話就會(huì)有一絲的綿柔口感了。

二問：該如何清洗黑木耳呢？

答：很多人清洗黑木耳的時(shí)候，喜歡搓一搓，洗兩遍就完事。其實(shí)這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)的，清洗黑木耳的時(shí)候，咱們要做到每顆黑木耳單獨(dú)清洗，尤其是每個(gè)黑木耳的結(jié)巴處一定要掐掉，這個(gè)地方容易粘到木屑，而且不好洗。同時(shí)，把木耳撕成小朵，注意有些地方泡過水之后，一搓就爛，這種就扔掉或者把爛的部分全部撕掉。

三問：一定要用里脊肉嗎？

答：不一定，不過用里脊肉與木耳搭配炒，我個(gè)人感覺是最佳的組合，因?yàn)槔锛谷庾銐虻哪?，吃起來很美味。如果用其他部分，有些地方帶有筋膜，口感太差了?/p>

《木耳炒肉》也是咱們家最愛吃的一道家常美食。因?yàn)樵蹅兗胰呷艘捕啵?span style="font-weight: bolder;box-sizing: border-box;">夏季里，隔三差五就用木耳做菜吃，最喜歡的就是炒木耳。大家都愛吃，很多時(shí)候會(huì)炒很大一盤上桌吃。你喜歡怎么吃木耳炒肉嗎？

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