老媽做的花式繡球饅頭，好看又簡(jiǎn)單，喜歡別錯(cuò)過(guò)，筋道好吃當(dāng)早餐。最近看見(jiàn)很多人做擰緊的花卷，突然想起做過(guò)繡球面包。于是發(fā)面二種顏色的面。蒸繡球饅頭好看又好吃，比擰緊的花卷好看。我也經(jīng)常把自家蒸的饅頭和包子餃子，烙餅等等面食，在姐妹群里曬一曬。然后大家一起探討。做飯其實(shí)簡(jiǎn)單又快樂(lè)！天生就是喜歡吃面食的我，會(huì)變著法的做各式大饅頭。饅頭蒸的好吃極了！給我面包都不會(huì)換。饅頭松軟喧騰面香味特濃，最喜歡吃剛出鍋的饅頭，用手撕著吃都不用吃菜了。甚至吃到撐住了。有些人不會(huì)蒸饅頭，把蒸饅頭看的很難。就是掌握幾個(gè)小技巧，一定會(huì)做出好吃的大饅頭。
記得剛剛成家的時(shí)候，我也不會(huì)蒸饅頭，在娘家都是吃現(xiàn)成的。只是知道面是發(fā)酵的，至于發(fā)酵的步驟不清楚。有次也發(fā)面，可是打破記錄一天一夜都沒(méi)有發(fā)酵好，面都變成稀湯了、最后都倒掉了。趕緊的打電話(huà)求教老娘怎么樣做饅頭，經(jīng)過(guò)幾次的折騰很快掌握了技巧。饅頭越做越好了。饅頭蒸得又大又白又喧騰又好吃。拿個(gè)饅頭在手中使勁一握都會(huì)聽(tīng)見(jiàn)饅頭在喘氣了，開(kāi)心極了！
食譜：花式發(fā)面大饅頭
食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，溫水230毫升，小蘇打粉5克，黑米粉150克。
制作：1，準(zhǔn)備好主要的食材。
2，酵母粉要用溫水溶解后，在加到干面粉里邊，用筷子攪拌到無(wú)干粉，即可揉成面團(tuán)。密封放在溫暖的地方發(fā)酵。
3，發(fā)酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點(diǎn)酸味，這個(gè)是正常的發(fā)面味道。發(fā)酵好的面挖出來(lái)，放在案板上撒蘇打粉揉成面團(tuán)，然后面團(tuán)密封松弛二十分鐘左右，這個(gè)過(guò)程中面團(tuán)要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會(huì)有黃色的斑點(diǎn)。
4，黑米粉加白面加融化的酵母粉水和面，揉光面胚密封發(fā)酵。冬季發(fā)酵比較慢一些90分鐘或者120分鐘左右的發(fā)酵時(shí)間吧。發(fā)酵好的面胚放案板上揉搓排氣備用。
5，大面胚要分成大小一致的饅頭面胚了。而且要揉面哦！并且面團(tuán)一定要保濕。
6，將二種顏色的面胚，搓成均勻的長(zhǎng)條。
7，隨意搭配一下，四根面條，如圖片一樣擺放。
8，逆時(shí)針?lè)较驂阂蝗?，然后在順時(shí)針?lè)较驂阂蝗Α?/p>
9，繼續(xù)盤(pán)起來(lái)入圖片一樣，最后都收進(jìn)底部。
10，放進(jìn)蒸鍋里免得外皮會(huì)干的影響口感。每一個(gè)饅頭之間留有一定空隙，這樣給饅頭的發(fā)酵留空間了。蒸鍋里要放冷水二次發(fā)酵。千萬(wàn)不要用熱水或者開(kāi)水。
發(fā)酵二倍大小開(kāi)大火蒸饅頭，從開(kāi)火到蒸好的時(shí)間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開(kāi)鍋，要燜3，5分鐘在掀開(kāi)鍋，免得饅頭遇到冷氣會(huì)回縮有的地方發(fā)黑發(fā)硬。繡球饅頭比擰的花卷好吃好看，方法簡(jiǎn)單口感喧騰勁道，給面包都不換！
貼士：
1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋面粉，請(qǐng)參考用水量。
2，和面的時(shí)候盡量要少放水，面和得太軟饅頭會(huì)塌了沒(méi)有形，口感也不好。
3，小蘇打一定要按照步驟來(lái)添加的。
4，酵母粉混合的溫水溫度不要太高，免得酵母菌會(huì)燙死。
5，如果你掌握這些技巧，饅頭很輕松的做好了。
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