末伏了，氣溫沒那么高了，家人的胃口也好了一些，做點(diǎn)下飯菜，給家人補(bǔ)一補(bǔ)。這個時候，還是不建議吃大魚大肉，太油膩，而且容易上火，對身體沒好處，應(yīng)該多吃點(diǎn)可口的素菜，比如豆腐。
豆腐是一種補(bǔ)益清熱養(yǎng)生的食物，營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃有補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的作用，非常適合立秋后的這段時間吃。
豆腐的蛋白質(zhì)很高，有“植物肉”的美稱，能給身體補(bǔ)充足夠的能量。豐富的鈣能促進(jìn)牙齒、骨骼的發(fā)育，孩子和老人建議經(jīng)常吃一些豆腐。
豆腐的做法很多，煎、炒、烹、炸、烤等都很好吃，但想做好可不容易，最難的就是煎豆腐。
煎豆腐時，很多人都遇到了粘鍋、掉皮、碎掉的現(xiàn)象。就算是用不粘鍋，也不可避免。為什么會這樣？關(guān)鍵還是方法沒用對，今天我和大家說說煎豆腐的技巧，分享一道好吃的家常豆腐，外焦里嫩，不碎不粘鍋，營養(yǎng)又下飯。
【家常豆腐】
準(zhǔn)備一塊老豆腐、小米椒、青紅辣椒、木耳、蔥姜蒜、雞蛋、食鹽、豆瓣醬、雞精。
【做法】
第一步、老豆腐洗干凈，切成5毫米厚的薄片。想要吃起來有嚼勁，還不碎，就要用老豆腐，嫩豆腐就很容易炒碎。
第二步、大蔥切蔥花，大蒜切蒜片，生姜切姜絲。辣椒洗干凈斜刀切片，小米椒切圈。木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈后瀝干水分。
第三步、碗里打一個雞蛋，加適量鹽攪拌成雞蛋液，倒入豆腐片中，輕輕拌勻，讓豆腐表面裹上一層雞蛋液。
第四步、不管是鐵鍋還是不粘鍋，鍋里倒入適量油，燒熱后轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱脽嵊蜐欏伜蟮钩?，重新加入冷油，把豆腐放入鍋中，開小火慢煎。煎至定型后把豆腐翻面繼續(xù)煎，直到兩面金黃，倒入剩下的雞蛋液，輕輕翻炒均勻，讓豆腐散開，盛出。
【煎豆腐的技巧】鐵鍋也好，不粘鍋也好，只要用對了方法，煎豆腐就不會粘鍋。記住2點(diǎn)，第一是要熱鍋冷油，第二是小火煎，這樣豆腐就不會粘鍋，也不會碎。
第五步、鍋里倒入一些油，加入蔥段、姜絲、蒜片，小火炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和醬香味，倒入辣椒塊、小米椒、木耳，快速翻炒至斷生。
第六步、倒入煎好的豆腐，加適量食鹽、雞精調(diào)味，淋入適量清水翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火讓豆腐吸收湯汁。
第七步、倒入半碗水淀粉，翻炒均勻后收汁，湯汁濃稠后淋一些花椒油，增香提色，炒勻后關(guān)火出鍋，好吃又營養(yǎng)的家常豆腐就做好了。
【大廚講技巧】
很多豆腐的做法，都需要把豆腐先煎一下，豆腐煎得完整金黃，能給菜肴增加不少分值。煎豆腐時，不能倒了油直接煎，那樣很容易粘鍋的。記住熱鍋冷油、小火2個要點(diǎn)，不管用什么鍋煎豆腐都不碎不粘鍋。
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