翠綠、爽口的毛豆，除了可口好吃，因富含植物性蛋白質(zhì)的特性，故也有「植物肉」的美稱。
而近來坊間就盛傳，「以毛豆適度替換、取代白飯，制成『毛豆飯』有利減肥瘦身」的說法。但真有這一回事嗎？
適度食用毛豆，對人體究竟有何健康好處?就讓我們聽專業(yè)營養(yǎng)師怎么說！
毛豆VS黃豆VS黑豆差在哪？
營養(yǎng)師表示，其實毛豆就是黃豆、黑豆的年輕時期。所以毛豆和黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，是極佳且不含膽固醇的蛋白質(zhì)來源。
根據(jù)資料顯示，每100公克的毛豆，熱量為107大卡，蛋白質(zhì)含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。
且除了上述營養(yǎng)成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、皂素，以及維生素C等營養(yǎng)素。
再加上，其相對其他豆類，低糖質(zhì)、碳水化合物含量少，不易造成血糖飆升的特性，更是使毛豆近年來特別受到矚目和青睞的原因之一。
想減肥先減糖，毛豆入菜好處多
至于，坊間傳言的適量食用毛豆有助瘦身的論述是否正確？
營養(yǎng)師指出，這樣的說法只對了一半!想要成功減肥、瘦身，最重要的關(guān)鍵，在于有均衡、多元的營養(yǎng)觀念，并搭配適度的減糖飲食，以及養(yǎng)成規(guī)律的運動習慣。
事實上，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有53%的民眾有全谷雜糧類(糖類)攝取過多的問題。
尤其是，這些糖類來源常是來自源于面包、面條、糕點等精致淀粉;但身體該補充的膳食纖維、植化素、維生素等營養(yǎng)卻嚴重不足，該統(tǒng)計也發(fā)現(xiàn)有高達86%的民眾，在蔬菜類的攝取不足建議量。
所以綜合以上論述，想要減肥、瘦身，日常生活中適度減少糖類的攝取量，落實減糖飲食就是很適合現(xiàn)代人的減糖方式。
對于有進行減糖飲食計劃的朋友來說，毛豆高營養(yǎng)價值，低碳水化合物、低脂肪、無膽固醇、低糖質(zhì)，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特性，就是民眾可適度取代米飯、面條等主食的食材好選擇。
最重要的是，毛豆更含有豐富的膳食纖維，而適度補充膳食纖維，除了有助提升飽足感，增加糞便體積、刺激腸胃蠕動，進而促進排便、緩解便秘不適外，膳食纖維更有與膽固醇前驅(qū)物膽酸結(jié)合，使其形成糞便排出體外，有利人體排除體內(nèi)多余膽固醇的作用，在適量食用下可謂一舉多得。
營養(yǎng)好處：
用毛豆取代白飯，除了能兼顧減糖目地外，還能增加膳食纖維的攝取、提升飽足感。另外，加入紅蘿卜、香菇、黑木耳、茭白筍等食蔬，則有增加料理口感，以及同時補足多種人體必須維生素、植化素、礦物質(zhì)的益處。
【溫馨提醒】：
最后，營養(yǎng)師也提醒，坊間常謠傳毛豆普林含量高，有痛風問題的朋友不建議食用，但事實上相對于酒精、海鮮，毛豆的普林值并不算太高，只要不是痛風發(fā)作急性期間食用多無大礙。
若真的還是擔心，不妨可多喝水、多攝取膳食纖維含量豐富的食材，并搭配合適的減肥計畫，都能幫助改善、降低痛風發(fā)作頻率。
另外，由于毛豆莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調(diào)，并于食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。
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