025、糟拌雞爪
材料
雞爪，糟鹵1袋，香菜，姜蒜
糟拌雞爪的做法
1.雞爪加涼水，放料酒、姜片煮熟，我一般煮個15分鐘；
2.撈出放涼后，減去腳尖，肢解成2--3塊（這樣吃起來方便）；
3.放入一個容器中，倒入糟鹵沒過，密封，冰箱冷藏2小時以上；
4.雞爪取出，用香油、蒜末、香菜拌一下，就好了。
小訣竅
糟鹵的菜，很適合夏天吃,開胃不油膩。 糟鹵可以從超市買，這么一袋就一塊多錢，可以重復利用。放在冰箱里一個星期不會壞的。拿來鹵毛豆也很不錯的，海帶，豆腐干都可以試試。
026、醬雞爪
材料
雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量
醬雞爪的做法
1.將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；
2.將洗凈的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉30min，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
027、醬雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
醬雞爪的做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。
028、麻辣雞爪
材料
新鮮雞爪 ，土豆 ，大蔥 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣調(diào)料
麻辣雞爪的做法
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水汆過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調(diào)料翻炒一分鐘。
7.把雞爪和土豆一并倒入，翻炒三分鐘。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然后加入年糕再煮兩分鐘。
10.最后，放入香菜即可。
029、韓式辣雞爪
雞爪一定要晾涼了再做醬汁，否則熱的雞爪掛不上醬汁，本人曾經(jīng)就因為著急用了熱乎的雞爪，結(jié)果...以失敗告終，一點兒也沒掛上。記住：雞爪煮好后一定要晾涼?。?！
材料
雞爪，韓式辣醬，料酒，老抽，干紅辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，鹽，雞精
韓式辣雞爪的做法
1.用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2.鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪，大火讓水開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見雞爪肉皮開裂為準。
3.將煮好的雞爪撈出晾涼
4.鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個方向攪動，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦！
030、醬爆雞爪
材料
雞腳，干辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜
醬爆雞爪的做法
1.將雞腳稍作整理，洗凈后把指甲給人家修修。煮鍋里放水，投入幾段蔥姜，放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鐘，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開后在煮約5分鐘，完事了 立馬放進涼水里過一下；
2.將過涼水的雞腳撈出，瀝干水分備用，炒鍋里放底油，燒熱后下干辣椒、花椒爆香，之后下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。
小訣竅
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其咸淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點老抽，如果咸就別再加了，加糖吧趕緊的！
031、五香糟汁雞爪
此菜特點：色澤金紅，五香咸甜，香鮮醇厚，制作非常簡單。
材料
雞爪500克.花椒20粒.老姜一塊（拍破）.大蔥一根（切節(jié)）.八角兩個.桂皮.小茴各5克.自制黃酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.鹽.雞精少許
五香糟汁雞爪的做法
1、雞爪洗凈去指甲，焯水后沖洗干凈，放鍋里加水至雞爪齊平。
2、加入花椒、姜、蔥、八角、桂皮、小茴、黃酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒60分鐘撈出裝盤。（湯汁可用來鹵白水蛋）
032、泡椒雞爪
材料
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
泡椒雞爪的做法
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
033、泡椒雞爪
材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
泡椒雞爪的做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
034、泡椒雞爪
材料
雞爪12只，泡椒15只。
泡椒雞爪的做法
1． 雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。
2． 將雞爪放入鍋內(nèi)，加入適量的水大火煮開轉(zhuǎn)中火，將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。
3． 鍋內(nèi)加入適量的水，放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
4． 放入適量的鹽、味精拌勻，將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi)，待完全涼透后放入冰箱兩個小時取出食用。
035、泡椒雞爪
材料
雞爪，泡椒，鹽
泡椒雞爪的做法
1.雞爪洗凈，剪掉腳趾。
2.鍋中燒水見滾，放入雞爪，燒滾。關掉。
3.立即放入冰塊水中浸泡片刻。
4.撈起漓干，等雞爪涼透。
5.現(xiàn)成的泡椒調(diào)些鹽，把涼透的雞爪浸泡在泡椒里，密封儲存保鮮在冰箱。隔天可吃。
036、豆豉雞爪
材料
雞爪，姜片，老干媽風味豆豉，料酒，醬油，鹽
豆豉雞爪的做法
1.雞爪洗凈，并為它修剪好指甲。用開水氽一下。
2.鍋中放油，燒熱，放姜片，煸香后，加入氽好的雞爪，翻炒片刻。
3.加入適量的老干媽風味豆豉后，翻炒雞爪，使之能均勻地沾上豆豉醬。
4.加入適量的料酒，和適量醬油以及鹽。
5.大火煮開好，轉(zhuǎn)小火燉至雞爪入味后，如湯水比較多，轉(zhuǎn)大火收汁裝盤。
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