讀本文之前，請回答以下4個問題：
你在做第三方中央廚房嗎？
你的中央廚房目前能盈利嗎？
你的盈利100%合法合規(guī)嗎？
你未來三年投資回報率會超過200%嗎？
（答案你自己知道就好，不用說出來）
本文解讀生鮮行業(yè)一位另類創(chuàng)業(yè)者——陳亞春。
他在做第三方中央廚房；
他實(shí)現(xiàn)了整體盈利；
他的盈利100%合法合規(guī)；
他未來三年投資回報率或超200%。
02
國內(nèi)做中央廚房的很多，肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、西貝、海底撈等規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)，都有自己的中央廚房，這類叫自營中央廚房。
還有一類叫第三方中央廚房，不屬于任何餐飲連鎖公司，獨(dú)立運(yùn)營。
陳亞春的深圳市中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司就屬于這一類。
第三方中央廚房在一線城市都有（如：北京U味兒、上海我廚、廣州樂禾），但二、三線城市不多。個別四線城市也有第三方中央廚房，但基本處在虧損狀態(tài)。因為單量嚴(yán)重不足，支撐不了運(yùn)營成本。
陳亞春擔(dān)任深圳市中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司CEO，有一定淵源。
2013年，陳亞春和他同學(xué)的凈菜項目“EASY FOOD”獲得了香港校長杯創(chuàng)業(yè)大賽冠軍，紅杉資本、IDG、聯(lián)想都是大賽評委，然后他又代表香港去美國德州參加創(chuàng)業(yè)比賽。
陳亞春對美國和中國的中央廚房模式進(jìn)行過深入研究。他認(rèn)為最大的不同在于，美國的中央廚房主要在產(chǎn)地，中國的中央廚房主要在銷地。因為美國農(nóng)產(chǎn)品上游專業(yè)分工很強(qiáng)，一個區(qū)域?qū)Ｗ⒁粋€單品，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地集中加工；中國農(nóng)產(chǎn)品上游則非常分散，進(jìn)入大城市后才集中，銷地加工的效率是最優(yōu)的?？系禄诿绹闹醒霃N房設(shè)在產(chǎn)地，到了中國做了調(diào)整，設(shè)在了城市銷地。
陳亞春之前分別在Fedex、真功夫、深圳市糧食集團(tuán)工作，他堅信中央廚房是未來的發(fā)展趨勢，因此，他毅然投入到第三方中央廚房的創(chuàng)業(yè)行列。
03
他堅持：服務(wù)價值客戶。
在第三方中央廚房半成品凈菜這個領(lǐng)域，陳亞春起步于2013年初，時間點(diǎn)上比小農(nóng)女、青年菜君、我廚都要早。而且，從一開始，他的定位就很清晰，只服務(wù)B端，不服務(wù)C端。B端里面，他只服務(wù)連鎖餐飲，不服務(wù)中小餐飲。
他經(jīng)常提起這么一組數(shù)字：連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量只占餐飲市場的20%，但是連鎖餐飲企業(yè)的總營業(yè)額占了80%。他堅定地認(rèn)為，連鎖餐飲是頭部商家，是甘蔗最甜的部分。第三方中央廚房只有具備服務(wù)連鎖餐飲的能力，才能獲得市場競爭力，建立起壁壘。中小餐飲往往比較苦逼，服務(wù)他們很難有利潤空間。C端消費(fèi)者市場則更不成熟。
選擇大于努力，優(yōu)先服務(wù)價值客群——這是他能實(shí)現(xiàn)盈利的根本原因。
04
他堅持：用專業(yè)為客戶創(chuàng)造價值。
餐飲連鎖自營中央廚房需要100元成本，他要90元實(shí)現(xiàn)，然后給連鎖餐飲95元價格，自己賺5元。
所以，他的凈利潤率可以達(dá)到5%。一切都按這個目標(biāo)去倒推，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。目前，他已經(jīng)實(shí)現(xiàn)月銷售額500萬元。接下來，他在籌辦一個規(guī)模更大的中央廚房，實(shí)現(xiàn)總年營業(yè)額1個億。
根據(jù)凈利潤目標(biāo)去倒推商業(yè)模式——這是他實(shí)現(xiàn)盈利的直接原因。
05
他堅持：自己培養(yǎng)人才。
如何將自建中央廚房100元的成本降低到90元呢？首先在于人。
一是激勵機(jī)制，二是培養(yǎng)機(jī)制。
激勵方面，他給團(tuán)隊開放股權(quán)，人人都是老板；
培養(yǎng)方面，他每周親自培訓(xùn)一次團(tuán)隊，提升成員專業(yè)度和價值。相對于招募有經(jīng)驗的同行，他更傾向于招聘實(shí)習(xí)生、應(yīng)屆生，自己培養(yǎng)，并讓他們升值。很多同行開雙倍工資挖他的員工，他不怕，因為可以自己培養(yǎng)。
他始終把中央廚房定位為實(shí)業(yè)，而非半成品凈菜電商公司。因此，他特別重視成本控制和企業(yè)自身的造血能力。
06
他相信：運(yùn)營才是護(hù)城河。
很多同行過來跟他切磋溝通，他都十分樂意分享他的成功秘訣。但是真正專業(yè)的系統(tǒng)規(guī)劃能力，尤其是項目運(yùn)營能力，不是說學(xué)就能學(xué)到的。
即使同樣的中央廚房設(shè)計方案，交給不同的操盤手去運(yùn)營，結(jié)果也可能完成不同。因為，創(chuàng)業(yè)的核心是持續(xù)迭代，不斷發(fā)現(xiàn)新的問題，并解決問題。在這個快速迭代的時代，沒有任何一個人能靠一個技能賺一輩子的錢。
現(xiàn)在有錢的老板很多，投資1000萬做個中央廚房很容易。但是要找到專業(yè)的運(yùn)營人才，非常難。畢竟，第三方中央廚房到目前為止還沒有可以借鑒的成功案例。
陳亞春率先打破了這個臨界點(diǎn)。讓行業(yè)看到了希望。
于是，各地的中央廚房運(yùn)營者，紛紛邀請他前去指導(dǎo)。最近，他一口氣跑了上海、福州、長沙三個城市，非常熱心地給同行出謀劃策。他認(rèn)為彼此不是競爭關(guān)系，而是一種合作關(guān)系。
這一點(diǎn)，在新一代創(chuàng)業(yè)者身上非常明顯：同行不是對手，而是彼此分享，相互促進(jìn)。
07
他信奉：普世價值觀。
在連鎖餐飲食材供應(yīng)這個行業(yè)里，不正直是正?，F(xiàn)象。各種灰色賄賂，暗箱招投標(biāo)，走私食品流通……，一直是劣幣驅(qū)逐良幣?？申悂喆浩环?，他認(rèn)為“真善美”永遠(yuǎn)是人們內(nèi)心所追求的，代表了普世價值觀。正道必將取代歪門邪道。
陳亞春發(fā)現(xiàn)，80、90后的生鮮創(chuàng)業(yè)者，更是把正直作為第一價值觀。對他們來說，賺錢已經(jīng)不是唯一的成就感，能夠為食品安全做一些貢獻(xiàn)，為陽光商業(yè)做一些努力，賺錢賺得光明正大，賺得有自我成就感，才是一件真正過癮的事情。
做一家受人尊重的企業(yè)，比做一家能賺錢的企業(yè)要重要得多。
陳亞春說，未來，健康的商業(yè)規(guī)則，將由年輕一代的創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)建和改變。
08
關(guān)于這個細(xì)分領(lǐng)域未來的發(fā)展趨勢，陳亞春說，他非?？春枚€城市第三方中央廚房的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
陳亞春分析，在生鮮流通領(lǐng)域，中央廚房是一個重資產(chǎn)模式，進(jìn)入的門檻比較高，一旦在某個城市建立先發(fā)優(yōu)勢，之后的競爭壁壘將持續(xù)提升。同時，政府對于第三方中央廚房也比較鼓勵，給了很多優(yōu)惠政策，可謂天時地利。
同時，陳亞春認(rèn)為，第三方中央廚房的投資不適合對短期盈利要求很高的普通投資人，因為播種和收獲不在一個季節(jié)。需要以做實(shí)業(yè)的心態(tài)，全心投入，靜待花開。通過專業(yè)的規(guī)劃和運(yùn)營，三年可實(shí)現(xiàn)200%以上的投資回報率。
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