大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對(duì)于“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜？”這個(gè)問題，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的關(guān)鍵。

白菜

俗話說：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中國(guó)本土原產(chǎn)的蔬菜，有著非常悠久的歷史，據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)在距今6000-7000年以前就有了白菜的種植。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?br>

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂鍋白菜粉絲，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，豬肉白菜燉粉條，熗拌白菜心，白菜餃子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特點(diǎn)，做法簡(jiǎn)單，酸辣清脆，開胃下飯。

熘

熘是將原料投入芡汁中攪拌的一種烹調(diào)方法。熘的菜肴一般芡汁較寬。根據(jù)用料和第一個(gè)操作步驟的不同，熘還可分脆熘、滑熘和軟熘。醋溜白菜是提前調(diào)好芡汁，在白菜炒至斷生時(shí)，加入攪拌均勻烹飪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大蔥 干辣椒 鹽 雞精 白糖適量 味極鮮1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉適量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小蘇打，這樣做可以去除白菜中的農(nóng)殘，然后用清水多次洗凈干凈控干水，把菜幫部分用刀斜著切成片，這樣白菜幫子部分會(huì)更入味，把干辣椒切成段。 大蔥切成蔥花，大蒜拍一下。

2.取一個(gè)空碗，碗中加入適量鹽，雞精，白糖，味極鮮，香醋，適量淀粉，攪勻備用。

3.把白菜幫子撿出來用熱水燙一下，然后撈出控干水分，這樣可以讓白菜幫子更加清脆，鍋熱下底油，油稍微多些，下入蔥蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，開大火，快速翻炒，待白菜斷生時(shí)，加入兌好的汁，邊倒入料汁，邊快速翻炒，大概炒1分鐘，

5.等白菜上均勻的粘上芡汁，關(guān)火，裝盤。

成品圖

小貼士

1.白菜幫子不宜入味，所以切的時(shí)候要斜刀切，這樣可以增加白菜幫子的接觸面，容易入味。

2.白菜水分含量比較高，所以烹飪過程要快速，提前調(diào)好芡汁，讓白菜一邊熟化一邊入味。這樣做出來的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味極鮮的比例是3勺醋，1勺味極鮮，這樣既能突出醋的酸味，又能提升菜的鮮味，白糖也起到了提鮮增香的作用。

4.調(diào)好的芡汁不要一下子倒進(jìn)鍋里，要慢慢的倒，根據(jù)實(shí)際情況決定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，這個(gè)白菜顏色如其名，偏綠。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜幫子不容易熟，所以先提前處理一下，用開水燙一下，讓菜幫和菜葉能同時(shí)成熟。

結(jié)語

醋熘白菜是一道非常簡(jiǎn)單的家常下飯菜，喜歡的朋友可以跟著做做，多加練習(xí)，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要點(diǎn)。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！