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準(zhǔn)備：
　　1．滌器。茶具必須潔凈干燥，要用開(kāi)水燙滌，干凈的毛巾揩干，放于干燥處的竹架上。 2．煮水。至于水究競(jìng)要煮到什么程度，則要因茶而宜。如沖高檔綠茶，是將煮沸的水?dāng)R幾分鐘，待水溫到75℃一85℃左右再?zèng)_下，且不要加工，以免葉片悶黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是緊壓茶，則非用滾沸的水沖沏不可。

　　2.沖沏：
　　先將茶杯燙熱。其原因一是壺嘴處水溫太低，不宜泡茶，再者就是冷杯會(huì)影響茶的可溶物的浸出。
　　取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕揭取。至于投放順序，張?jiān)础恫桎洝氛f(shuō)：“拾茶有序，無(wú)失其宜。先茶后湯日下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿(mǎn)日中投；先湯后茶日上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投”。今天習(xí)慣上是先放茶后沖水。茶與水的比例一般是1：50。而烏龍茶則茶量多一倍而水則約減一半。
　　沖沏。沖時(shí)有“高沖低行”之說(shuō)，古人稱(chēng)之為“鯨波乍起”。其手法是水壺嘴對(duì)準(zhǔn)茶杯（壺）低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉(zhuǎn)、上下浮動(dòng)，使茶葉內(nèi)的有效成分能均勻地熔出。待水量達(dá)8～9分滿(mǎn)時(shí)，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，這樣可避免聲響，亦免茶湯冒起泡沫。而鐵觀音呢，則需要杯子的水滿(mǎn)，漫出時(shí)剛剛好！
      沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)視水溫和茶葉的品種、數(shù)量、老嫩而定。條索狀茶類(lèi)需要較高的水溫和較長(zhǎng)時(shí)間，方能使條索充分展開(kāi)，內(nèi)含物浸出，而片狀茶所需水溫則應(yīng)低于茶索狀等的水溫，時(shí)間亦不需太長(zhǎng)。
　　茶葉沖沏次數(shù)，應(yīng)視茶類(lèi)的不同而升。一般茶葉，通常沖泡 2～3次，而鐵觀音，則七泡后仍有余香。

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