蔥油拌面

蔥油拌面看起來是一道很普通的拌面，但當你聞到濃濃的蔥香味的時候會令你胃口大開，制作這道蔥油拌面只要把蔥油熬好那么就已經成功了一半，然后把面條煮熟撈出加入調料和蔥油拌勻就可以了，簡單快捷又美味，今天就給大家分享其中的制作方法。

怎么做出最正宗的蔥油拌面？

最正宗的蔥油拌面？我今天分享的做法不敢保證是最正宗，但是我認為我的做法蔥油味道是最香的，蔥油拌面這道小吃我在開早餐店的時候就經常有做，其中熬蔥油是最關鍵，你可不要以為熬蔥油就只加香蔥就行，那樣做出來的蔥油味道是不夠香的，多種香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出來的蔥油明亮清澈、這樣的蔥油味道最香，下面給大家詳細分享做法。

【蔥油的制作方法】

》【主料】：色拉油6斤、豬板油3斤

》【香料】：香蔥500g、干蔥頭6個、大蔥兩條、蒜頭150g、香菜頭150g、生姜100g、八角三粒、香葉5片

~【制作步驟】~

①【香料的處理】：香料全部清洗處理干凈，然后瀝干水分，把香蔥的蔥白和蔥綠切開，分開單獨放備用，大蔥切段備用，干蔥頭切塊備用、蒜頭保持整粒，生姜切片備用。

②【炸豬油】：豬板油清洗干凈然后切成小塊下入鍋中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后撈出豬油渣。

③【熬蔥油】：鍋中加入色拉油與豬油混合，油溫三成熱加入大蔥段、生姜、蒜頭、干蔥頭，中小火慢慢炸香，控制好油溫，炸至大蔥微黃，然后加入蔥白、香菜頭、炸出香味后，最后加入蔥綠和八角、香葉，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至蔥綠變干變的焦黃然后把鍋內全部的殘渣全部撈出不要，把蔥油倒出用密的網篩過濾掉雜質，這樣香噴噴的蔥油就制作完成。

【蔥油拌面的制作方法】

》【食材】：面條200g、蔥花、

》【醬料】：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的蔥油

~【制作步驟】~

①【煮面】：鍋中加入適量的清水煮開，然后加入少許的鹽調底味，加入少許的食用油，下入面條煮至斷生，然后馬上撈出瀝干水分倒入盤中備用。

②【調拌面汁】：取一個小碗，然后加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調色，把調料攪散備用。

③【制作完成】：把調好的汁倒入細面中，然后加入約4勺的蔥油，把面條攪拌均勻，撒上蔥花，這樣一道美味的蔥油拌面就制作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

①、蔥油中為什么要加入豬油？

答：蔥油中加入豬油目的是增加蔥油的香味，加入適量的豬油可以使蔥油變濃，同時豬油可以使熬出來的蔥油變的金黃，但是在炸豬油的時候一定要控制好火力，火力過大容易使炸出來的豬油發(fā)黑。蔥油中加入的豬油也有講究，因為豬油的凝固點高，蔥油中加入的豬油不能加多，要不然容易使蔥油凝固，色拉油與豬油的比例為2:1就可以。

②、為什么我熬出來的蔥油不夠香帶有苦味？

答：熬出來的蔥油不夠香主要的原因有以下兩點：

●【火力過大】：熬蔥油要用小火慢慢炸食材中的香味才會慢慢釋放出來，火力過大油溫較高食材還沒出味就被炸焦了，這樣熬的蔥油肯定就不香，而且火力過大油溫難控制食材一被炸焦就發(fā)出了焦味甚至苦味。

●【食材加入的順序不對】：熬蔥油的時候所加入的香料食材順序也有講究，一些耐炸的食材就要提前加入，易炸焦的就要最后加入，這樣炸出來的蔥油才不會帶有苦味焦味。按照食材加入的順序可以分為：【大蔥段 生姜 蒜頭 干蔥頭】→【蔥白 香菜頭】→【蔥綠 八角 香葉】，這樣炸出來的蔥油味道才更香。

③、在煮面條的時候為什么要加入食用油一起煮？

答：煮面條的時候加入少許的食用油一起煮目的是防止面條出鍋的時候黏合在一起，加入少許食用油焯水可以使面條的表面形成一層油脂，這樣面條的表面變的光滑就不會黏在一起，出鍋的時候面條就不會容易成團。

④、調拌面汁的時候為什么要加入白糖?

答：加入白糖目的是提鮮，增加鮮甜的回味，使蔥油拌面吃起來的口感更好。如果加入的是味極鮮等一些鮮味的醬油那么白糖、雞粉就不需要加入了，因為這些醬油已經帶有鮮味，如果再加白糖、雞粉味道就會變的過甜，鮮味過濃。

蔥油拌面制作小貼士

①、熬蔥油的時候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的蔥油不但不香，而且蔥油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，制作過程中要小火長時間的熬制食材中的香味才會完全釋放出來。

②、熬制蔥油并非只加入香蔥就可以，其中主要增加蔥香味的材料就是：香蔥、干蔥頭、大蔥、蒜頭，搭配加入才會使蔥香味更為濃郁，而加入的其它香料（八角 香葉 香菜頭 生姜）主要是輔助增香的作用，這些香料所加入的量不能超過香蔥、干蔥頭、大蔥的份量，否則就會串味。

③、熬蔥油的時候當鍋內的香料炸干炸出香味后就要全部撈出，因為鍋內的熱油還有余溫，如果香料留在鍋內時間長就會慢慢被炸焦出現(xiàn)苦味。

④、制作好的蔥油拌面應該盡快食用，這樣口感與味道會更好，如果放置的時間久了面條就會成團，而且醬汁也會被面條吸干，這樣的蔥油拌面口感與味道都會變差，吃起來很干。

⑤、制作蔥油一次可以做多點出來，平時炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會更香

結語

蔥油拌面看似是一道很簡單的小吃，但是想要做的味道好其中熬蔥油的工序最為講究，特別是香料的搭配，多種香料混合熬出來的蔥油才會更為美味，蔥油是這道小吃的靈魂，如果我分享的方法對你有用請點贊支持。