明天就是春分節(jié)氣了。
這前兩天看著小區(qū)里桃樹的花骨朵剛剛冒出來，一時(shí)不注意，今天可就全開了。春風(fēng)漸暖，春暖花開，這才是真真的陽春三月好時(shí)節(jié)~
在這和煦的春日里，吃一碗陽春面是再應(yīng)景不過的了~
陽春面是江浙人心中的白月光，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻能勾人胃口。
陽春面最早叫做“清湯光面”，除了湯和面再無其他，光光凈凈，沒有任何澆頭。
在舊社會(huì)，光面就是販夫走卒的食物，十文錢就能買一碗。有些讀書人覺得這“光面”并不好聽，便借用上海人對(duì)十月的別稱“小陽春”，給這十文錢的光面換了個(gè)風(fēng)雅名字。
一碗面，蔥翠綠湯清亮，一抹面條排列整齊，根根利爽，紋絲不亂，這就是陽春面最素凈的模樣。
面簡(jiǎn)單，做法更簡(jiǎn)單。碗底放一撮鹽、半勺豬油、一點(diǎn)生抽，用開水沖開，放上一排細(xì)絲堿水面，撒上蔥花。不用出屋，在家就吃上一碗陽春面。
要是更講究一點(diǎn)的，那這沖碗底的湯水，可就不能是無味的開水了，那得是吊足鮮頭的高湯。這才真的是表面平靜，內(nèi)涵豐富的陽春面。
今天推味君就做一碗簡(jiǎn)單的陽春面。
過年時(shí)家里熬得豬油挖半勺。自家小菜園的發(fā)芽蔥也冒出來了，雖然比不上南方的小香蔥，但也是翠翠嫩嫩的，味道也是鮮靈。面條用堿水掛面就足矣，煮出來也是上海面館里的爽滑勁道。
想吃一碗陽春面不到10分鐘就能搞定~
你要準(zhǔn)備：
小蔥一根，豬油半勺，生抽半勺，鹽適量，堿水掛面適量。
—step1—
先把小蔥切成蔥花，越細(xì)越好，蔥花的量看個(gè)人口味，推味君多放了一些。
把蔥花放碗里，豬油，生抽也放碗里。傳統(tǒng)陽春面的豬油，在熬制的時(shí)候就要放入香蔥慢炸。我用的就是家里正常熬出來的豬油，不帶蔥香味，我就自己多放點(diǎn)蔥花吧~
—step2—
取一口小湯鍋，倒入適量清水煮開。
水開后，澆一勺滾水沖入碗底，將豬油，生抽化開。
—step3—
然后放入一把掛面，轉(zhuǎn)中小火慢慢煮。
煮掛面不建議用大火快滾，這樣容易出硬心，推味君個(gè)人不喜歡吃硬的，就中小火慢慢煮，煮軟即可。
—step4—
面條煮好后，用筷子夾起。
然后挑到湯碗里，將面條一折三或者折二的，將面條平鋪在湯碗中，面條排得整整齊齊的，才是陽春面應(yīng)該有的姿態(tài)。
這樣一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的陽春面就做好了。
豬油融化，變成油花飄在湯上，給整碗面湯增香，卻不增油膩。蔥花青翠，味道清爽，一口面條，滿口蔥香。
雖然幫忙調(diào)鮮味的只有半小勺的生抽，但也完全把整個(gè)湯頭的鮮味吊起來了，面滑爽湯味鮮，一碗面下肚，清清爽爽，敞敞亮亮。
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