魔都是個充滿了魅力的城市，這里的美食更是數(shù)不勝數(shù)，海派的文化既有現(xiàn)代城市的繁榮，也有老上海的懷舊，還混合同化了國外的風味美食，這樣的城市簡直讓人不得不愛。
在上海，一些經典的美食都會有著很長的故事和回憶，哪怕是一句話，一個味道，一個思緒，你都能馬上回憶起它所有的色香味，以及那被美食溝串起來的長長回憶。“炸豬排”在魔都就是這樣一個神奇的存在。
一塊金黃酥脆的炸豬排，你可以把它當做零食來解饞，趁熱一口咬下去，肉汁四溢，滿口余香，一下子就能讓你瞬間滿血復活。
面對“中午吃什么”這個千古難題
是個不錯的選擇，因為百搭也是炸豬排的一大特色。搭上飯就是豬排飯、搭上年糕就是排骨年糕、搭上面就是豬排面，幾乎橫跨早中晚三餐。一塊炸豬排配上的簡簡單單的一餐，可以讓你身心都覺得熨帖。
夾上一塊炸豬排，可以看見豬排肉質嫩嫩的，美味鮮美的汁水就快要滲出來了。
趕緊吃上一口嚼在嘴里。不經意間，泰康黃牌辣醬油那獨特的酸甜，帶著微微的熱辣，悄悄擠進唇齒與豬排的戀歌中，留下一抹淡淡的醋意，頓時讓你覺得驚艷無比~
炸豬排是幾代上海人
舌尖上的情愫
時至今日，炸豬排仍是許多海派西餐廳，以及街頭老牌小吃店的招牌菜。
對于土生土長的上海人，炸豬排絕對是最愛。不論平日里再多山珍海味，最踏實、最滿足情懷的還是走進一間小店，點上一塊豬排，淋上辣醬油，邊吃邊回味根植于心的童年情結。雖不是什么饕餮大餐，但隔段時間不吃吧，就會無比想念。那經過細心制作、翻炸的金黃肉香，就像是深刻在上海人記憶中的美味，永遠不會褪去。
無論是西餐廳里去骨、切塊的炸豬排，還是弄堂里整塊的炸豬排，尤其重要的是，一定要蘸著上海特產的泰康黃牌辣醬油享用，酥嫩的豬肉加上辣醬油微酸帶辣的口感，才是地道的上海吃法。
關于上海炸豬排的歷史
上海炸豬排，是海派西餐的象征。
1843年上海開埠，西餐連同西方文化強勢進入并流行于上海，一度成為“摩登時代”的高雅象征。一些老牌西餐廳就勢推出了一些所謂的海派西餐，其中有一道叫“維也納豬排”，就是炸豬排的前身。
以供應德國大菜而聞名上海的德大西菜社，用維也納炸牛排的手法，推出了一道撒著面包屑炸制的名為——維也納豬排的海派西餐主菜，它就是上海風味炸豬排的前身。上海人從來都有辦法縮短與美食的距離，炸豬排、羅宋湯等等這些舶來品最終被同化為上海人自己的味道。
多少是因為歷史的緣故，上海人對炸豬排極有感情。在半個多世紀里，炸豬排成為上海這個城市街頭巷腳中廣受歡迎和最著名的美食“明星”。
配一點辣醬油，美味、實惠，卻又不失洋派；局促、將就卻又不乏小資情調。
這便是屬于那代人的時髦，是舊時上海人所追求的“腔調”，及根植于上海人骨子里的生活態(tài)度！
老上海的西餐里，最經典的莫過于一客湯，一客色拉，以及這一塊上海炸豬排。上海人吃西餐，吃的不僅是情調，還是老派生活的余韻。
關于泰康黃牌辣醬油的典故
辣醬油的演化也是上海海納百川文化的一種體現(xiàn)。辣醬油這種混和東西方風味的黑醋調味汁，酸甜微辣，香氣獨特，最適合在享用肉排時享用。
上海泰康黃牌辣醬油是獨一無二的存在，它其實根本就不是醬油，而是一種混和東西方風味的，酸甜微辣，香氣獨特的——黑醋調味汁。它最早是由上海著名的梅林罐頭廠在1933年仿制英國人發(fā)明的一種印度配方黑醋（喼汁）、再經過本土改良后，加入十幾種香料發(fā)酵制成，自打它誕生起就是上海風味炸豬排的絕配。
在上海人眼中，見到辣醬油親切的黃色瓶子，馬上就會想起炸豬排的肉香。辣醬油能祛除油膩、增加風味，自打它誕生起，就是上海風味炸豬排的絕配。那一股子濃濃的老上海味道只有吃過才知道。
忘不了的還是老上海味道
上海傳統(tǒng)炸豬排肉和面皮都比較薄，有時會帶骨頭，超薄的面皮還要有點松脆感，對師傅的手法更加考究。
好吃就要過三關
取勝法寶就是錘打后的肉要“過三關”，但這點餐廳里可能會操作，一般路邊攤就未必會這么精細，不過只要好吃都是滿足的。
第一關：豬排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是這樣，蛋液加面粉是必須要走的一步。
第二關：重復浸蛋液再過一次面粉，這次裹面粉并不會影響豬排的厚度，其實起到均勻面粉的效果。
第三關：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油體質“的，所以一般好一點的炸豬排都會用較粗的一種面包糠，炸完并不會有油膩的感覺。
過了三關的炸豬排，口感不油膩，外面的脆皮和里面的肉配合的剛剛好，吃起來格外香。
在這被稱為魔都，幻彩迷離的巨大的鋼筋水泥森林里，車來人往仿佛永遠也不會停息。但總有些人，在這樣一個充滿了賽博朋克味道的都市里，跨過無數(shù)交雜的街巷，穿越老舊時光和兒時的記憶，只是為了尋得一塊美味的炸豬排，亦有一種別樣的溫暖。
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